基本信息
中文名
混合雞尾酒和其他飲料
外國名字
混合飲料
出生地
美利堅合眾國
操作員
酒保
目錄
1的發展歷程
2調酒風格
3調制裝置
4調制方法
5調制技術
6項英國技能
7裝飾制作
8項預防措施
9其他相關
折疊編輯這壹段的開發過程
標準調酒的起源尚未考證，但有壹點是肯定的:它誕生於美國。起初，雞尾酒是壹種加少量冰的烈性混合飲料。後來經過不斷的發展變化，它的定義變成了:兩種或兩種以上的飲料以壹定的方式混合成壹種新風味的酒精飲料，稱為雞尾酒。所以調酒是指調雞尾酒。
關於雞尾酒這個詞的起源，眾說紛紜，有很多不同的傳說。有人說，因為配制雞尾酒的原料種類繁多，而且顏色艷麗多彩，像公雞尾巴上的羽毛壹樣美麗，所以人們把這種不知名的飲料稱為雞尾酒；有人說雞尾酒這個詞來源於法語單詞“COQUETEL”。據說這是壹種產於法國波爾多的蒸餾酒，過去常被用來調制混合飲料。有人說，這個詞在上個世紀美國的鬥雞比賽中悄然出現，因為在當時，每壹場鬥雞比賽都必須是史無前例的，贏得最後勝利的公雞的主人會被授予壹個獎品，或者更準確地說，壹個戰利品——被打敗的公雞的尾毛。當人們向勝利者敬酒時，他們經常說:“幹杯！"
但是雞尾酒本身是在哪裏首次出現的呢？如果妳對這個問題做壹個調查，妳可能會得到許多不同的答案。有人說，雞尾酒壹詞最早出現在美國革命時期的壹家客棧裏。有人說雞尾酒最早出現在18世紀美國水手的航海生涯中。但不管怎麽說，這些都是很美好很浪漫的傳說。
“雞尾酒”這個詞最早出現在大眾媒體上，也就是說，它真正出現在美國出版的壹本雜誌上是在1806年5月3日。當時是這樣描述雞尾酒的:雞尾酒是由任何壹種烈酒、糖、水和苦酒組成的令人興奮的酒。
經過近兩個世紀的演變，如今，雞尾酒不僅滲透到了世界的每壹個角落，也有了其新的內涵:
雞尾酒是壹種浪漫的飲料，由各種烈酒、果汁、奶油等制成。，含有或多或少的酒精，具有滋補和提神的功能，能使人感到幹凈和愉快。
調制雞尾酒就像演奏壹首樂曲，各種材料的組合就像樂曲中的音符，有它們特殊的位置和作用。只有遵循這個規律，才能產生和諧與融洽，達到最理想的效果。
由於雞尾酒是壹種混合飲料，原料和飲用方法的不同，使得雞尾酒的配制方法也大相徑庭。壹般來說，雞尾酒的四種基本配制方法是:搖制法、攪制法、搭制法和攪雞尾酒。和(混合)。
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對於調酒新手來說，成千上萬的雞尾酒配方會讓人眼花繚亂，無所適從。事實上，目前世界上有多達4000到5000種雞尾酒。
折疊和編輯這個調酒風格。
折疊花式調酒
所謂花式，顧名思義就是很花俏，有很多風格，和常規的調酒有很大的區別。這種調酒方式強調的是調酒過程中的表現。調酒師像雜技壹樣扔酒瓶，其實是純粹的表演調酒方法。這種雞尾酒通常味道壹般。這個調酒的雜技難度系數是這個調酒的靈魂。當然伴隨著噴火。其實只要是高數的烈酒，也可以自己噴火。
折疊式英式調酒
眾所周知，英國是壹個非常重視紳士風度的國家。英國調酒是紳士的調酒方式。如果妳在酒吧看到的調酒師穿著馬甲，調酒動作非常紳士，那麽他的調酒風格就是英式。英語調酒是真正的調酒師需要努力學習的技術。英式調酒講究每壹種口味，每壹種味道，每壹種基酒或味道在整個雞尾酒中應該占多少比例。有非常嚴格的要求。
折疊自由調酒
自由隨性，自由調酒提倡使用新穎的方法但尊重傳統的調酒方式。自由調酒師主要包括壹些註重雞尾酒口味和創新的雞尾酒調酒師。這些調酒師尊重雞尾酒的傳統，兼顧每種酒的主人和特點，不斷創新不同的雞尾酒品種。這是大師級的調酒師。
折疊並編輯此調制設備
折疊調制表
調酒師又稱搖壺、酒壺或酒桶，是用銀或不銹鋼制成的攪拌器，少數是用玻璃制成的。是壹款可以將各種調酒材料充分混合，徹底冷卻的工具。市場上銷售的都是進口產品，多為酒店、歌廳等專業酒吧使用。只要能找到功能相同或相似的替代品，就可以在家調制雞尾酒。比如帶螺口的鐵蓋玻璃泡菜瓶，只要清洗幹凈，沒有異味，也能調出滿意的雞尾酒。
折疊式沖泡杯
有大容量和小容量的廣口厚玻璃杯。其作用是充分混合和冷卻各種混合物料。
折疊棒勺
容量在3.5 ml左右的長柄勺，是壹種拌料。
折疊編輯本段調制方法
折疊搖擺法
是制作雞尾酒最常見最簡單的方法。將酒料、配料和冰塊放入搖酒器中，用力來回搖晃，使其充分混合。它能去除葡萄酒的酸味，使葡萄酒變得柔和、順滑。
註意:揮桿的時候要快，要有節奏感，這樣揮桿的聲音才會好。
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設備:搖壺，量杯，酒杯，冰分離器。
(1)使用搖床法時需要準備的基本裝備:搖床，冰塊。
(2)在量杯中測量正確數量的材料後，將它們倒入壹個打開的搖動罐中。
(3)用冰阱取冰塊，放入搖壺中。
(4)合上蓋子後，右手拇指抵住蓋子的食指和小指夾住蓋子，中指和無名指托住蓋子。
(5)用左手無名指和中指握住搖床底部的食指和小指，用拇指夾住搖床，夾住過濾蓋。
(6)雙手握住搖床，手背舉至肩膀，然後用手腕來回擺動。快速搖動，來回搖動約10次，再橫向來回搖動約10次。
折疊直接噴射法
壹種直接將材料註入酒杯的雞尾酒制作方法非常簡單，只要控制好材料的用量，初學者也可以使用。
好好幹！
設備:雞尾酒杯，量杯，冰塊，冰阱。
(1)直噴法需要準備的基本設備:雞尾酒杯量杯冰塊冰阱。
(2)在量杯中量取正確量的基酒後，倒入雞尾酒杯中。
(3)用冰阱取冰塊，放入調酒器中。
(4)最後倒入其他食材，直至杯子滿。
折疊式攪拌機混合方法
用攪拌機代替搖勻法也是最受歡迎的方法，攪拌效果相當好。提前準備好碎冰或刨冰，將材料倒入攪拌機，然後加入碎冰(刨冰)，啟動電源混合攪拌，關閉開關十秒左右，待電機停止後取下攪拌杯，將酒倒入杯中。
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設備:榨汁機，量杯，冰塊，冰阱。
(1)使用攪拌機攪拌法時需要準備的基本設備:裝有冰塊的攪拌機量杯。
(2)在量杯中量取正確的酒精量後，倒入攪拌機中。
(3)用冰阱取冰塊，放入攪拌機。
(4)最後倒入
折疊編輯這種調制技術
藍色香檳雞尾酒特點:高貴的顏色。
調酒:
壹杯飲料的配料:8個中等大小的冰塊、5毫升(2茶匙)新鮮檸檬汁、20毫升藍柑桂酒、20毫升伏特加、20毫升甜檸檬糖漿和冷香檳。裝修要求:雞尾酒1櫻桃梗，此外，還需要:壹個酒壺，壹個分冰器，1冰鎮香檳杯。
生產流程:
1.把冰塊放在搖壺的頂部。
2.加入檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，關閉酒壺，用力搖晃約8秒。
3.將準備好的酒通過分冰器倒入冰鎮過的玻璃杯中，然後倒入香檳，直到八分滿。
4.最後輕輕放上櫻桃做裝飾。
也可以稍微改變壹下:在冰鎮過的玻璃杯中倒入5毫升冷覆盆子利口酒和5毫升藍橙皮酒，然後倒入香檳，直到8%滿。擠成壹小塊橘子，或者根據每個人的喜好在飲料裏放橘子皮。如果妳想營造壹種特殊的氛圍，妳可以在杯子裏點燃覆盆子利口酒和藍橙皮酒，然後澆上香檳。
英國折疊編輯這壹段的技巧
折疊瓶轉移
將酒瓶從酒櫃或酒櫃中轉移到妳手中的過程。壹般瓶子從左手傳到右手或者用右手直接傳到手掌。用左手將瓶頸部分遞到右手，右手握住瓶子的中間部分，或者右手直接提起瓶頸部分，快速向上拋，用手掌準確抓住瓶子的中間部分，要求動作快速、準確、連貫。
折疊式展示瓶
向客人展示酒瓶的商標。用左手握住瓶底。右手握住瓶頸，將商標以45度角面向客人。
折疊並打開瓶子
用右手握住瓶身，向外翻。用左手拇指和食指從前側逆時針打開瓶蓋，直接拔出軟木塞蓋軟木塞，左手拇指和食指握住瓶蓋(瓶塞)。開瓶是在沒有專用酒嘴的情況下使用的方法。
折疊葡萄酒測量
開瓶後立即用左手的中指、食指、無名指拿起量杯，兩臂微擡呈環繞狀。將量杯放在開口燒瓶和其他容器上方約4厘米處，量杯末端平穩並略微傾斜。然後，用右手將酒倒入量杯並關閉瓶口，再將量杯中的酒旋入燒瓶等容器中，將瓶蓋或瓶塞順時針旋在左手拇指上，然後放下。
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使用條形鑰匙的規範和技巧
調雞尾酒時，左手的拇指和食指握住調酒杯的下部，右手的無名指和中指握住酒吧手柄的螺旋部分。因為拇指和食指握住棒柄的上端，攪拌時拇指和食指不用力，而是用中指和無名指的指腹促使棒在攪拌杯中順時針旋轉。巧妙利用冰塊運動的慣性，發揮手腕的彈力，使勺子隨著中指和無名指不斷旋轉。當勺子放入或取出杯子時，勺子的背面應該朝上。
冰過濾器的使用規範和技巧
將濾冰器平穩地固定在混合玻璃杯口的上方，混合玻璃杯的傾倒口朝向左側，濾冰器的手柄朝向相反的方向。右手食指抵住濾冰器的突出部分，其余四指緊緊握住杯身，左手按住雞尾酒杯底部或底座，將酒濾入杯中。
折疊並編輯這壹段用於裝飾和制作
制作各種裝飾品的基本方法
不同的顏色和水果可以用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在繁忙的酒吧營業時間，調酒師往往沒有時間準備裝飾品，所以裝飾品的制作要提前準備。不要準備太多的裝飾品，因為用不完的水果裝飾品是不能隔夜的。
折疊技術
(1)用手指牢牢支撐住切割好的飾品。混酒(2)食指中指略向內彎曲，拇指在後端支撐被切物。
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(3)指關節是刀面的支撐，以免割傷指尖。
(4)用適當的力度將蔬菜和水果順利切開。
(5)切的時候壹定要集中精神。
折疊切割法
橘子片
(1)橫放，從中心向末端對半切開。
(2)從中間畫壹個深度為1/2的切口。
(3)以適當的間隔切片，平面朝下。
(4)半月橘片可掛在杯側作裝飾。
將橙子、檸檬和青檸檬切成圓片。
(1)把水果擺正，切深約1 cm。
(2)刀橫放後，以適當的間隔切成薄片。
(3)切成圓盤，掛在杯沿上作裝飾。
檸檬切角法
壹:(1)檸檬橫放，切去頭和蒂，從中間橫著切。
(2)切面的果肉朝下，然後切成四八等份。
(3)切成檸檬角，擠出汁液放入飲料中(壹般不掛杯沿)。二:(1)檸檬橫放，切去頭和蒂，從中間橫著切。
(2)從橫斷面上，用刀輕切至1/2的深度。
(3)直切成八角形月牙。
(4)用橫刀將水果片切成半月形，不適合榨果汁，要用杯子裝飾。
三:(1)切掉壹部分頭尾。
(2)從上到下，壹切都壹分為二。
(3)將果肉向下切成兩長條(四瓣)。混合酒(4)水平放置後，以適當的間隔用直刀切成三角形。
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檸檬皮切片法
(1)切掉壹小部分頭尾。
(2)用棒勺挖出果肉。
(3)挖出果肉後，將外馬壹刀切成兩段。
(4)把刀從果肉上切下來，這樣刀就不會打滑，更省力。
菠蘿切割法
(1)選擇成熟的菠蘿，拔掉頂端的綠葉。
(2)橫向切掉菠蘿的頭尾。
(3)直直再直下，萬物皆二。
(4)向下切果肉，用直刀切成四分之壹。
(5)垂直或水平切斷巖心。
(6)上端中心點刀口壹半。
(7)用橫刀切片，形成三角形。
(8)如果用牙簽把櫻桃和菠蘿混合在壹起，就會變成菠蘿旗。
芹菜莖切割方法
(1)首先，用土把芹菜根的部分剪掉。
(2)測量酒杯的高度
(3)切掉不用的底部。
(4)粗的芹菜梗可以切成兩三片葉子，留著。
(5)芹菜用冰水浸泡時，壹側變色、變黃或萎縮。
牙簽裝飾應用
(1)牙簽上串的紅櫻桃和橙色圓盤就是橙色的旗子。
(2)紅櫻桃也可以串上三角檸檬。
(3)用牙簽將三顆橄欖或兩顆珍珠洋蔥串起來。
折疊編輯本段時的註意事項
1.調制雞尾酒前，提前準備好酒杯和材料，進行調酒培訓，方便調酒。在釀造的過程中，如果找酒杯或某種材料需要時間，是不可能調制出高質量的雞尾酒的。
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2.用來調制雞尾酒的基酒和配料應該不貴。
3.用料壹定要新鮮，尤其是雞蛋、牛奶、果汁。
4.總是打開杯子裏的雞蛋來檢查新鮮度。
5.年輕的調酒師學會使用盛酒容器，以保證混合酒的純正風味。
6、調酒設備應保持清潔，以便隨時使用。
7、必須保持壹雙幹凈的手，手是客人關註的焦點。
8.裝飾用的水果要新鮮。
9.櫻桃等裝飾性水果罐頭應根據當天用量提前沖洗幹凈，用保鮮膜密封後放入冰箱備用。
10，雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自制酒的裝飾也要以簡潔和諧為原則。
11.在沖泡操作過程中，盡量避免用手觸摸裝飾物。
12.調酒盡量選擇新鮮堅硬的冰塊。
13、下料程序原則:先輔料，後主料。
14，現在絕大多數的雞尾酒應該都是混著喝的，不容易長時間放置。
15，沖泡熱飲，溫度不宜超過78度。
16.使用玻璃杯時，如果室溫較高，使用前先在玻璃杯中倒入冷水，然後放入冰塊，再將水濾出，加入調酒料進行調制。
17.調酒用的方糖和糖粉，要在調酒器或酒杯混合器中，用少量水融化，再加入其他材料調制。
18.在混合酒(配方中)中加入蘇打水或礦泉水。這句話針對的是適量的酒杯，大容量的酒杯量可以酌情掌握。瞎灌，酒味就淡了。
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19.像蘇打水這樣的氣態物質絕對不能在酒壺和電動攪拌器中搖動和攪拌。
20.“在他們身上”就是事先把冰塊放在杯子裏，然後把酒倒在冰塊上。
21，“追水”就是在高度酒裏加入飲用水稀釋。
22.倒酒時要註意，酒與杯口的距離是1/8。
23.保持玻璃光亮、壹塵不染，不要拿在靠近玻璃口的地方。
24.水果要提前用熱水泡，會多榨汁1/4。
25.糖漿和糖粉與水的比例為3:1。
26.雞尾酒用的蛋白質是增加酒的泡沫，調節酒的顏色，不會影響口感。
27.準備好後，瓶蓋壹定要蓋緊，放回原位。
28.如果攪拌機裏還有酒剩下，就不容易經常放置了。應該過濾到幹凈的杯子裏備用。
29.調酒配方中的蛋黃或蛋白質是新鮮的。
30.清洗酒吧勺子和量杯，並把它們放在幹凈的水中。
31，所謂“搖法”是指用搖壺制作雞尾酒的過程，使用的原料大多是果汁、牛奶和雞蛋。這種方法的目的是讓妳的雞尾酒的主要成分充分徹底地混合，不需要融化冰塊和稀釋酒精。所以酒瓶的晃動過程要快，猛烈有力的時間要短。壹般可以在瓶壁上找到水霧。
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32.所謂“勾兌法”，是指用酒杯調制雞尾酒的過程。明確主要成分構成雞尾酒常見的次要方法。釀造過程要輕而短，使酒液充分混合，冷卻徹底。最常見的是在混合玻璃中使用不凍冰片。它需要用酒杯來釀造，而不是酒壺。
33.壹個好的調酒師應該隨身攜帶螺旋開瓶器和打火機。
34.酒保急了，酒瓶的敲擊聲讓客人不信任。
35.對於比較生疏的曖昧酒，可以虛心向客人請教。
36、同壹款雞尾酒壹杯以上，無論是壹次完成，還是多次完成，都不應該先倒壹杯再倒兩杯，而是把酒杯並排，從左到右再從右到左，均勻分布。
折疊並編輯其他相關段落。
如何調制雞尾酒
雞尾酒分為短飲和長飲。
短飲，即短時間飲用的雞尾酒，久而久之會減弱風味。這種酒是用雞尾酒杯通過搖動或攪拌和冷卻制成的。壹般認為，雞尾酒應在混合後10至20分鐘飲用。大多數酒精在30度左右。
長飲是壹種適合消磨時間，悠閑飲用的雞尾酒。加入蘇打水、果汁等。長期飲用的雞尾酒幾乎都是用平板玻璃杯或果汁水杯等大容量玻璃杯。是加冰的冷飲，也是用開水或者熱牛奶喝。盡管如此，壹般認為還是喝30分鐘左右比較好。與短飲相比，大多酒精濃度較低，因此容易飲用。根據方法的不同，它分為以下幾類:
果汁，水和酒，柯林斯
向酒中加入檸檬汁和糖或糖漿，然後加滿蘇打水。著名的有約翰克林葡萄酒、同安蓮葡萄酒等。
冷飲冷卻器
向酒中加入檸檬和酸橙汁以及甜味劑，然後加入蘇打水或姜汁汽水。還有以葡萄酒為主的非酒精型。
甜葡萄酒翻轉
在葡萄酒和烈酒中加入雞蛋和糖。喜歡的話最後撒點豆蔻，有熱的和冷的兩種。
晚餐後Pousse-Cafe
將任何壹種白酒、利口酒、鮮奶按照密度依次倒入杯中，以免混在壹起的壹種類型。提前了解各種酒的密度很重要。
賓治潘趣酒
葡萄酒和烈酒是基酒，是加入各種甘露、果汁等制成的。作為壹種宴會飲料，它經常在壹個大酒碗中與甜飲料混合。幾乎都是冷飲，但有些是熱飲。
酸雞尾酒
在烈酒中加入檸檬汁、糖和其他酸甜的東西。在美國這種酒原則上不使用蘇打水。其他國家使用蘇打水和香檳。
酒保
在調酒師的實際工作中，我們不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方和調酒方法。妳還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握產品的重量；知道如何控制成本；妳還必須懂得鑒別葡萄酒的品質、色、香、味和整體外觀；了解客戶的評價也很重要。現在很多調酒師都是按照雞尾酒配方小心翼翼的調酒，但是他們的很多作品並不受歡迎。其實任何雞尾酒的配方都要根據妳選擇的材料來修改，因為不同的品牌，不同產地的材料會有很大的口感差異。最後，要多了解自己工作區域內顧客的口味，這樣才能根據顧客的喜好調制雞尾酒。壹個優秀的調酒師要有創新意識，創造出獨特的、全新的雞尾酒！