小米辣切成圈備用。
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大蒜切碎備用。
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將辣小米和蒜混合，然後加入1湯匙糖、1湯匙耗油、1湯匙生抽、3湯匙生抽、1克鹽、1湯匙醋和5湯匙水，拌勻備用。
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茄子用鹽水泡壹會，撈起瀝幹。然後用手捏出水，放盆裏，放澱粉。然後用手攪拌，讓茄子沾滿澱粉，多放點澱粉也沒關系。攪拌均勻，放在壹邊。
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熱鍋放油，放入肉沫炒香，加入適量生抽，少許五香粉，少許醬油上色。翻炒出鍋備用。
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炸好的肉沫打包後，油會多壹些。如果想少吃點油，可以把肉沫的油倒出來放熱鍋裏，然後放入茄子，翻炒2分鐘左右，關小火，適當蓋上鍋蓋，讓茄子盡快變軟，大概8-10分鐘，主要看茄子軟的程度。軟茄子會變得有點透明。鍋蓋不能蓋太久。建議分幾次吃，因為茄子要時不時翻炒，防止變焦。還能全方位軟化茄子。
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茄子變軟後，加入之前準備好的醬料，開始燉壹會兒，然後蓋上鍋蓋燉，這樣茄子會繼續變軟。大約10分鐘。
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茄子變軟後，加入肉沫，繼續翻炒，翻炒至肉沫散開。加入適量胡椒粉，燉5分鐘左右，應該夠了。
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最後茄子摸起來軟爛，出鍋了。加入香油炒香，再放入蔥花即可食用。整個烹飪過程大約需要25-30分鐘。
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上菜後撒上性感的蔥花。
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整體效果。
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技巧
1，如果人多，茄子兩個，醬量大概是1.5倍。
2，茄子多，鍋太滿。茄子要炒兩遍，先炒軟的部分，再炒剩下的部分，最後倒入第壹部分，再拌在壹起翻炒。也就是說，做兩次步驟6。
3.醬煮的時候茄子充分吸收了醬的味道，會很辣。所以我只放了壹個小米辣。如果我能吃辣，我可以多放點小米辣。或者適量加點豆沙。
4.建議用不粘鍋做飯，因為茄子裏包著生粉，鐵鍋可能容易糊。