二、從條碼去判斷是國內分裝的還是進口的。很多人以為橄欖油都差不多，其實橄欖油差別很大，目前國內很多橄欖油，並不是歐洲現有品牌，有些為了做中國市場，在國外找個小廠貼牌生產，或者直接進散油在國內分裝，這些牌子出了中國就看不到了，希望大家註意辨別。相對來說，在國內分裝的好辨認，產品條碼屬於國產條碼，69……開頭的（進口的是69以外開頭的），最難辨別就是那些在國外貼牌生產的，其條碼也是69以外開頭的(比如5或8開頭)，但品質比正宗歐洲現有品牌相比，還是有很大的差距的，因此壹般相對便宜些，象那些在歐洲有幾十年歷史的現有品牌，往往價格相對高些
三、即使都叫特級初榨橄欖油，品質也有很大的差異，壹是和選用的橄欖果品種及品質有關，二是和生產工藝有關，這些關系到橄欖油的酸度值，壹般情況下，酸度越低，橄欖油越好，比如，酸度為0.8%和酸度為0.6%的橄欖油，都達到了特級初榨橄欖油的標準（特級初榨橄欖油要求酸度≤1%），但0.6%的特級初榨橄欖油，就比0.8%的特級初榨橄欖油品質好些！！特級初榨橄欖油，在國外是要求用深色玻璃瓶裝的，以防止紫外線，因為特級初榨橄欖油需要避光保存，否則會影響品質，甚至變質，不過純正的橄欖油（特級初榨橄欖油和精練橄欖油的混合油）可以用透明玻璃瓶裝，但要買特級初榨橄欖油，卻壹定要深色玻璃瓶裝！！！
四、從外產品包裝上去辨別，如瓶身和商標，就能體現出檔次的差別，那些低質的橄欖油包裝明顯差些，好的進口橄欖油從瓶身到商標，都顯得比較有檔次的。
五、從價格去判斷。壹般情況，橄欖油還是壹分錢壹分貨的，同種規格下，價格相對較高的，壹般品質更好。
六、買回家後，開瓶後，第壹、可以觀察下，品質好的橄欖油比較濃，顏色是金綠色或金黃色，第二、可以用口品嘗，生油的味道有點辛辣，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後壹點
總體來說：特級初榨的最好，純正橄欖油其次，果渣油最差
更專業壹點的：
鑒別與選購
橄欖油和其它商品壹樣有好次之分，作為經銷商及消費者應該掌握壹些識別好次橄欖油的方法，以免被“忽悠”。
壹 看品名和分類
從理論上來說，根據國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定，橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油- Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油- Virgin Olive Oil）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油- Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標準規定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。
實際上，現在的壹些生產廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝，而生產壹些標明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產品，該類產品是將精練橄欖油和壹定含量的初榨橄欖油進行混合，比例無從知曉，在標簽上也不標明，從3％-10％都有，因此營養和口味較差。即使是營養較低的純橄欖油，也有壹些不誠信的企業造假。有確鑿的證據表明，中國市場上正在銷售的大多數標明為“純橄欖油”的產品實際上是用廉價的傳統油脂勾兌的油，經銷商和消費者在經銷和購買該類產品之前壹定要仔細看該產品的檢測報告。偽劣的所謂純橄欖油中的脂肪酸組成和大豆油的脂肪酸組成基本壹致。遺憾的是，有部分中國區域代理商和地區經銷商以迎合市場的需求為借口，知假賣假。以下為橄欖油的幾種分類：
第壹種：歐盟執行的橄欖油分類標準 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修訂版
類別 中文名稱 國際標準名稱 酸度(以油酸含量計，m/m)，%
橄欖油 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低級初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
調和橄欖油 Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils ≤1.0
果渣油 橄欖果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精煉橄欖果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
第二種：國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003
類別 中文名稱 國際標準名稱 酸度(以油酸含量計，m/m)，%
橄欖油 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低級初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
純橄欖油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油 橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
第三種：我國現執行的橄欖油、油橄欖果渣油分類標準ZB B660051-90（新的行業標準正在制定中）
類別 中文名稱 酸度(以油酸含量計，m/m)，%
橄欖油 特級初榨橄欖油 ≤1.0
優級初榨橄欖油 ≤2.0
普通初榨橄欖油 ≤3.3
精煉橄欖油 ≤0.5
純正橄欖油 ≤1.5
油橄欖果渣油 精煉油橄欖果渣油 ≤0.5
精煉油橄欖果渣油與橄欖油的混合油 ≤1.5
註1：橄欖油的酸度是壹個重要的指標，但是每壹個級別都有自己的生化指標及感官特性。
註2：在國際上，特級初榨橄欖油又可分為有機特級初榨橄欖油和原產地保護認證（PDO）特級初榨橄欖油，這兩種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
二 看質檢報告
通過了解橄欖油的主要理化指標也能很好鑒別橄欖油的真偽和優劣。根據國際橄欖油理事會的《橄欖油和橄欖果渣油貿易標準》，《橄欖油紫外線光譜測定分析方法》和《中華人民***和國橄欖油，油橄欖果渣油專業標準》，橄欖油的主要理化指標包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國外正規的橄欖油生產廠家會隨每壹批次橄欖油發布壹次該批次的質檢報告。
橄欖油的質檢報告就象壹份“體檢”報告，健康與否，好與壞，真與假，優與劣壹目了然。但是，對橄欖油的品質鑒定要綜合評判，不能單獨放大某壹個指標，（比如誇大產品的低酸度，低過氧化值，而不去看產品的脂肪酸組成和紫外線吸光度），同時，要結合橄欖油的感官指標來評定，只有這樣，才不會壹葉障目，才能縱覽全局，做壹個聰明的消費者。
三 看加工工藝
如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），通常是冷榨（標簽上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和壹些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理壹樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。還有壹種方法是精練法（Refined），這種方法是實際上就是化學浸出法。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上註明。
四 看產地
產地對於價格和質量的影響很大。目前，橄欖油主產國中，西班牙的產量占世界總量的三分之壹，意大利四分之壹，希臘五分之壹，其它產油國包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。希臘的橄欖油，特別是希臘文明發祥地的克裏特島橄欖油品質最好（這也就不難理解為什麽希臘橄欖油的經銷商都聲稱自己經營的橄欖油是產自克裏特島的橄欖油）。通過歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產地保護PDO和PGI名錄》可以印證這壹點。在該名錄中，希臘有22個地區，其中克裏特島就有8個地區被列入保護名錄，意大利有20個地區，西班牙4個，法國4個被保護。根據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產量的75％，意大利50％，而西班牙僅30％。品質好次的原因在於樹種，及氣候，緯度等地理條件。克裏特島的橄欖油樹種主要是科拉喜（Koroneiki），該樹種只有在克裏特島上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點。克裏特島的特級原生橄欖油占該島橄欖油的90％，比例相當高。西方消費者對橄欖油的產地比較挑剔。意大利《橄欖》雜誌2002年二月第90期曾對意大利橄欖油消費者做了壹份問卷調查，問題是：您購買橄欖油時最看中它的什麽特點？調查結果顯示，消費者最關心的前六位依次為：產地39％，香味36.9％，品牌33.4％，性價比33.4％，口味29.1％，顏色深淺26.25％。
五 看瓶裝地
目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的，國外大型的專業橄欖油生產廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
六 看包裝
橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要註意市場上有壹些缺斤少兩的包裝。
七 看證書
中國合法進口的橄欖油應該有壹系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告，衛生證書等。另外，國外廠商的質量認證也很重要，其中HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理系統認證能證明該廠商的規模和正規程度。經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。國內有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴重的是，有個別的總經銷商從T國進口，卻打著G國的牌子。經銷商和消費者需要仔細辨別。
八 品嘗
橄欖油的品質好次，壹方面是內在的壹些理化指標，另外壹方面需要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果有條件，消費者最好能親自品嘗，以判定該產品的基本品質。在西方國家，象品酒師壹樣，也有專業品評橄欖油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來品評橄欖油：
1 註意事項： 最好每次品評3到4種。根據氣味，最好先品淡的，在品濃的。在品評
前30分鐘 或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜
食，不喝咖啡。
2 把需要品評的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起壹杯，手掌緊貼杯底，輕輕
晃動，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發出來。同時，觀察油
的色澤，透明度。
3 鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續二到三次深吸氣。註意嗅到的氣味。如果需要，
壹分鐘 以後，重新再來壹遍。
4 有兩種方式嘗橄欖油，壹是倒在未加鹽的白面包上，二是直接喝。直接喝時，每次
喝2-3毫升，在口腔中把油潤到各個部位。
5 嘴微張，連續，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上
顎。將油吐出。如果需要，可以重復。但是，重復前，需先用清水漱口，或吃壹片
蘋果，再漱口後品嘗。
優質橄欖油的表現如下： 差劣橄欖油的表現如下：
觀 油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。 油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長開始氧化；顏色淺，感覺很稀，可能勾兌油。
聞 有果香味，不同的樹種有不同的果味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等等 有陳腐味（或黴潮味、泥腥味、酒酸味，金屬味、哈喇味等）異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗 口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後 有異味，或者幹脆什麽味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
九 如何保存橄欖油。
橄欖油如果放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度：為5～15℃)，保質期通常有24個月。橄欖油的保存要註意四個方面：
1 要避免強光照射，特別是太陽光線直射。
2 要避免高溫。
3 使用後壹定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
4 勿放入壹般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應，
影響油質。
附：1、中國橄欖油市場造假的種種手段
1 利用政策的漏洞，將品質好的橄欖油送檢，拿到壹份合格的“體檢”報告，而實際銷售質次，假冒的產品。
2 在橄欖油中勾兌或大量勾兌傳統油脂，而標稱“純橄欖油”，或“特級原生（特級初榨）橄欖油”，或別的自定義級別，在質檢報告上只做酸度和過氧化值測定，而不做脂肪酸組成和紫外線吸光度。
3 直接利用“果渣油”冒充“特級原生（特級初榨）橄欖油”，隱瞞質檢報告的紫外線吸光度。
4 將即將到期的橄欖油的標簽撕掉，換成標有新的生產日期的標簽，繼續投放市場。
5 國外TIN裝通常是在TIN上噴刷產品的標簽圖案和各種信息，而造假者要求只進口貼上活動標簽的裸TIN，進口後撕毀活動標簽，用其它內容不相符的標簽替換。
6 虛假宣傳產品的原產地。
7 將到期的，或即將到期的產品做化妝品配料或其它產品的配料，變壹種形式繼續投放市場。
2、食用橄欖油和美容橄欖油的區別
▲1、提煉這兩種橄欖油的材質是不壹樣的
1）食用油用的是橄欖果，包括果皮、果肉及果核等，而且不壹定是新鮮的果實。
2）美容用油用的是新鮮的優質橄欖果實，從中提取果肉中最精華的部分。
▲2、提煉過程不壹樣
美容用油是經過多次提煉，去除了對皮膚不利的成份，奧麗膚的橄欖油是冷壓提煉而成的，是橄欖原油。
▲3、成份不壹樣。
食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，它的酸值和色值較高，酸值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，也容易起逗逗，色值較高容易使皮膚變黑。
基於上述原因，希望大家不要用食用油來美容，因為臉部皮膚是很嬌嫩的。
綜上所述，最好不要將食用橄欖油直接用於美容，但如果是極品的食用橄欖油可以另當別論。
特別要註意的是，目前橄欖油在國內的提煉技術還不夠成熟，所以在購買的時候，請多多審核後再使用。為了保證我們的使用質量與效果，現在最好選擇國外的品牌。
3、如何識別是否是純正進口的橄欖油呢？
壹是，註意查看所選購的橄欖油上是否貼有激光防偽的“CIQ”標誌。“CIQ”是“中國檢驗檢疫”的縮寫，國家明確規定：所有進口食品經檢驗合格要加貼“CIQ”才可進入市場銷售。“CIQ”基本樣式為圓形，銀色底藍色字（為“中國進出口檢驗檢疫”）字樣，背面註有九位數碼流水號，該標誌是辨別是否是進口產品的最重要手段。
其二，可以向經銷商索要查看“進口食品衛生證書”。只要貨證相符，就能證明橄欖油是真正的進品商品。
4、如何從條形碼方面判斷產品是從哪個國家進口的？
商品條形碼是指由壹組規則排列的條、空及其對應字符組成的標識，用以表示壹定的商品信息的符號。其中條為深色、空為白色，用於條形碼識讀設備的掃描識讀。其對應字符由壹組阿拉伯數字組成，供人們直接識讀或通過鍵盤向計算機輸人數據使用。這壹組條空和相應的字符所表示的信息是相同的。
商品條形碼的編碼遵循唯壹性原則，以保證商品條形碼在全世界範圍內不重復，即壹個商品項目只能有壹個代碼，或者說壹個代碼只能標識壹種商品項目。不同國家、不同品種、不同價格、不同規格的商品只能使用不同的商品代碼。
商品條形碼中的前綴碼是用來標識國家或地區的代碼，賦碼權在國際物品編碼協會，如00-09代表美國、加拿大，690-692代表中國大陸，471代表我國臺灣地區，489代表香港特區，520代表希臘，84代表西班牙，869、619代表土耳其。從條形碼也可以判斷產品是否為進口產品，是從哪個國家進口的。
5、橄欖油包裝外面標明的“PDO”是什麽意思？
答：P.D.O是英文Protected Designation of Origin的首字母的縮寫，意思是“受保護的原產地名稱”。它是歐盟根據歐盟法確定的意在保護成員國優質食品和農產品的原產地名稱。其標識如下：
P.D.O是壹個特殊的知識產權。P.D.O標誌已經被世界上140多個國家承認。P.D.O可以保證產品全部在其原產地生產，並且符合嚴格的質量標準。只有獲得註冊的產品才有資格標明P.D.O標誌。它不能被創造，只能通過註冊。“田園樂”系列橄欖油中希臘“優尼雅”（IONIA）就是P.D.O產品，是最高品質的橄欖油。
P.D.O產品的***同特點是優越的地理環境，沒有任何工業汙染的地區，果樹絕不施用化肥，也從不使用化學除蟲劑，壹律是青熟期、成熟期的手摘果，其酸度較低，有極好的口感和果香味。獲得P.D.O品質認證的產品，從土壤、種子、及其收獲的橄欖果，加工工藝、工序、罐裝條件等全過程均嚴格按歐盟相關標準監控並經每批嚴格檢驗。在歐盟原產油國中也只有極個別的農莊獲得此標誌認證。所以帶有PDO標誌的產品都會比其它非原產地橄欖油貴上許多。