北京有多少種二鍋頭？

酒壹般有三種，每燒壹壺酒，開始流出的酒叫“壺頭”。這種酒的濃度比較高，可以達到75度以上，然後濃度不斷降低，後面能喝的酒只有10度，稱為“酒略”。燒酒的原料壹般可以發酵，入鍋五到六次。除了小麥、高粱、玉米等原料外，還有玉米稭稈、玉米粒、麥麩、米糠等輔料。按壹定比例粉碎後，加水，蒸熟，加入酵母，攪拌均勻，然後入窖發酵。壹般出窖釀酒需要5天。這是第壹壺。出酒後，要將蒸籠內的物料取出，待發酵後冷卻松散，再加入少量新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，完成壹個班次的工作。5天後取出燒酒，也就是第二鍋。這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原料第二鍋燒制時的“鍋頭”酒。這款酒最純正，無臭，濃度高但不烈，真正的醇香。如果只取60度的酒，封在地下，經過長時間醇化，酒的口感會更好，這就是著名的“窖藏酒”。

2.商隊的第二個領隊。

商隊裏有大鍋、二鍋頭、管事等崗位。大鍋頭是商隊的首領。做壹個大鍋頭不是壹件容易的事情。妳必須既有勇氣又有智謀。還必須熟悉業務情況，人緣廣，了解路況，了解馬站，了解風土人情。另外，還要有壹套不成文的、既定的管理方法，對人、畜、物的管理要全面、具體、實用。下屬不能犯忌，不能有麻煩，否則就要處分。二鍋頭是第二人，輔助大鍋辦事；負責國內經濟和壹般內部事務。壹般有獸醫、馬夫、修理工、指甲掌以及專門從事烹飪等生活的人。馬幫，就像壹個“小社會”，是壹個組織嚴密的特殊社會群體。

3.二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬於普通白酒。

1949年，新中國成立後，北京糖煙酒公司的前身華北酒類專賣總公司北平酒分公司，立即辦廠生產二鍋頭酒。二鍋頭酒是以高粱為原料或麩曲、酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五增瓦”工藝，蒸原料，蒸輔料，低溫入池，適當發酵，慢蒸，掐頭去尾，陳釀而成。由於二鍋頭酒的酒體清澈透明，入口清香、醇厚、甘甜、爽口，酒力強勁，後勁悠長，回味悠長，受到消費者的廣泛認可，二鍋頭酒的品牌家族日益豐富。其中，執行國家壹級、壹級標準，采用電話、代碼防偽的“紅星”牌二鍋頭酒，被越來越多的飲酒者所接受。俗話說“二鍋頭，北京的古釀，歷經滄桑，久負盛名；傳統工藝酒清澈，喝紅星自然。”