豆粉餅，又名驢打滾，是北京的古老小吃之壹。它的原料是用黃麥水蒸的，水多面團稍軟。此外，大豆被油炸並卷成面粉。制作時，將蒸熟的黃米粉裹上黃豆粉搟成片，再裹上紅豆沙(紅糖也可以)，卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖。制作時要求餡卷均勻，層次分明，外觀呈黃色，特點是香、甜、粘，豆粉味濃。
黃豆是豆粉餅的主要原料，所以叫豆粉餅。但為什麽又叫“滾雪球”呢？好像是壹個形象的比喻。制成後在黃豆裏打滾，仿佛鄉村真的滾雪球，揚起塵土，故名。連前輩都質疑這壹點。《燕都小吃詠》曰:“紅糖水餡巧排，黃面埋於面豆。何世群叫‘滾雪球’，名字叫得近乎幽默。”他還說:“黃豆和大米粘在壹起，蒸熟，裹上紅糖和水，卷在炸豆面裏，裝在盤子裏賣。把它們叫做‘驢滾’，真是不可思議。”可見“滾雪球”的名號已經確立。現在很多人只知道外號，不知道它的真名。現在的小吃店壹年四季都有，但大部分都從黃麥變成了江米面，因為黃豆面的顏色還是黃色的，是群眾喜愛的小吃。
2。糯米做的甜餡蒸糕/饅頭
北京的傳統小吃艾窩窩，每年農歷新年前後在北京的小吃店都有供應，壹直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有。愛沃沃有著悠久的歷史。明朝萬歷年間內監劉若愚在《議事錄》中說:“以芝麻糯米為涼糕，以丹丸為窩，即古之‘不墜夾’也。”
；可以看到，這種食品是將糯米洗凈浸泡，然後放入蒸籠中蒸熟，冷卻後揉勻，拉成小劑量，壓成圓皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金餅、糖包裹，拌成餡，成為明朝萬歷年間的食品，稱為沃沃。但為什麽後來變成了愛巢？我在清代李光廷的《村諺解彜》壹書中找到了解釋。因為壹個皇帝愛這種窩，想吃的時候或者想吃的時候，就下令:“愛巢。”後來這種食物傳入民間，普通人不能也不敢說“禦”字，於是省略了“禦”字，稱之為“愛巢”。這種小吃在明代就已經流入民間，明代的《金瓶梅》中就記載了當時流行這種小吃。
艾窩窩外皮用的糯米是蒸過的，餡料也是事先用桃仁、瓜子仁、芝麻仁、糖炒過的，熟了就可以吃了。所以《燕都小食雜詩》說:“白米入蒸籠，什錦餡面失意。這就像不需要煮熟的湯圓，清真食品叫做“艾窩窩”還註意到:“艾窩窩是回民出售的食品之壹，用爛糯米蒸透，涼了用各種餡包好，用面粉做成圓形。大小不壹，看價格，也可以涼著吃。”
3。糖果卷
蜜餞是京味小吃中的名品，深受中外食客特別是女性食客的青睞。
蜜餞的主料是山藥、大棗，輔料是李子、桃仁、瓜子仁。鮮山藥營養豐富，含有蛋白質、精制纖維和維生素，是中藥。中醫認為山藥性溫，味甘，無毒。入脾、肺、腎經，有補中、健脾胃、生肌、止瀉、健脾之功。功能固精益肺。紅棗是中醫和民間常用的滋補品，每100g幹品含糖量為63-76.3g，含蛋白質、脂肪和多種維生素、礦物質。其中維生素C的含量居各種鮮果之首，每100 g鮮棗肉中的含量為300-600 mg，人體平均利用率為86.3%。中醫認為，棗肉味甘性溫，有健脾和胃、益氣生津的作用，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血、心悸、煩躁、多夢等。卷果的主要成分是山藥和大棗，是名副其實的藥膳。
制作方法:山藥1500克去皮切碎，大棗500克去核，果料切碎，將兩種料混合均勻，加入少許水和面粉，攪拌均勻，用油皮包裹混合料，入籠蒸5分鐘；準備壹塊消毒幹凈的豆包布，趁熱把蒸好的原料放在布上，揉成三角條狀，晾涼後切成小手指粗細的塊，放入七成熱的油鍋中，炸至焦黃時取出；鍋裏加油、水、桂花、白糖，小火熬成稀糖漿。倒入炒好的卷果，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖。又軟又甜又好吃。因為它的滋補作用，去南來順餐廳的食客經常點，成為酒店有名的小吃之壹。
4.姜片
從名字就可以知道它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味。
就是將鮮姜去皮搗成細粉，在面粉中加入壹定比例的明礬粉，壹起放入盆中，用冷水和面。還有壹種方法是用水揉面，在搟面機上滾五六次，直到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉粉，折成條狀，用刀切成壹排排叉狀，將兩片薄片疊在壹起，中間切三刀，攤成單片，翻面，用溫油煎。炸豬排是蘸了蜂蜜的。蘸蜜的方法是將鮮姜去皮，切成細絲，用水煮姜絲，然後取出姜絲，加入白糖，煮開後加入焦糖和桂花，繼續煮，然後移至小火，再將煎好的豬排叉入姜絲煮好的桂花焦糖中進行蘸蜜。
蜂蜜後叉呈淡黃色，具有酥、甜、香的特點，吃時有姜香味。同年，程楠的“南來順”姜絲叉1997被評為“北京名小吃”和“中國名小吃”。
還有鹹叉，是用面粉、蘇打、鹽做成的，油炸而成。方法和姜絲叉壹樣，只不過不是蜂蜜，脆脆的，微鹹。愛喝酒的人經常把鹹叉作為壹種零食。
據《天橋小吃》作者張慈溪先生說:“在老天橋，有壹家專門賣小油炸食品的店鋪，比如油條，用草紙包著，加上紅色商標，也是小孩子的玩物。”有詩贊美這種小油炸食品，說:“未來全靠手藝，具體方面由小孩子略哄。”金霞浦包裝修得很好，精致巧妙，我看得出來是天才。“以前天橋上賣這種油炸食品的人甚至喊著‘買壹包，備用壹包，江西辣來，臘椒。爺爺吃了會倒，他會倒，瘸子會大腰。“大麻花，斷叉，十種錦花，還有壹大包炸叉。”孩子聽到這個，就喜歡買。
5.奶油油炸蛋糕
奶油炸糕是北京小吃中營養豐富的小吃品種。它以上好的面粉為原料，先燒適量開水，然後轉小火，將面粉倒入鍋中，快速攪拌，直至面團由灰變白，不粘手時，取出晾幹，制成方便面。將白糖和香草粉加水溶解，將適量蛋液放入碗中攪拌，分幾次加入方便面中，最後壹次加入奶油、糖水和香草粉，揉勻。
鍋裏倒花生油或者植物油，或者用黃油。但不宜用大豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消乳脂味。當火高到可以冒煙的時候，換成小火。這時，將500克攪拌均勻的面團分成40個均勻的小球，在油鍋前用手壓成圓餅，然後壹個個上油。當餅子脹得像球壹樣，呈金黃色時，就取出來，用糖卷著吃。
奶油炸糕圓形，外嫩，香味濃郁，營養豐富，易於消化。
除了奶油炸糕，還有黃麥炸糕和江米炸糕(用水磨米，質量最好)。面條應該和水混合，然後發酵。面條不要太硬，適當揉壹點堿。制作時，抓起壹塊約50-60克的面粉，用手指在中間壓壹個洞，用豆沙包好，封口，隨袋煎至金黃色。這種炸糕很受歡迎，因為它裏外嫩。
還有壹種泡面炸糕，是將水燒開，倒入面粉攪拌均勻，面條燙熟後出鍋分成大塊，攤涼，將面團和適量的堿面揉勻拉成小劑量，壓平，裹上紅糖、桂花、掛面做成的餡，用溫油炸制而成。這種炸糕外酥裏嫩，容易消化。
6.蜂蜜麻花
蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。有壹句前輩的詩:“耳朵可以吃？”我經常陪著我的搭檔蜜汁麻花，我指著前面壹輛二路車想問誰好。他還指出:“糖穗蜜撚是為純粹的宗教而制作的食品。”它的原料無非是糖、面粉、小糖，也就是俗稱的稀。"
蜂蜜麻花的原料前人已經說清楚了。但是，它用的面團要用堿包，另壹個用紅糖包。制作時，發酵的面粉被分成兩塊。壹片搟好後，將裹有紅糖的面粉和另壹片搟開，鋪在紅糖面粉上，這樣就形成了兩層發酵面粉和壹層糖粉。用刀切成5厘米左右的長條，將長條的壹邊壓薄成斜坡狀，將薄邊和厚邊合在壹起，再切成40克左右的小塊。在小塊中間切壹刀，然後打開，把薄的壹面翻進去，把厚的壹面折起來，就成了壹個耳形坯。花生油燒至五成熱，毛坯分批放入油中炸制。當它變成金黃色時，取出，瀝幹油，趁熱在溫熱的焦糖中浸泡壹分鐘，稱取蜂蜜，浸泡，在盤中撈出，放涼。註意壹定要煎透，不然因為煎不透，蜂蜜沒泡透，質量會差。
蜂蜜麻花棕色黃油色澤鮮亮、柔軟、香甜可口。程楠南來順飯店的蜂蜜麻花壹年四季都有。質量穩定，主要是堿放的合適，沒有酸口，炸的透，蜂蜜吃的均勻，符合軟糯滋潤的質量要求。1997年被評為“北京名小吃”、“中華名小吃”。
類似蜜汁麻花，有蜜汁篦。原料準備和蜂蜜麻花壹模壹樣，只是形狀不同。它是由三層平卷，中間豎幾筆，煎後加蜂蜜制成的。此外，還有幹糖麻花和芙蓉幹糖。幹糖麻花不是蜂蜜，芙蓉花幹糖也不是蜂蜜，而是在上面滾上壹層由熟面條和白糖混合而成的糖粉，同樣具有甜、脆、脆的特點。
7.面條茶
油茶是北京的滋補小吃。它是將面粉放入鍋中炸至顏色發黃，麻籽焦黃，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均勻，然後將揉搓均勻的茶葉放入碗中，加入糖，用開水調成糊狀。油茶味道香甜，可以當早餐或午餐，深受百姓喜愛。
在北京小吃中，面茶通常在下午出售。有句詩是這麽說的:“下午醒來，總要加幹姜和芝麻醬。”喝面很講究怎麽吃。吃飯的時候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用壹只手沿著碗轉圈就可以把碗喝完。這種吃法，非老北京人恐怕吃不到。為什麽要這樣吃？這和面條茶的味道有關。
8 .痱子麻花
痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，制作比較麻煩。事先把明礬、堿、紅糖、桂花放在壹個盆裏用溫水融化，然後把面粉倒進去，攪拌均勻。混合後用長條卷起來壹會兒，再拉成40克的小劑量。
將火麻仁用開水調勻，將小劑粘在調勻的火麻仁上，切成10 cm長的小條，放入有3至4層碼的盤中，然後烘烤。煮熟後，拿起兩個小長條用手捏成兩個均勻的長繩條，來回折成八字形，兩端揉成兩頭尖、大小適中的棗核或扇形，煎至熟透。煎的時候，鍋裏的花生油五成熱。取搓好的面團，將坯體放入油鍋中來回擺動定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黃。
痱子麻花色澤棕黃，質地酥脆，香甜可口。
9.薩其瑪，中文是金絲餅。
10.向中心
北京的小吃Inby，男女老少都喜歡。其香脆油潤的口感真的讓人吃不夠。北京人吃燒餅，經常喜歡吃inby，喝豆汁壹定要吃inby。Inby是壹種古老的食物，制作起來比較麻煩。因為勞動效率低，壹般餐館都不願意做，所以經常會堵壹段時間。說到炸inby，北京人都知道，壹個“inby帥王”原來是死了的“南來順”員工。他的技術不能和普通人相比。炸好的inby呈褐色，大小壹般，特別具有香、脆、脆的特點。如果放在桌子上，輕輕壹碰就碎了，絕對不會覺得硬。
制作inby需要將鹽、堿和少許明礬在溫水中融化，加水將面粉和成面團，然後用手反復揉面，揉均勻後放在案板上3個小時，然後將面團壓平，用刀切成條狀，取成條狀放在案板上，壹手握住壹端，另壹手握住另壹端，搟平成厚度約6厘米的扁片。每兩個藥劑疊在壹起，用小炒刀在中間切壹刀，兩邊都切不透。油燒至五成熱時，用手捏住生inby blank的壹端放入油鍋，然後用筷子從中間展開，做成手鐲形狀。定型後翻面煎至紫紅色控油即成內脆。
宋代蘇東坡曾寫過壹首詩，據說是中國第壹首產品廣告詩:“手搓成玉，玉炒成淡黃深，夜睡春宵無足輕重，使美人抱金。”明代李時珍的《本草綱目谷》也有記載:“民缺鹽，索絞成環之狀，煎食之。”Inby可存放十天半月，品質不變，酥脆如初，酥脆不脫皮。幾千年來，它壹直是人們喜愛的食物。
11.湯火燒
北京最有名的是大順齋的糖火。糖火又香又甜，軟而不粘，適合老年人。
12.蛤蟆吐蜜，又名豆粘燒餅。
豆沙燒餅是北京常見的壹種小吃，因餡中有豆沙而得名。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們把這種燒餅叫做蛤蟆吐蜜。
13.豌豆黃
北京春夏的時令美食。原本是民間小吃，傳入宮廷。官方的豌豆黃，選用上等的白豌豆制成，色澤淡黃，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。因慈禧愛吃而出名。其制備方法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮熟、放入糖中炸熟、凝固並切成片。傳統上，它還嵌有棗肉。房山飯店是最有名的。
民間粗糙豌豆黃是典型的春季食品，常見於春季廟會。比如三月三的蟠桃宮裏，“小棗粗豌豆黃”是時令鮮品，攤販喊著“嘿，這小棗粗豌豆黃，大塊大塊的來！”仿佛給人壹種春天的信息，帶來溫暖。
“粗豌豆黃”是將白豌豆去皮，用豌豆兩倍的水燉，然後用糖炒，再與石膏水、熟棗混合，放入大砂鍋中，冷卻成塊狀後扣出，像切糕壹樣切成菱形塊，放壹小塊金餅作裝飾。通常是放在壹輛蓋著濕藍布的獨輪車上賣。這個行業的經營者大多是JD.COM的平谷和香河。
“細豌豆黃”是在民間紅棗粗豌豆黃的基礎上改良而成。其制備方法更為精細。豌豆煮熟過篩成糊狀，加入白糖和桂花，凝固後切成兩寸見方、半寸不到厚的小方塊。上面放幾塊蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，質地細膩純正，入口即化，屬於上品。民國以後，北海公園的唐逸覽酒家、方山茶莊賣上等豌豆黃，用紙箱裝，每箱十粒。作為宮廷小吃，它相當於都雲糕點和小窩頭。
“細豌豆黃”是在民間紅棗粗豌豆黃的基礎上改良而成。其制備方法更為精細。豌豆煮熟過篩成糊狀，加入白糖和桂花，凝固後切成兩寸見方、半寸不到厚的小方塊。上面放幾塊蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，質地細膩純正，入口即化，屬於上品。民國以後，北海公園的唐逸覽酒家、方山茶莊賣上等豌豆黃，用紙箱裝，每箱十粒。作為宮廷小吃，它相當於都雲糕點和小窩頭。
以上是老北京小吃的十三絕。
北京特色小吃:北京醬三鮮蒸餃糖糕、羊眼饅頭、鹹香酥燒餅、豆沙燒餅。
涼粉旗手生活的核心紀念碑食品-酸豆醬團圓餅牛肉餡餅花蒸餃
豬肉燒餅、雪花榆樹餅和蕓豆餅拌面(雜豆面)
馬蹄燒餅蓧面搓魚子釘餅JD.COM肉餅栗子餅
栗子面饅頭卷涼粉地瓜鐘。
燉刁子花餅豆豆Xi餅羊奶油腸油渣
猴子拉肚子，棗面，玫瑰棗，香油雞，釀鴨饅頭
創意玉兔餃子、切糕、煎荷包蛋、豆幹餅、油條。
華娟京味餃子炸醬面麻花郭子幹兒
紅燒魚翅、五香魚、栗子蛋糕、海紅魚唇、烏魚蛋
宮廷烤乳豬北京月盛齋烤羊肉甜醬黑菜五香兔肉(北京普五坊蜜桃
北京天德居燒雞蜜餞海棠北京普五坊醬肉北京普五坊醬豬頭肉北京醬肉。
北京皮蛋宮禦膳「老唐燒雞」北京醬羊肉北京恒瑞老醬牛肉北京成樓醬豬頭
喇嘛餅北京富順齋醬牛肉北京天德居熏雞北京香腸北京爆米花。
百果糕芥末墩兒北京辣白菜桂花甜醬姜芽
北京糖辣蘿蔔北京蘿蔔榨菜頭辣菜糯米面高亮羊肉餡餅(北京)
八塊棗泥(北京風味)酒皮(北京風味)狀元餅(北京風味)果肉糕點(北京風味)北京風味糕點八塊。
鹹燒餅(北京清華齋杏仁幹糧(北京風味)桂花棋子(北京風味)核桃酥(北京風味)酥盒
湯面餃子(北京)獨壹處燒麥(京味麒麟酥(北京名點)北京八寶燕京腌蘿蔔。
北京芝麻醬拌腰片北京麻辣蘿蔔絲北京腐竹拌黃瓜北京蔥油黃瓜北京錢瓜皮。
北京醬桃仁北京醬黃瓜北京豆豉核桃芝士蒸餃
羊腸燒餅、年糕牛舌餅豆渣餅
榨菜炒年糕，五蓮燒餅灌腸。
北京天橋的小吃2北京天橋的小吃杏仁豆腐窩頭京都葡萄藤廣場蜜餞
臭豆腐卷煎餅北京松花蛋配豆腐，北京幹飯配黃瓜，北京紅油配黃瓜芝麻片。
響鈴炒芝麻雞，砂鍋栗子雞，砂鍋大蝦和軟炸魚。
軟炸蝦，軟炸裏脊，草木樨，金針，雞絲，姜蔥海參。
蔥肝炒雞丁，自然紅，自然煮，豆腐炒。
芝麻卷餅、整米切糕、蒸制食品、油炸三角炒年糕。
炸背，炸荷包，炸格子渣盒，炸棗泥酥。
棗泥包圓邊壇子爐元宵油茶
硬面波波銀線圈壹品燒餅腰子餅羊肉拌面
紡粉杏仁餅杏仁茶紅棗粽子紅小豆涼粉蛋糕
香椿魚豌豆粥豌豆黃藤餅領子
桃仁酥熱面炸糕糖泡泡火糖桶蓋
甜茶，酸梅湯和冰糖葫蘆，酥脆的芝麻餅，酥脆的合子。
蘇棗水柔五塔水晶門釘水晶蛋糕馬爽
涮火鍋山藥餅沙糖條包子麻花三鮮蒸餃
薩其瑪軟糖棗肉末燒餅肉烤肉丁饅頭
秋梨糊清湯丸子清宮小吃傳說切邊缸爐千層餅
冰淇麒麟酥絲烤牛肉麻餅牛筋沃沃
奶油炸糕、牛奶棋子、奶酪、牛奶蛋糕和面包酥
蜂蜜銀耳蜂蜜蜂蜜三刀蜂蜜擰蜂蜜蜂蜜箅子。
芝麻醬玫瑰餅和燒餅還有蝸牛到綠豆餅。
紅燒小腸，梁實秋豆汁，蓮子餅，老豆腐，老北京小吃:碗餅
扣餅烤羊肉，京味核桃酥泥，金絲麻花，金錢麻花。
裏面有半焦的水果，裏面有泡菜，姜絲和米藕。
幹餛飩加糖餅，肉餅餃子，素餃子和湯餃子黃麥煎餅火紙筒
黃鍋魁黃餅蝴蝶酥蝴蝶卷紅蜂餅，碗蜂餅，米飯
盒皮大奶卷盒餅鍋糊桂花糖熟芥末光頭
福運醬豬頭肉芙蓉餅灌腸和熏魚灌腸
風味小吃翡翠豆腐燉伯伯豆腐腦大磨盤柿子
麻花炒芝麻豆腐和成沙燒餅
炒肝茶湯脆皮冰碗，炒年糕坨糖葫蘆
冰花酥冰花球北京粽子北京小吃王致和臭豆，北京特產。
茯苓餅北京特產北京酥糖北京特產北京烤鴨北京特產“六必居”北京人的早餐煎餅豆腐
北京煎餅，京味小吃的水晶門，北京的魚菜，北京八寶飯，白羊頭肉
白湯，雜碎，蜂糕，紅燒餅，八寶蓮粥，艾窩窩