烤鴨是北京獨特的名菜,譽滿中外。北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨制作的。烤制前,先把鴨子腿毛洗凈,取出內臟。然後在皮和肉之間壓進空氣,使皮肉分離,再在鴨體上塗上麥芽糖漿,晾幹。這樣整個鴨子色呈深紅,好似上了壹層紅漆。其烤法是把鴨子送進烤爐之前,在鴨膛內灌入開水,待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐裏用棗、桃、梨等硬木作燃料,這些燃料少煙且有香味,火力文而不烈。每只鴨子經過40分鐘左右的烤制,外焦裏嫩,肉層豐滿。吃烤鴨是有講究的:先把壹張薄餅放在手上,夾上幾片烤鴨,蘸上甜面醬,再加上幾根蔥白,然後把薄餅卷起來吃,油而不膩,酥脆爽口。 在正式吃烤鴨之前,廚師還會把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆,或烹制椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝,味道鮮美。壹個高級廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜肴,組成別有風味的“全鴨席”。
六必居醬菜
六必居醬園創辦於明朝嘉靖九年(公元1530年),至今已有450多年歷史。“六必居”原是山西臨汾西社村壹個姓趙的商人開設的小酒鋪。後來,除釀酒之外,還增設了青醬菜作坊,擴充為醬園。不久,六必居醬菜名聲大噪,店主人也就不再賣酒,專營醬菜。六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、鹹中帶甜、鹹甜適中、佐餐最佳。糖蒜是六必居腌菜中的名品。他們專選大六瓣紫皮蒜,經過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制出的白糖蒜光澤脆嫩，味甜而稍具蒜味，因兼有桂花香味，以稱“桂花糖蒜”。這種特制糖蒜裝成罐頭出口，瑩聲世界各地。
景泰藍
景泰藍又稱“銅胎掐絲琺瑯”，是北京著名的傳統手工藝品。因其在明朝景泰年間聞名於世，且制作技藝成熟，使用的色釉多以藍色為主，故而得名景泰藍。景泰藍集歷史、文化、藝術和傳統工藝於壹身，古樸典雅，精美華貴，具有獨特的民族藝術風格和深刻的文化內涵。景泰藍起於元朝，盛於明代，關於它的起源，因現有文獻記載不足，缺少早期有可靠年款的制品為斷代依據，所以至今沒有定論。迄今所知，我國最早記錄金屬胎琺瑯制品的文獻，僅見明初洪武二十壹年曹昭所著《格古要論》。書中記載的“大食窯器”即“胴胎掐絲琺瑯”制品。“大食”是元宋時期中國對西亞阿拉伯地區的稱謂。有關專家據史料分析，約在十三世紀末，“銅胎掐絲琺瑯”由阿拉伯地區傳入中國。傳入之初有“大食窯器”、“發 郎”等多種叫法。現存國內最早的琺瑯制品是故宮博物院收藏的元代晚期的制品獸耳三環樽、勾蓮鼎式爐、纏枝蓮象耳爐。
景泰藍稱謂最先見於清宮“造辦處”檔案，雍正六年《各作成活計清檔》中。
作為宮廷藝術品，景泰藍在明和清中期以前都是官辦且為宮廷供奉，直到清朝後期才出現民辦琺瑯作坊，景泰藍才作為商品在市場上流通。據有關資料記載，景泰藍出口始於清道光年間。1904年和1915年，老天利制作的《寶鼎爐》分別在美國芝加哥世界博覽會和巴拿馬萬國博覽會上兩次榮獲壹等獎。至此，景泰藍在國際上聲譽大振。
京劇臉譜藝術
京劇和其他戲曲壹樣,十分講究化妝。運用整套的誇張手法,在臉上畫出色彩鮮明的圖案,是京劇凈角最突出的特點。依據劇中人物的品性、年齡、生理等特征,常見臉譜有三塊瓦、六分臉、花縐臉、蝴蝶臉、和尚臉、無雙臉、歪臉、喜鵲臉、劍眼、柳眉、壽字眉等構圖。京劇臉譜常用顏色有紅(代表忠義)、粉(代表秉正、年邁)、紫(表示持重)、黑(表示剛毅)、白(表示狡詐)、黃(表示兇狠)、藍(表示驕橫)、綠(表示倔強、殘暴)等等。從而給觀眾以文化藝術美的享受。
安宮牛黃丸
安宮牛黃丸選料精良,加工精細。黃蓮選用生長7年以上的川連,蜂蜜多選用優質的棗花蜜、荊條蜜等。藥的粉碎,研磨細度要求極高,成品用純金箔包裹,蠟皮密封,可以存放百年而不變質。其療效更是顯著,可用於治療高燒不退、昏迷、驚厥以及腦炎、腦膜炎、中毒性腦病、腦出血、敗血病等重癥病人。
桂花陳酒
桂花陳酒,在中國已有3000多年的釀造歷史。其色澤金黃,晶瑩明澈,有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香,香氣協調馥郁,酒味芳香醇厚,微酸微甜,酸甜適口,滿口生香,回味綿長,飲後幽雅宜人,有舒筋活血、增加熱量、幫助消化、增進食欲、解除疲勞之功效。
北京戴月軒毛筆
戴月軒毛筆以尖、齊、圓、健的“四德”著稱,品種繁多且各有特色:山羊毛制作的羊毫筆性柔軟;野兔毛做的紫毫筆性硬健;黃狼毛做的狼毫筆性中常。還有用羊毛、兔毛、狼毛混合制成的羊紫狼毫筆,也有用貂毫、雞毛、制成的毛筆,都具有不同的功能和用途。另外,有些采取特殊工藝加工的精品,如烏木鑲頭,玉桿或玉頂,再配上錦盒包裝,更是古色古香,格外珍貴。
北京宮燈
北京宮燈,制作工藝高超,既有實用價值,又有裝飾欣賞價值 。北京宮燈制作精美,選料細致、框架壹般用紅木、檀木、花梨木等貴重木料精制,加上彩繪玻璃絲紗絹的裝飾,典雅華貴。紅紗燈用金色雲朵和流蘇烘托,顯得格外艷麗端莊。每當吉日良辰、華燈高懸,倍增歡樂吉慶的氣氛。
北京秋梨膏
秋梨膏的選材首先要選取當年生產的秋梨,把它們清洗幹凈後擦成絲條,再用紗布包緊擠出梨汁來。接著再把梨汁倒入特制的鍋裏熬煮。熬梨汁的鍋是銅質的,鍋裏鍍了壹層錫。在熬煮梨汁過程中壹定要加入蜂蜜、白糖和生姜等配料。最後還要根據不同的配方,分別加入茯苓、貝母、燕窩等藥料。等到把梨汁熬成粘稠狀態後,秋梨膏便制成了。秋梨膏甜爽可口,具有潤肺、化痰、止咳祛喘、安神、健脾胃等功效。
榮寶齋——木刻水印畫的藝術殿堂
榮寶齋由浙江籍壹名姓張的京官創辦於1672年,初稱松竹齋,主要經營筆墨、紙、硯文房四寶。光緒二十年(1894)改為榮寶齋,而後逐漸成為文人墨客與書畫藝術家的聚會之地。
榮寶齋繼承我國自唐宋以來的“刻版印刷術”,尤以木版水印圖畫而聞名中外。木刻水印畫古風古藝獨特,其由勾描、刻版、水墨印刷三道基本工序來完成,可將古今名畫復制下來,以達到仿古“亂真”之奇效。
八寶印泥
八寶印泥采用麝香、朱砂、紅寶石、珊瑚、朱膠、赤合葉、老陳蓖麻油及艾絨等8味上等名貴藥材為原料制成。八寶印泥色澤鮮艷、純正,印跡清晰,不糊印章,不泅油,不怕日曬,不怕火烤,久放不幹,永保原色。