自從山西有了晉商社火節，平遙就成了很多外省遊客最喜歡的過年方式。當北京的趙女士在猴年春節走進平遙古城時，她首先尋找的是有著200多年歷史的平遙牛肉。
壹個趙女士人說:她幾年前來這裏旅遊，專門買些牛肉帶回去。她過來看了看，發現這裏賣的牛肉太多了。
明清街上，三步壹店五步壹家的牛肉已經成為古城的壹道風景。據史料記載，平遙的牛肉加工業起源於明代。清朝道光年間，平遙的雷在城內街開設了專號“新生雷”，改進了屠宰、腌制、烹調的工藝。加工好的牛肉色澤紅潤，不咬自己。這時候，它消失了。
平遙CPPCC前秘書長孔慶堂:票號掌櫃在全國各大城市上任，總要給當地官員送禮。其中平遙牛肉是禮物，各大城市的地方官員吃平遙牛肉都覺得很好吃。就這樣，平遙牛肉隨著平遙票號的繁榮而聞名全國各大城市。
1900年，八國聯軍入侵北京，慈禧逃到平遙，品嘗了平遙牛肉的美味，每年還下令地方官員進貢，平遙的牛肉加工業因此興盛起來。1956年，平遙牛肉亮相全國名吃展，被認定為全國名優產品，平遙牛肉開始進入全國市場和千家萬戶。同時，平遙牛肉由手工作坊向機械化、規模化、品牌化發展步伐加快。到1990，上百家加工企業申請了平遙牛肉商標。但由於缺乏保鮮設備，大多是冬季生產，夏季不生產，產銷量還是很低。
平遙牛肉歷史悠久，起源於漢代。它在明朝很有名，在清朝享有很高的榮譽。嘉慶皇帝親自賜平遙牛肉為“天下第壹”。清末，隨著平遙商業和金融的空前繁榮，平遙牛肉商被帶到全國各地，使平遙牛肉在中國聲名遠揚，平遙城鄉的牛肉店和作坊也逐年增多，平遙牛肉進入了發展的鼎盛時期。
平遙牛肉有著獨特的傳統制作工藝，從宰殺生牛、切生肉、腌制、熬煮的操作程序和方法，到鹽、水的使用甚至節氣、季節的加工。依托當地獨特的土壤、水質、氣候、人文等因素，采用精湛的選料方法和獨特的腌制、燜燉工藝，生產出的牛肉色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有養胃健脾的功效。平遙牛肉中鈣、鐵、鋅含量分別比普通牛肉高127%、59%和32%，維生素均高於普通牛肉。
平遙牛肉在建國後屢獲殊榮:1956在北京全國食品博覽會上被評為“全國名優產品”；獲“七五”國家星火計劃銀獎；獲得首屆中小企業新產品新技術國際展示合作洽談會優秀展品獎；1993 10，平遙牛肉企業被貿易部認證為“中華老字號”。牛肉品牌企業獲得ISO9001質量管理體系認證。
平遙牛肉的主要品牌是平遙牛肉集團生產的冠雲牌平遙牛肉。雲清肉制品有限公司生產的雲清牌牛肉和魏壹食品工業有限公司生產的年紅牌牛肉也是平遙牛肉中的兩個名牌產品。平遙牛肉越來越多地銷往太原、北京、天津、Xi、鄭州、沈陽等全國大中城市，並出口到20多個省、市、自治區，深受消費者歡迎。