四川芝麻醬
味道:紅醬味
適用範圍:適合做麻醬鳳尾或蘸脆皮菜，如黃瓜、油麥菜等。
推薦指數:★★★★★
材料:
四季寶花生醬(510g/瓶)、頂級芝麻醬(450g/瓶)各1g、白糖10g、樂嘉鮮露50g、美味汁45g、雞粉25g、紅油75g、熟色拉油650g。
制作:
先將花生醬和芝麻醬與色拉油混合，再加入其他配料拌勻。
胡椒汁的快速版本
味道:花椒麻。
適用範圍:適用於制作椒麻雞、辣椒牛肚片。
推薦指數:★★★★★
材料:
蔥糊250g(蔥葉碾成糊狀)，藤花椒油70g，鹽20g，味精20g，雞汁20g，白糖15g。
制作:
將上述材料混合均勻。
試驗結果:
如果把鹽的量減少到10g，加入25g白醬油，鮮味會更濃郁。
川味生醉汁
味道:新鮮，辛辣，微酸
適用範圍:適用於制作生醉海鮮、鮮河、醉雞、醉鴨。
推薦指數:★★★★
材料:
雕酒、海天醬油、紅醬油、恒順香醋、白糖、紅浙醋、鹽各50g、保寧醋85g、瓶裝野辣椒105g、鮮汁4g、味精30g、蔬菜料(胡蘿蔔、香菜梗、蔥、蔥、蒜各10g。
制作:
將蔬菜料、液體調料和花椒放入粉碎機中，充分粉碎後濾出殘渣，加入鹽、白糖和味精攪拌至糖完全溶解。
蔬菜汁
味道:酸甜。
適用範圍:適用於攪拌各種鮮嫩蔬菜。
推薦指數:★★★★
材料:
自制糖醋汁150g，香醋100g，海天醬油50g，蒜末5g，鮮小米辣粉30g。
制作:
以上材料混合均勻即可。
自制酸甜汁:
將5公斤白糖和10公斤清水放入鍋中，用小火慢慢加熱至糖液變稠，再加入3公斤鎮江香醋，攪拌均勻。
辣味果汁
味道:紅油味
適用範圍:適用於脆蔬菜，如調味蘿蔔。
推薦指數:★★★★
材料:
鹽、味精、雞精、鮮汁10g，白糖15g，香醋、香油2g，辣椒粉5g，大蒜6g，紅油250g。
制作:
將上述材料混合均勻。
刀口辣椒粉:
將500克幹子彈椒和75克幹紅袍椒放入熱幹鍋中，炸至辣椒變脆，取出，冷卻，用石臼搗碎。
川味紅湯粉
口感:麻辣中略帶藤椒的味道。
適用範圍:適用於制作標簽。
推薦指數:★★★☆。
材料:
鮮湯900克、雞精和味精10克、白糖和熟芝麻2克、鹽9克、紅小米椒粉8克、姜米和蒜米3克、藤椒油150克、鮮汁和麻辣鮮露50克、保寧醋12.5克。
制作:
將上述材料混合均勻。
試驗結果:
這個醬的鮮湯量大，所以味汁太稀。所以建議將鮮湯量減少到600克，加入少量炸碎的辣椒面。
豐都紅油
口感:麻辣、鮮美、醇厚。
適用範圍:最適合做辣雞、辣腰花。
推薦指數:★★★
材料:
刀口辣椒30克，青椒面10克，藤椒油5克，鹽糖粉2克，鮮汁7克，味精50克，陳醋、芝麻醬、花生醬、姜蒜汁，涼開水150克。
制作:
將上述材料混合均勻。
姜蒜汁:
將75克老姜和50克蒜瓣放入榨汁機中，加入75克清水和5克白酒制成汁液。
試驗結果:
這種醬的水量大，汁有點稀，很難“掛”在原料上。因此，建議在試用時將水量減少到75-100g，或者直接將姜蒜水的量調整到120g，不加水。另外，青椒面的量壹定要控制好，否則辣味太重，甚至可能會很苦。
新鮮的酸辣醬
口味:酸辣，辣不辣。
適用範圍:制作酸辣蕨根粉、酸辣黃喉。
推薦指數:★★★
材料:
保寧醋75克，二金條鮮辣椒80克，鮮青紅小米50克，蒜20克，鹽4克，味精3克，姜9克，麻辣鮮露5克，涼開水150克。
制作:
將所有原料放入粉碎機中，充分粉碎，使用時過濾取汁。
試驗結果:
這款醬由於加入了較多的兩根金條和小米，所以特別辣，建議將兩根金條的食用量減少到60克，同時將新鮮的青紅小米的食用量減少到40克。
口水雞汁a
味道:辣。
適用範圍:適用於制作口水雞。
推薦指數:★★★
材料:
麻辣鮮露、海鮮醬油、花椒油各50克，味精、雞精各6克，糖、香油各3克，花椒面5克。
制作:
將上述材料混合均勻。
口水雞汁b
味道:辣。
適用範圍:適用於拌口水雞。
推薦指數:★★★★
材料:
味精和雞粉各5克，糖椒面25克，蒜泥15克，花生醬和花椒油20克，香油和花椒面10克，紅油50克。
制作:
將上述材料混合均勻。
腌胡椒汁
味道:泡椒味
適用範圍:適合拌茄子或豇豆。
推薦指數:★★★
材料:
上等泡椒500克，大蒜20克，紅浙醋100克，白糖和自制植物油35克，鹽5克，麻辣鮮露30克，調味粉10克。
制作:
1，泡椒用石臼搗碎；加鹽的大蒜也用石臼搗碎。
2.先將泡椒泥、蒜泥、紅浙醋、白糖混合均勻，再加入自制植物油。
自制植物油:
鍋內加入菜籽油和蔬菜料5公斤(胡蘿蔔條和洋蔥塊50克，香蔥20克，香菜梗20克)，慢燉至蔬菜料變成金黃色，濾渣，油溫五成左右熱時關火，加入幹辣椒500克和幹紅袍椒250克，浸泡12小時以上後使用。
韭菜味果汁
味道:韭菜香味濃郁。
適用範圍:最適合做韭菜味雞(雞是按照白切雞的方法做的，用刀切成塊，淋上調好的韭菜味汁)。
推薦指數:★★★★
材料:
材料A(鹽40克、糖20克、味精30克、蔥油60克、美味汁50克、樂嘉麻辣鮮露80克、紅油70克)、韭菜800克。
制作:
1.將韭菜切成細粉，將其中的400克放入粉碎機中，加入200克純凈水制成汁液，取出，加入材料A，攪拌均勻。
2.客人點的時候，加入剩下的韭菜粉，拌勻。
提示:
如果不喜歡韭菜的味道，也可以用韭菜葉代替韭菜，那麽風味汁就變成韭菜味的汁了。
自制果汁
口味:麻辣復合味
適用範圍:適合制作具有家鄉風味的涼菜，如雞塊。
推薦指數:★★★★★
材料:
鹽15g、味精10g、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油、大蒜6g、麻油100g、大王醬油、壹品鮮醬油40g、辣椒面4g、姜米、刀口椒120g、鮮湯66。
制作:
將上述材料混合均勻。
美味的果汁
味道:新鮮和辛辣
適用範圍:適用於蕨菜和木耳的混合。
推薦指數:★★★★★
材料:
鹽15g、味精10g、糖10g、香醋、香油、蔥油、辣油20g、鮮汁40g、鮮小米粉8g、蒜6g。
制作:
將上述材料混合均勻。
烤胡椒汁a
味道:烤辣椒。
適用範圍:適用於辣椒、茄子的混合燃燒。
推薦指數:★★★★
材料:
生菜籽油30g，味精和雞精4g，蠔油10g，白糖3g，鮮汁和恒順香醋20g，蒜末6g，鹽15g，烤辣椒150g。
制作:
將上述材料混合均勻。
烤胡椒汁b
味道:烤辣椒。
適用範圍:適用於制作茄子等烤辣椒風味的涼菜。
推薦指數:★★★★
材料:
烤辣椒500克，鹽和味精30克，醬油40克，生菜籽油60克。
制作:
將烤好的辣椒切碎，加入剩余的原料，攪拌均勻。
試驗結果:
這種調味汁味道簡單。在這個配方的基礎上，可以加入60克紅油，然後鹽和醬油的用量分別減少10克。
藤椒汁
味道:藤椒味
適用範圍:適用於攪拌雞肉、牛肉等肉類物料。
推薦指數:★★★☆。
材料:
火麻仁油100g、樂嘉鮮露50g、明治鮮汁、清蒸魚醬油、東谷壹品鮮、鮮湯和花椒粉(只要水果都可以)、味精和雞粉10g、香油和鮮小米椒圈25g、白糖5g。
制作:
將上述材料混合均勻。
試驗結果:
這種醬有非常濃的麻味，建議試做時鮮辣椒的量可以減少到35克(四川廚師除外)。
搓胡椒汁
味道:紅醬味
推薦指數:★★★☆。
材料:
搓辣椒面(幹辣椒在熱幹鍋中炸至香後取出碾碎)40g，香油5g，醬油50g，香醋50g各壹份，味精10g，涼開水10g。
制作:
將上述材料混合均勻。
試驗結果:
這種風味果汁的辣味會更重。所以在使用的時候，建議把搓辣椒面的量減少到30克，增加白糖10克，這樣風味汁的復合味和辣味會好很多。
新鮮胡椒汁
口味:復合鮮辣口味
適用範圍:適合制作生態黑雞爪、鮮椒兔。
推薦指數:★★★
材料:
鹽15g、白糖和味精10g、萵筍籽油和藤椒油30g、美味汁40g、香醋、辣油、麻油和蔥油20g、小米椒粉8g、大蒜6g、高湯250g。
制作:
將上述材料混合均勻。
試驗結果:
這種醬的含油量較重，炒菜時油和湯會分離。所以建議蔥油和辣油用量減半，效果會好很多。這裏我再推薦壹個配方:小米辣25g，蒜頭15g，香菜梗10g放入容器中，150g純凈水倒入容器中榨汁，再加入香醋150g，鮮汁25g，醬油20g，鮮露5g，味精5g，雞粉5g。取菜時，濾渣。
花椒汁
口感:香麻
適用範圍:可用於各種椒味涼瓜、椒味紅蕓豆。
推薦指數:★★★
材料:
無核鮮椒50g，紅小米辣10g，胡蘿蔔20g，白糖2g，白醋2g，香油2g，鹽3g，味精3g，礦泉水150g。
制作:
試驗結果:
花椒麻味重，不適合江浙粵廚師借鑒。另外水量太高，還是減到100g比較好。這種調味汁可以用來拌肉，但絕對不適合拌蔬菜。
怪味果汁
口感:麻辣鮮甜。
適用範圍:適用於制作怪味雞肉。
推薦指數:★★★★
材料:
麻辣鮮露50g，海鮮醬油50g，東谷醬油50g，味精15g，雞精和胡椒面15g，糖10g，蒜末5g，香菜5g，蔥花5g。
制作:
將上述材料混合均勻。
試驗結果:
這種風味果汁醬色比較濃，建議分別減少海鮮醬油和東谷醬油的用量10。