1，沖泡壹些充分發酵的茶，尤其是老茶，最好用開水，也就是97度以上的水。比如:熟普洱、紅茶、六堡茶等等。為了保證泡茶的時候水溫能達到97度，很多老茶客還會特意用鐵壺燒水，就是為了防止在泡茶的瞬間水溫流失而達不到97度。
2.壹些輕度發酵的茶，也就是綠茶，尤其是當年的新茶，比如龍井、碧螺春，建議用80~90度的水沖泡，切的時候容器不要關閉，所以這類茶不適合用蓋碗、茶壺等容器浸泡。在封閉的容器裏，茶葉很快就會變得悶悶的，失去應有的顏色和香味。建議這種茶用玻璃杯泡。
3.具體茶用什麽溫度，更多的是看制茶師傅和習慣。同樣的茶，不同沖泡時間用的水溫也不壹樣，壹般到後面溫度更高。
擴展數據:
水溫
古人對茶的溫度非常講究。宋人蔡襄在《茶經》中說:“待湯(即煮湯煮茶——作者註)最難。不熟的話會起泡沫，會浮起來；如果過熟，會使茶沈下去。以前叫蟹眼，湯煮的太老了。用水槽瓶煮飯難分伯仲，最難的是等湯。
”明代許次紓在《茶疏》中說得更具體:“水壹入壺，急須煮，有松聲時，須蓋以報老嫩。蟹眼過後，水微湍，為時；大浪沸騰，旋轉到沈寂，不合時宜；過了，湯就老香了，再也用不上了。
“上面指示，泡茶和燒水，要大火燒開，不要文火。以剛燒開起泡為宜。用這種水泡茶，茶湯很好喝。如果水燒開時間過長，就是古人所說的“老水”。
此時溶解在水中的二氧化碳被蒸發，茶的清新爽口感大大遜色。煮出來的水被古人稱為“嫩”，不適合泡茶。由於水溫低，茶葉中的有效成分不易浸出，使香味低而淡，茶葉漂浮在水面上，飲用不便。
泡茶水溫的掌握主要看喝什麽茶。高檔綠茶，尤其是各種芽葉細膩的名茶(名優茶)，不能用100℃的開水沖泡，壹般以80℃左右沖泡為宜。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫就會越低，這樣茶湯就會淺綠明亮，口感清新爽口，茶葉中的維生素C受到的破壞也就越少。
在高溫下，茶湯容易變黃，口感苦澀(茶葉中的咖啡因容易浸出)，維生素C被大量破壞。和往常壹樣，水溫高，會“燙傷”茶葉。
泡喝各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，都要用100℃的開水沖泡。如果水溫低，滲透性差，茶葉中的有效成分浸出少，茶味淡。烏龍茶、普洱茶、花茶都是用100℃的開水沖泡，因為用茶量大，茶葉很老。
有時為了保持和提高水溫，需要在沖泡前用開水加熱茶具，沖泡後將開水倒在壺外。少數民族喝磚茶，需要更高的水溫。將磚茶打碎，放入鍋中煮沸。
壹般來說，泡茶的水溫與茶葉中有效物質的溶解度呈正相關。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃。反之，水溫越低，溶解度越小，茶湯越淡。壹般60℃溫水的浸出量只有100℃沸水的45-65%。
這裏必須說明壹下，如上所述，高檔綠茶適合用80℃的水沖泡，通常是指水燒開(水溫達到100℃)，然後冷卻到需要的溫度；如果是無菌原水，只需要燒到需要的溫度就可以了。
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