烤餅有哪些分類？
65438號+0原味蛋糕
原糕的主要原料有小麥粉、植物油、糖、雞蛋、牛奶等。有些蛋糕有時會根據自己的不同需求使用黃油。這種蛋糕通常是常溫蛋糕，烘焙後直接包裝出售，也是以下類型的蛋糕“支架骨”。
2號奶油蛋糕
奶油可分為花式蛋糕和水果蛋糕。主要原料有奶油、素餅、水果等。壹般蛋糕店賣的奶油蛋糕裏的奶油都是植物奶油，裏面含有氫化植物油、水、白糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、乳化劑、增稠劑、穩定劑。它的營養價值只有碳水化合物和脂肪，還含有大量的反式脂肪酸。我們應該少吃點。
當然，在家庭烘焙中，我們可以選擇動物奶油來制作奶油蛋糕。花式蛋糕、卡通蛋糕壹般都含有合成色素，會阻礙我們身體的正常消化吸收，讓我們補充更多的營養來消耗它。
3號慕思蛋糕
慕思蛋糕是以動物奶油、植物奶油和奶酪牛奶為主要原料，並添加其他輔料。相對來說，它比奶油蛋糕更健康，因為它用的植物奶油更少。奶酪是從牛奶中提取出來發酵而成的，其中的乳酸菌和酪蛋白對人體非常好。動物奶油也是從牛奶中提取的，相對比氫化植物油好壹些，但是飽和脂肪酸高。
4號酥餅
當妳聽到“酥”這個詞的時候，妳可能不理解。這種油主要是起酥油、人造黃油等氫化油，這樣烤出來很多層很均勻，顏色金黃，吃起來很脆很好吃，比如市面上的蛋撻、葡撻、拿破侖蛋糕等酥餅，有的面包看起來很有層次感，吃到嘴裏也很軟很受歡迎，也是有用的。
5號芝士蛋糕
從名字就可以知道，主要原料是奶酪，產品分為輕奶酪和重奶酪。輕奶酪中奶酪的量很少，剩下的用小麥粉代替，而重奶酪多是只有少量小麥粉的奶酪。奶酪雖然是發酵產品，但其脂肪含量也不容忽視！
6號高雪蛋糕
冰淇淋和蛋糕的完美結合。但由於其制作成本高，市場價格比普通蛋糕貴很多。
奇峰蛋糕為什麽會縮水塌陷？
蛋白質的發送是影響奇峰成功的第壹因素。蛋白質的發送可以通過將筷子插入發送的蛋白質中，將打蛋盆倒置，這樣筷子就不會脫落。攪拌時，禁止用畫圈的方法攪拌，自下而上快速攪拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可以根據自己烤箱的性能來調節時間和溫度。蛋糕烤好後要及時反轉，防止回縮。
面團有幾種發酵方式？有什麽特點？
①直接法:時間短見效快，風味組織不如後兩者。
②冷藏發酵:風味好；但是時間和溫度不好掌握，容易過度發酵。
③中種法:中種采用冷藏發酵；制備時間靈活，節省酵母用量，風味質感遠優於直接法，耐儲存、抗老化。
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