沙縣小吃遍布全國各地，不論是省會城市，還是三、四線城市，都能看見沙縣小吃的蹤跡，沙縣小吃的歷史很悠久，具有濃厚的歷史文化，在民間享有極高的普遍性，有著古代漢族傳統飲食“活化石”的稱號。
沙縣小吃還有句“沙縣歸來無小吃”的俗語，也就是說吃過沙縣小吃的人會發現沒有比它更好的小吃了。
沙縣位於福建省三明市，按照菜系劃分，沙縣小吃屬於閩菜系裏的客家菜。閩菜最主要的幾大分類，主要有福州菜、閩南菜、客家菜，而沙縣小吃則兼具福州菜、閩南菜的特色，又具有福建汀州等山區客家菜的飲食文化。
沙縣小吃現在遍布全國各大中小型城市，在全國影響力很大。其實，沙縣已在1998年向國家工商總局商標局註冊了“沙縣小吃”的商標。
除了傳統的沙縣小吃的拌面、扁肉外，有些地方的沙縣小吃多了豆腐飯、蒸菜（菜炒好後，分裝，放在蒸籠上保溫，供顧客選購）等等，都是融合了別的小吃形式的了，就和沙縣本地的有所不同了。
沙縣小吃能夠聞名全國各大城市，特別是在壹些小城市裏駐紮，主要是有幾大原因。
壹是價格經濟實惠，正常來說三、五元就可以搞定壹次用餐。二是口味方面，沙縣小吃壹般都是小店，商家也都是當天制作，比如扁肉就是再點現做。三是店面簡單，很多小店都開了很多年，舊舊的店讓周邊居民都有著濃厚的親切感。比如在我老家湖南邵陽，也有著壹些沙縣小吃，在原有的特色裏面，還融入了我們當地的口味。
沙縣小吃在推廣之初，沙縣政府是花了大力氣的，甚至出臺政策鼓勵機關幹部停薪留職出門開沙縣小吃店。