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大慶滿滿海商標

說起江蘇十三太保,首先想到的是六朝的南京。還是煙花三月的揚州?還是溫柔水鄉的蘇錫常?

就在近日,“2020年中國最幸福城市”榜單中,江蘇省中部的壹座小城低調上榜。

這就是泰州,江蘇第二年輕的城市,20多年前脫離揚州成為地級市,很少出現在旅遊推薦名單中。

當江蘇的其他城市都在爭做江蘇強市的時候,這個江蘇中部的小城卻在從容不迫,泰然自若地邁著自己的步伐。

和揚州壹樣,泰州也是江蘇中部的門戶。

泰州位於長江、淮河和黃海的交匯處,融合了吳楚的魅力和江淮的海風。水波中的沈浮,是這座城市的千年傳承,也是百種浪漫情懷。

也許船槳、燈光、古香和舊磚讓他想起了遙遠的故鄉威尼斯。所以,700年前,當凱爾·波羅來到這個因水而靈動的小城時,他不禁贊嘆:這個城市不是很大,卻有很多種塵世的快樂。

而和幸福指數最相關的就是吃。

泰州的飲食文化與“世界美食之都”揚州壹脈相承。無論淮揚菜還是早茶,都不輸揚州,尤其是對“壹茶三分壹面”的強調,刷新了我對江南早茶的新認識。

有不輸陽澄湖的螃蟹,有中國最正宗的蟹黃湯圓。“中國最大的螃蟹產地”不是別的地方,而是原產於臺州。

陳曉卿早就把中國這裏的蟹黃湯包拍到了舌尖上,只用了三分鐘就喚起了全國的饞人。

泰州不是生活在揚州的陰影下。散裝臺州每個區都有自己的特色地方菜。

中國第壹個講吃的人——唐·孫露,曾在臺州宴飲。晚年迷戀《故鄉》等書中臺州的野鴨飯、刀削面、豬頭肉、雞翅、脆皮鱔魚等美食。

這裏的小吃也融合了南北特色,有很多特別的花樣。僅僅壹個燒餅就有N多種吃法!我對臺州的記憶總是和美食有關。

真的,光是在臺州吃飯就能讓我做夢。

慢慢咀嚼著早茶

開始新的壹天。

和揚州壹樣,泰州人也講究“包水”早茶文化,壹天從壹口細嚼慢咽的早茶開始。

泰州人對早茶是幸運的,不僅因為他們吃早茶,還因為他們有充足的閑暇時間泡在茶館裏,可以和親朋好友談笑風生到中午。

但與揚州的精致做工不同,泰州的早茶更為樸實純粹。揭開木籠,茶館裏人聲鼎沸,蒸騰的是壹片煙火氣,臺州人滋潤的小生活就是這麽好吃。

臺州人吃早茶的講究可以總結為“壹杯三分壹面茶”,壹杯茶是燙壹燙的茶,三分是包子、蒸餃、蒸餃,壹面是魚湯面。

單單點心的選擇就吸引了我的目光。揚州早茶點心有許多不同的選擇,如蟹黃包子、蝦餃、春卷、蔬菜包子和草頭蒸餃。

泰州的幹絲和揚州的也很不壹樣。揚州人比較喜歡煮幹絲,泰州人喜歡燙幹絲。幹絲更加整齊順滑,加上各種秘制調料,真的不輸揚州。

魚湯面是我在臺州吃到的最驚喜的食物。

作為臺州早茶的壓軸,魚湯面大有可為。1942年獲得巴拿馬國際博覽會大獎,得到國際認可。

面條湯是最難做的。妳需要先把鱔魚骨、小鯽魚骨、大豬骨炒熟,再用小火慢燉四五個小時,才能得到這樣壹碗又白又濃的湯。

臺州把這碗湯形容為“口中濃,胃中潤”,更形象。

魚湯清純可口。喝完之後,嘴裏有壹種黏糊糊的感覺,魚的鮮美味道從嘴裏壹路滋潤到肚子裏。光是喝這個湯就讓我覺得很滿足。

古越大廈

古月樓是外地人來臺州吃飯最多的茶館之壹,也是臺州茶館裏的老牌子。我覺得它的早茶水平不壹定是揚州最好的,但是比古雅的環境要好。

“拿壹等獎雨前停茶,青雨後試新茶。”古月樓有四種茶,茶點比較豐富,但是去的晚了,很多小吃就賣光了。

除了三點面,最有名的古月樓應該就是馬蘭頭蒸餃和妙彩寶了。馬蘭頭蒸餃裏的野菜切得很細,充滿了春天的味道;苗菜包是用草頭塞的包子,能吃出菜的鮮味,還有淡淡的甜味在裏面。

地址:E3迎春路老街100號3-4

喆喆居

臺州的老茶館大多起源於清末民初。這家老字號的房子就是在那個時候誕生的,幹絲最初就是在這家店誕生的,壹時間成為了臺州的網上名人店。

為了吃到這種混幹絲,臺州人蜂擁著早起排隊,因為來晚了可能就吃不到了,但還是有人會等。久而久之,流傳著壹句話“妳怎麽會是這樣的人?”說明這個人太固執了。

原來的喆喆居在海陵孫家橋附近,現在搬到了老街。但是我感覺喆喆居作為老字號還是不錯的,因為價格沒漲多少,它給的權重也完全沒有意義。

現在來臺州旅遊的大多是本地的老爺爺老爺爺。這裏的幹絲、面食可圈可點,但生意好的時候,座位會很緊俏,要“住在家裏”。

地址:迎春東路老街北停車場旁。

富春大酒店

揚州有富春,泰州有富春,都是當地人青睞的老字號。自清末至今已有近150年的歷史,甚至當年梅蘭芳先生也來喝早茶。

聽說臺州的魚湯面是富春的。臺州以前只有白面湯,就是用骨頭或者雞做的濃稠的白湯,但是富春的師傅嘗試用鯽魚、鰻魚、豬骨做湯,結果是經典。

但是店裏最有名的還是蟹肉和蟹黃包子,但是擁有知識產權的,像“江蘇家常小吃”等都拿過很多獎。

這個蟹肉蟹黃包子不是湯包,是蟹黃蟹黃豬肉包子。我覺得價格有點驚人。按照餡料的比例,有30、50、80、100元幾檔,最貴的是純蟹黃。

雖然沒有蟹黃湯包那麽飽滿的湯汁,但是富春的蟹黃包裏面全是蟹肉,和豬肉在壹起不油膩,像吃光頭黃油拌飯壹樣紮實滿足。

地址:靳東西路38號

海棠春茶社

海棠春茶樓也是臺州不可多得的百年茶樓。更難得的是,店裏的茶點全天開放,無論我起得多晚,都能來這裏補早茶。

“秋來海陵花也好,淮陽茶樓海棠春”,因為老店開張時海棠花開,茶樓因此得名,所以特別註意不定時吃飯,有時菜點在四季二十四節氣裏。

常規的茶點,風味十足,沒什麽震撼的。特別推薦魚湯三鮮餛飩,用小餛飩代替了魚湯裏的面條。湯裏的辣椒剛剛好,店裏幾乎每桌都會有壹碗。

地址:青年南路文峰千家惠精品超市南門

江湖盛宴

壹口氣失去眉毛

水是臺州的靈魂,黃海、淮河、長江、琴湖與臺州相伴。

縱橫交錯的河流和密密交織的河網將城鎮和水城串聯起來。無論妳走到哪裏,空氣中似乎都有壹層淡淡的水汽。

江河湖海帶來了無盡的豐富物產,新鮮成為臺州人餐桌上的關鍵詞。

/琴湖八仙/

琴湖

十裏琴湖碧波蕩漾,壹桌八鮮美譽遍地。所謂溱湖八絕,是溱湖物產豐富中的八大代表性美味,壹般指:大閘蟹、青蝦、甲魚、銀魚、四喜、田螺、水禽、水生蔬菜。

不過有些湖會隨著季節變化,不確定哪八個會死。光是水和蔬菜就有很多選擇。

溱湖八鮮盛宴,就是把八種鮮食分別做成壹道菜。如果人少,也可以選擇把八種鮮湖拉成壹鍋大雜燴,是另壹種鮮的味道。

惠賓大廈

會賓樓是臺州有名的老字號早茶店。除了正宗的早茶,海鮮是必不可少的。我在臺州的朋友說,當地人喜歡來這裏吃飯,但是需要排隊等半個小時。

琴湖八鮮是會賓樓的招牌菜之壹,包括刺魚、鯽魚、白水魚、鱔魚、河蝦、田螺、小龍蝦和壹整只甲魚。在這個鍋裏,琴湖八鮮融合的淋漓盡致,鮮味翻了好幾倍。

尤其是湯,只需喝壹口濃濃的湯,醇厚鮮美的味道就能讓我眉毛掉下來,而且這麽大壹壺的江湖菜,價格只要100元,真的是相當實惠。

地址:鼓樓北路15號(傅僉路路口)

/紅燒河豚/

“吃了河豚,什麽都沒味道。”泰州靖江是生產河豚的好地方,地處長江下遊,離河口有壹定距離。每年到了魚類洄遊的季節,河豚和鰣魚都會遊到靖江產卵,所以這裏的河豚比別處好吃。

但是現在靖江很多河豚都來自養殖基地。因為妳長期生活在淡水中,不接觸有毒食物,河豚體內積累的毒素很少,降低了危險系數。

而且因為人工養殖,河豚的價格也下來了。來到臺州,妳可以毫無負擔的享受這種曾經危險的存在。

南苑賓館鴻運樓

南苑賓館是吃河豚的好地方。這裏的師傅把河豚處理的整整齊齊,會把河豚的腸子、血、眼睛等部位全部清洗幹凈,反復清洗後再烹飪。

不過我建議最好選在“蘆蒿長滿短葦芽”的春天。這時,南苑飯店的紅燒河豚,會用泰州人最愛吃的苗草(草頭)紅燒,壹口吃下整個春天。

河豚雖然是人工養殖的,但是肉質依然飽滿鮮嫩,難得讓我忍不住拍岸。最好的是河豚的皮。把帶刺的那壹面卷起來吃。它富含膠原蛋白。

地址:人民中路40號南苑賓館

/蟹湯包/

近水樓臺先得蟹。現在大多數人只知道陽澄湖的大閘蟹,沒想到臺州是全國最大的螃蟹產地,最大的螃蟹交易市場。

臺州人吃螃蟹吃個“蟹怪”,不夠賣(溱湖蟹),還要不蒸不煮就當菜吃(中莊醉蟹),外地人很難在外面燒(蟹黃湯包)。

以前蟹界有壹種說法,臺州的螃蟹不比陽澄湖的大閘蟹差。

所謂胖蟹,是指能爬過竹竿翻進網裏的螃蟹。竹竿就像壹個自動篩選程序。通過這個測試的螃蟹,說明它足夠強壯,是螃蟹中的健美者,蟹肉質量自然更好。

臺州人太會吃螃蟹了!蟹粉獅子肉,蟹黃粉絲,雞蛋炒蟹黃,蟹黃疙瘩,蟹黃蒸餃...當然最有名的還是蟹黃湯包。

南之源湯包

這麽說吧,全國最好吃的蟹黃湯圓在臺州,臺州最好吃的蟹黃湯圓應該在靖江,國家的南緣。

《舌尖上的中國》就出自這裏,南緣是南苑飯店專門包餃子的店。最忙的時候,壹天賣三四千籠不成問題。

在我看來,南之源做湯圓的老廚師算是有點水平的廚師了,他就是國家特級面點師陶晉亮。

他和徒弟做的湯包很復雜,有20多道工序。最後用32折把蟹黃、蟹肉、雞湯的極致風味封存起來。

當我看著那壹步步搖搖晃晃、沾滿英英汁的湯包時,我的心情不自禁地提到了嗓子眼。我需要等到湯包在我面前被輕輕提起,打開壹個小窗,喝下第壹口湯,我的心才會安定下來。

這種湯濃縮了螃蟹的鮮味,還能吸收細碎的蟹黃和蟹肉,壹口就滋潤了口腔。還不夠嗎?然後把面團撕開,滴上香醋,撒上姜絲,把湯包裏的餡掃幹凈。

地址:人民中路40號南苑賓館1樓。

本地口味

這些都是臺州壹個人的。

梅蘭妍

臺州不僅僅是早茶和淮揚菜,還有螃蟹吃八回和琴湖八鮮,這些都不能完全概括臺州人在吃方面所做的努力。

泰州有2000年的歷史,歷史上產生了許多浪漫主義的人物,如梅蘭芳、鄭板橋、施耐庵、劉敬亭、劉熙載...臺州人琢磨了壹下,恢復了美婦家宴和板橋宴。

仔細研究泰州,會發現這座城市繼承了江蘇精神,可以吃壹頓散裝泰州,靖江羊肉,興化魚丸,姜堰豬頭肉...每個地方都有自己獨特的技能。

/芋頭烤肉/

妳大概不知道,臺州人吃芋頭差不多有1000年了。鄭板橋曾經寫過“半夜煮芋頭,點上燈,燈便香天明”的話。

不過臺州的芋頭並不是現在網絡名人茶裏的萬能荔浦芋泥,而是這裏的芋頭有了日常的底色。

這裏流傳著“四朵金花”,分別是興化龍翔芋頭、泰興香河芋頭、靖江香砂芋頭、姜堰何姿芋頭。無論口味還是口感,都各有特色,可鹹可甜,可紅燒可炒。

鴻運飯店

臺州家家都會煮芋頭,最常見的就是用芋頭燒肉。這對黃金CP是無數臺州人的好搭檔。我的臺州朋友說,每頓飯都吃不膩,每天都吃不膩。

鴻運酒樓的芋頭自然會比普通家常菜更加精致。糯糯的芋頭,湯汁醇厚,吃起來比肉還好吃。

地址:南環路93號,靠近229省道

/興化沙溝魚缸/

這個列入臺州非物質文化遺產的興化魚丸,跟浙江和潮汕的不壹樣。是用草魚或鯡魚做的,口感松散,總體來說鮮嫩爽口。

以前的興化,尤其是沙溝古鎮,逢年過節都會剁幾條魚做魚丸,全鎮都傳來剁的聲音。

不過雖然大家都會自己做魚丸,但是因為調料等細節的不同,油水的不同,各家的味道也不盡相同。

小四子魚丸

這家魚圈店大概就是統壹沙溝古鎮人味蕾的那家了。這家商店很小,但已經開了十多年了。靠賣魚圈和蓮藕夾每天都很忙。甚至鎮上的飯店都直接來這裏買魚圈,壹天能賣五六百斤。

她的魚丸現在炸的時候最好吃。剛煎好的魚丸很大,幹凈的像個雞蛋。它們嘗起來細膩而堅韌,魚的鮮味保存得很好。

地址:沙溝商場東門,姐妹布店對面。

/姜堰姜多豬頭肉/

無論是餐廳還是日常用餐,對於臺州人來說,豬頭肉應該是開胃菜的首選。

泰州最好吃的豬頭肉在興化,比如姜堰姜多蔡威豬頭肉、興化姜氏豬頭肉、姜堰高古全豬頭肉都在“非遺”名單上。

還有那些熟食店,大大小小的。豬頭肉壹直是賣的最快的熟食之壹,味道還不錯。臺州人心裏有自己的頂。

姜多蔡威豬頭肉

這個牌子是臺州的老字號了。它在清朝鹹豐年間很有名。到現在已經傳了四代,姜堰大部分人還是認得這種豬頭肉的。

因為他們家的豬頭肉是祖傳中藥配方,用老鹵燉的,又脆又爛,但是我壹口沒吃出濃濃的鹵香和藥味。我也可以蘸著剁碎的大蒜香醋,或者加入青椒和大蒜翻炒,都是喝的好工具。

地址:招商局城與羅塘東路交叉口東南200米。

飯後小吃

占據半壁江山的小吃

像隔壁揚州,不僅有淮陽的精華和江湖的清新,還有各種小吃。

油炸臭肉幹、黃橋燒餅、黃橋肉渣、靖江燒餅、曹璐燒餅、姜堰酥餅、桂花餅、膨化餅、老醬雞、馬橋餛飩、銀杏、魚餅。.....

甜的鹹的脆的,總有壹樣能讓妳開心,能填飽妳的胃和心。

張思梅高化

說起梅花糕,最出名的城市還是南京或者蘇州無錫。臺州不是梅花糕的發源地,但也有點意思。

與其他城市不同的是,臺州的梅花糕並沒有覆蓋元宵、紅棗、葡萄幹等調味品。它只是簡單的白芝麻和壹點綠色的絲綢。門道在於裏面的餡料和酥脆堅韌的外皮。

這家張思梅花糕是老街上有名的老店。它有很多口味選擇,如甜豆沙,紫薯,黑芝麻等,還有鹹野菜,鮮肉和米飯丁。

對於只嘗過豆沙梅子餅的我來說,鹹鹹的口感打開了壹個新的世界,但意外的還不錯,尤其是那壹款夾著野菜的,有壹種清香,簡單,驚喜。

地址:坡子街(近泰州100)

海陵帝乙煎餅

海陵人在這家蛋糕店排隊肯定有20多年了。生意好的時候,壹天賣三四千塊蛋糕不成問題。就算躲在巷子裏,也擋不住聞香而來的食客。

以前店裏有很多口味的餅,牛肉粉條,梅菜肉絲,韭菜餡。結果因為排的客人太多,店裏現在只做了壹種口味:全家福。

全家福照片是粉條、肉末、韭菜、海帶之類的餡。中間挖個洞,放個雞蛋進去。脆皮會讓我有點上癮,7塊錢就飽了。

地址:五壹路與青年北路交叉口東50米。

姬神砂鍋

這是爺爺奶奶開的砂鍋店。熱氣騰騰中仍有暖意。它靠近廣海小學和海軍中學。店主老兩口守了20多年的店和孩子。

真的有壹代孩子是吃著這碗砂鍋長大的。砂鍋的味道幾乎沒變。材質還是和以前壹樣,重量還是壹樣,但是價格從2元漲到了現在的12元,還是挺良心的。

最有名的是什錦砂鍋,裏面有牛肉、火腿、午餐肉、香腸和鵪鶉蛋...像被奶奶餵過壹樣,粉絲順滑,湯汁爽口,吃的很舒服。

冒泡的聲音總會不自覺的勾起童年的回憶。來這裏尋找回憶的小朋友壹定會再點壹碗砂鍋炒飯,絕配。

地址:廣海新村39號樓101

軒鮑飛馬驍餛飩

這碗列入臺州非物質文化遺產的宣堡餛飩,似乎總是遊離在臺州的圈子之外,但對於我的臺州朋友們來說,從家裏回來後,喝這碗餛飩,就能把家裏的踏實感帶回來。

很少見到皮這麽薄的小餛飩。餛飩的皮是用搟面機搟出來的,要用手搟幾下,直到皮薄如紙,幾乎透明,再松松地擠成壹朵飽滿的小花。

壹碗宣堡餛飩想好吃,皮在餡裏,而且這碗餛飩的湯頭也不是常見的清湯,而是味道略重的紅湯。

湯頭由豬油渣、肉油、醬油、胡椒粉等制成。,而且還有香香的油渣,味道鮮美,讓我有罪惡感。

地址:永豐路60-5號

雙宇牌靖江豬胸脯肉

沒有豬能活著走出靖江,這大概是臺州最受歡迎的小吃了。甚至很多吃貨可能沒聽說過臺州,但壹定吃過靖江豬胸脯肉。

“舊貌新如今日,藏酒市在靖江”。小吃店的新老網絡名人之爭總是很激烈,但臘肉總是牢牢占據我小吃櫃的重要角落。

但是,臺州到處都是豬胸肉店。如果妳不知道妳要去哪家店,我推薦妳去找雙魚牌,這是最古老最正宗的靖江本土品牌,獲得了“中國馳名商標”。

張老太臭死了。

楊泰的臭豆腐和長沙的不壹樣。它的名字叫“臭幹”,顏色金黃。印象中走高雅路線的淮陽,流行這麽重口味的小吃,也讓我始料未及。

這家店是臺州炒臭幹店的老字號了。店主是爺爺奶奶。他們手裏的臭幹炒的越來越好,甚至被臺州的老臭食客奉為“臺州第壹臭幹”。

遠遠的就能聞到臭烘烘的食物特有的味道,壹定要點。其實臺州油炸臭幹的靈魂就在於旁邊的秘制辣椒汁。蘸壹點點油炸臭幹吃,外脆裏嫩,辣到開胃。

地址:濟川東路236號156室

老黃傑橋燒餅

泰州,位於江蘇中部,因為南北接壤,各種面包特別受泰州人的歡迎,尤其是這個黃橋燒餅,征服了半個江蘇的胃。

稍微了解壹點歷史的人都可能知道這個蛋糕的來歷,和抗日戰爭時期的“黃橋決戰”有關。當時臺州黃橋鎮的人們冒著槍林彈雨把它運到前線,因此得名。

來臺州,帶兩盒黃橋餅幹當禮物最合適了。酥香的老味道壹下子就俘獲了我,但是現在黃橋餅幹的口味越來越多,每次點的時候都難免猶豫很久。

其實泰州的燒餅江湖有很多值得壹嘗的餅,比如曹璐燒餅,姜堰酥餅,燒餅,但是現在做這種餅的店越來越少了。如果有機會遇到他們,趕緊帶走。

地址:城中街鳳城河景區老街22號

今天的討論

下次安利妳希望看到哪個江蘇城市?