將少量紅酒滴在白色紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸收後留下的痕跡。如果連紅色的痕跡都沒有留下，那酒就更純正了。如果妳看到酒跡的顏色很淺但很均勻，說明酒不夠純正。如果中間有腮紅，是淺色或者無色的，就有可能參加造假。
如何從香氣上辨別紅酒？香氣分析是葡萄酒品嘗過程中必不可少的壹部分。
分析葡萄酒的香氣時，通常需要以下步驟:
首次將1/3體積的酒倒入杯中，在靜止狀態下分析酒的香氣。聞香的時候要慢慢吸入玻璃杯裏的空氣。在此期間需要註意的是，在舉起酒杯時，要盡量避免晃動，鼻孔要貼近液面才能聞到香味。第壹次聞到香味，氣味很淡，因為我只聞到了香味最彌散的部分。因此，首聞的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
第壹種氣味後，搖動酒杯使酒做圓周運動，促進第二種氣味的揮發性物質釋放。第二種香氣氣味包括兩個階段:第壹個階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞後立即聞到香氣。這種搖晃可以提高酒與空氣的接觸面，從而促進香氣物質的釋放。第二階段是搖後聞香氣。酒的圓周運動使酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿揮發性物質，使其香氣最濃郁，最優雅。
好酒不僅口感均衡，而且香氣宜人，濃郁難得，即有個性又有格調。在第二次聞香氣的過程中，還需要註意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁完整，則說明酒香醇厚；反之，如果香氣較淡，或者沒有香氣，則屬於淡、無味、淡。
1，顏色:要看葡萄酒的顏色，最好有壹個白色的背景——餐巾或亞麻桌布——把酒杯放在前面。紅酒的顏色有:紫色、紅寶石色、紅色、磚紅色、紅棕色和棕色。顏色會告訴妳很多關於葡萄酒的事情。例如，紅酒在陳年後會失去顏色。紅酒顏色互不相同基本上有幾個原因:
它的年齡。
不同的葡萄品種有不同的顏色。
這種酒在木桶中陳釀。
2.搖:為什麽要搖酒？為了讓氧氣進入葡萄酒。搖晃會釋放出醋、乙醚、乙醛，與氧氣發生反應，使酒變香。大家都很會搖酒。妳可以用任何妳想要的方式來做——用妳的左手、右手和手指...
3.聞酒:現在妳已經搖過酒釋放香氣了，那酒聞起來是什麽味道？它有什麽樣的香味？準確地指出葡萄酒氣味背後的含義，是為了讓妳能夠識別葡萄酒的壹些特征。下面這些形容詞經常被用來描述葡萄酒的氣味:酸的、陳腐的、芳香的、平淡的、澀的、新鮮的、豐富的、溫暖的、苦澀的、吸引人的葡萄味、燒焦的、綠色的、硫磺味、淡淡的、微弱的、清澈的、成熟的、金屬味的、香草味的、軟木味的、黴味的、綜合的、果味的、芳香的。
4.品酒:對於大多數人來說，品酒就是抿壹口酒，然後迅速咽下去，但實際上這並不叫品酒。品酒和舌頭的味蕾有關。味蕾遍布口腔四周，舌頭兩側，舌背和舌尖，壹直延伸到喉頭底部。如果妳像大多數人壹樣喝酒，妳會忽略所有那些重要的味蕾。酒業有句諺語:“用蘋果買酒；賣酒加奶很爽。蘋果會顯示葡萄酒中的缺陷，而奶酪往往會軟化葡萄酒的氣味，留給妳更愉快的味道。品酒的時候應該想到什麽？註意最重要的味覺感受，以及它們在舌頭上的位置。妳只能感覺到四種味道——甜、酸、苦、鹹——但妳能聞到200多種不同的氣味。
5.回味:當妳有機會品嘗葡萄酒時，坐壹會兒，細細品味葡萄酒。想想妳剛才的經歷，然後問自己以下幾個問題，幫助妳加深印象。這種酒:
清淡的，中等豐富的，還是豐富的？
單寧太強還是太澀？愉快嗎？還是沒有單寧的味道？
余味持續多久？
2.每個酒瓶上都有標簽，標簽的位置和字母大小都有嚴格的規定。標簽上有豐富的信息。仔細閱讀它們可以幫助我們理解它的質量。有經驗的人只要看標簽就能大致了解這種酒的味道。
標簽壹般會註明產地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分類。只有商標上標有產地和年份的酒，才能是好酒；如果在標簽上發現了A.O.C，這三個字母已經保證了它是最好的產地，是最正宗的原料。最著名的葡萄產區往往會在標簽上註明“Grand Cru”字樣。
要了解葡萄酒，首先要知道如何選擇葡萄酒，紅葡萄酒、白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒、勃艮第勃艮第葡萄酒、幹阿爾薩斯葡萄酒或波爾多葡萄酒、原產地伊正·德·皮斯的葡萄酒，或者法定原產地A.O.C .的葡萄酒；；妳也要知道酒怎麽保存，怎麽喝，什麽時候喝，什麽溫度下最美味，配什麽菜，喝多少。為了更好的和大家分享，妳也要知道如何品評葡萄酒。
法國有嚴格完善的葡萄酒分級和質量管理體系。種植面積、土質、氣候、葡萄樹的排列和品種、種植方法、釀造方法、保存方法、裝瓶方法、當年的收獲都是評級時需要考慮的因素。葡萄酒的鑒別方法
首先，看瓶子的外觀
看瓶子標簽印的是否清楚？是不是假冒的，復制的？
看看瓶蓋有沒有問題。有被打開過的痕跡嗎？
看瓶子背面標簽上的國際條形碼是否以3個字開頭:法國國際代碼是3。
看瓶子背面的標簽上是否有中文標識:根據我國法律規定，所有進口食品都必須貼中文標簽。如果沒有中文標簽，可能是走私進口，質量無法保證。
第二，看酒液
看酒的顏色是否不自然？
看看酒上有沒有不知名的懸浮物。(註:瓶底有點沈澱是正常晶體)
酒變質了，顏色就渾濁了。
第三，看酒塞標誌
打開酒瓶，看看木質酒塞上的文字是否和瓶標上的壹樣。
在法國，酒瓶和酒塞是專用的。
第四，聞聞酒的味道
如果葡萄酒有像指甲油壹樣嗆人的味道，它就會變質。
第五，品嘗葡萄酒
喝完第壹口酒，當酒通過喉嚨時，正常的酒是順滑的，而問題酒有刺激感。
咽下酒後，留在口中的氣味有化學氣味或腥臭味是不正常的。
3.品酒師品酒鑒定是為了給這款酒壹個公正的評價，而大多數人品酒鑒定是為了購買。他們的目的不同，出發點也不同，壹個是從評委的角度，壹個是從消費者的角度。由於出發點角度不同，味覺鑒定的標準差異很大。雖然品酒師有專業水準，頭上有耀眼的光環，但他們的壹些鑒別方法對我們平時的買酒可能幫助不大。原因很簡單。酒評家面對的往往是壹些頂級的酒，而且起點很高，不用考慮價格購買等因素。我們消費者不是。我們面對的是參差不齊的葡萄酒市場。壹不小心就可能買到假酒，或者被賣家忽悠花了錢！剛開始喝酒的，應該有壹些經驗。我在上壹篇文章中提到了葡萄酒的細度的概念，並提出葡萄酒的細度可以反映葡萄酒的質量。很多朋友也很關心如何鑒別酒的顏色。我來說說平時買酒如何鑒別酒的顏色，希望對新手有所啟發！
對於有經驗的飲酒者來說，非常容易看出壹款酒的成色，有時候不需要品鑒就可以直接通過顏色得出結論，這是長期積累的品酒經驗和對葡萄酒深刻理解的結果。葡萄酒的品質對於新手來說其實並不難。只要我們有酒質意識，掌握幾種方法，經過壹段時間的鍛煉，就很容易做到了！
判斷壹款酒的顏色，即使不問年份，不問產地，僅憑酒的顏色和口感，以及醒酒實驗，也很容易判斷出這款酒的大概顏色！這樣，我先介紹壹下我們常喝的幹紅葡萄酒的顏色鑒別方法。首先是顏色。壹般幹紅越濃，顏色會越高。這是因為品質越高的釀酒葡萄，不僅其他有效成分會增加，葡萄皮中的色素也會增加。所以有些釀酒葡萄，如赤霞珠、希拉、梅洛，顏色會隨著顏色的增加而變深。有些朋友可能對此不以為然，可能會說葡萄酒的顏色來自葡萄皮。只要在葡萄酒釀造過程中用很長時間浸泡皮囊，問題就解決了！其實這個說法我們只知道壹點。現在國內的幹紅釀造企業不會浪費葡萄皮中的色素，迫不及待的想從葡萄皮中提取最後的色素。壹些低質葡萄生產的幹紅，無論怎麽泡皮，酒就像摻了水壹樣，顏色很淡。這裏要提到的是，葡萄酒經過長期陳釀後顏色壹般會褪色，由原來的紫色變成磚紅色。葡萄酒不是為了陳釀而陳釀的。陳釀的目的是為了獲得更好的口感。有些色澤較低的酒，即使經過陳釀也不會成為陳年酒。只能說這酒被氧化了，沒有飲用價值。
幹紅葡萄酒顏色的品嘗測試方法:我們在測試幹紅葡萄酒顏色的時候，首先要放寬它的審美要求，先掌握壹些幹紅葡萄酒釀造方面的基礎知識，以及目前世界上葡萄酒的生產情況。壹般質量越高的酒，其單寧、糖分、酚類物質等有效成分的含量越高，這些酒的味道就會越苦，酒味也就越濃。我們最喜歡的口感濃郁優雅的幹紅葡萄酒，其實就是這種優質葡萄酒長期陳釀的結果。陳釀的過程也是葡萄酒從生澀濃烈的酒體口感向柔順淡雅的口感轉變的過程。知道了這些基本常識，我們判斷葡萄酒的顏色就會容易很多！根據葡萄酒的酒體感覺，葡萄酒的口感越強烈，回味越柔順豐富，酒色越高。綜合評判幹紅葡萄酒的顏色。我們品酒的時候，有時會用壹些比喻。最初的體感被描述為頭，回味被描述為尾，於是有了短頭長尾、頭重尾輕等描述。判斷壹款幹紅的顏色，可以根據頭尾的感覺和權衡的常識綜合判斷。因為葡萄酒的細度是壹個非常抽象的概念來描述葡萄酒的品質，所以細度的高低也是相對的，只有通過對比才能更好的理解。在我們日常的品酒中，我們最好給自己找壹款酒作為參考標準，然後記住品嘗這款酒後的感受，通過對比來判斷。還有壹種檢驗葡萄酒顏色的方法，也很有效，就是醒酒試驗。
醒酒就是人工讓酒與空氣接觸。妳可以打開軟木塞或者把它放入醒酒器中。測試時間可以是幾個小時，也可以是壹周。有些顏色較低的酒，開瓶後可以立即飲用，但如果剩下的酒留到第二天再喝，就會變得根本難以下咽。這是因為隨著葡萄酒中單寧的弱化，葡萄酒的缺陷就充分暴露出來了。壹些品質高、陳釀時間短的酒則不然。隨著醒酒時間的延長，單寧變得更加柔和，回味更加豐富，有的會覺得有點甜，口感越來越好。
我們也可以通過醒酒後的顏色測試，為購買的酒的存放提供壹些指導。顏色高的酒可以存放的更隨便壹些，溫度越高成熟越快，顏色低的酒要盡早飲用。
世界葡萄酒行業近年來壹直在盲目擴張，尤其是壹些新世界葡萄酒行業，飽受庫存積壓的成本壓力。有的優質酒陳釀時間很短，有的甚至壹年就匆匆出廠。這部分酒壹般價格較低，開瓶時有苦味，但醒酒或儲存後口感會有很大改善。
我們有葡萄酒質量意識，鑒別方法和標準。經過壹段時間的鍛煉，參考酒的價格，可以給自己買又好又便宜的酒。
以上是我介紹的幹紅葡萄酒的壹些鑒別方法。其實我們在了解葡萄酒知識的時候，應該多動腦筋，學會綜合分析，反對死板教條，避免機械照搬壹些葡萄酒常識。我們每個人在生活環境中的口味偏好不同，對葡萄酒偏好標準的理解也不同，但葡萄酒的品質與這些並不矛盾。有的朋友品酒多年，有的甚至去過酒莊。但是，在葡萄酒生產商和我們之間，就像壹個魔術師和觀眾之間，看似透明，總有壹些我們不知道的事情！葡萄酒知識中壹些教條的東西，有時候會掩蓋壹些低質葡萄酒的缺陷，把低質產品賣給那些沒良心的廠家和商家，帶來看似合理的借口，不利於葡萄酒市場的健康發展。中國目前的酒文化大部分源於歐洲的酒強國，而正是這些國家最終受益於這種酒文化的傳播。雖然我從來不主張排斥，但更重要的是，我們應該買物有所值的產品。
葡萄酒的細度概念是反映葡萄酒質量的壹個硬指標。每壹個葡萄酒消費者都構成了中國的葡萄酒市場，我們對葡萄酒的了解會直接促進葡萄酒行業的發展。如果分析葡萄酒產業與葡萄酒文化的關系，中歐的差異大致可以概括為:歐洲從葡萄酒產業發展出燦爛的葡萄酒文化，而中國則在推動葡萄酒產業的發展。中國的酒文化將變得更加重要。
4.看標簽，區分原汁酒和半汁酒。在原汁含量為100%的酒中添加白糖或山梨酸鉀等成分是不可能的，也是絕對不可能的。應該說全汁酒什麽都不能加。如果在全汁酒中加入白糖，會提高其酒精度；山梨酸鉀不宜添加，因為山梨酸鉀是防腐劑，是化學物質，添加到全汁酒中會破壞葡萄酒的成分，從而影響葡萄酒的品質。如果壹款紅酒標註含有全葡萄汁、白砂糖、山梨酸鉀，那麽無疑應該是半果汁酒。
看外表。妳要買外觀清澈透明有光澤，顏色與酒名壹致，色澤自然悅目的；香味均衡、協調、融合，香氣淡雅宜人；口感愉悅柔和，酒體飽滿，回味悠長的葡萄酒。不要買，渾濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，顏色艷麗，有明顯的人工色感；具有突出而猛烈的水果香味(加香精)、突出的酒精味等異味；壹款有異味，異香突出，酒體單薄，沒有回味的酒。
另壹種辨別真假酒的方法是在酒中加入鹽酸和氫氧化鈉。優質葡萄酒遇酸顏色會變深，但加堿後顏色會恢復原狀。劣酒加酸堿也不會變色。如果家裏沒有酸或堿，可以用白醋和食用堿代替。