壹個在汕頭發家的潮汕牛肉火鍋品牌，在很多人以為它會和其他普通火鍋品牌壹樣的時候，被埋沒在深圳激烈的火鍋競爭市場裏。令人驚訝的是，巴合裏很快就出了名。1分公司，從汕頭走出，在深圳如火如荼。後來全國各地有19家分店，分店數量超過100家。隨後，逐漸在業內小有名氣，成為知名的牛肉火鍋品牌。
潮汕牛肉，最大的特點就是只用鮮肉。沒錯，就是宰後2-3小時內的肉，新鮮到可以抽動(說明神經末梢沒死)。
這就是哈羅德所說的“特別嫩”的肉。因為沒有經歷過僵直，沒有經歷過肌肉的不可逆收縮，所以持水能力最高，吃起來很嫩。雖然熟肉的風味得到了改善，但在僵硬階段水分還是或多或少的流失了。它的柔軟在於支撐肌絲被酶分解，而不在於持水能力。所以在嫩度上，熟肉還是不如鮮肉。
潮汕牛肉要求宰後2~3小時內上桌，這是保證其新鮮度的關鍵。