對很多人來說，星巴克的 馥芮白 咖啡，有些神秘。
就拿這個名字來說，恐怕喝咖啡的壹半人不會念。
直到現在，我在星巴克點單臺前，還能聽到有人問，“那個什麽白的，是什麽咖啡？”
有些顧客怕念錯被人笑話，索性就直接忽略，還有些人把馥芮白，當成了白巧克力。
這讓星巴克很是懊惱，明明這麽有文藝範兒的名字，怎麽就“難念”了呢，真是太不給面子！
馥芮白 fù ruì bái，可是星巴克大力主推的咖啡，想在中國打造成類似拿鐵、卡布奇諾這樣的“爆款”咖啡。
妳細心留意下，還會發現菜單欄上，“馥芮白”三個字的右上角，有個?的標誌，星巴克把它註冊成了商標，足以見得對它的重視。
但就像日本清酒品牌“獺祭”壹樣，在日本最有名的，到了中國人嘴裏，就成了“懶祭”，讓獺祭公司哭笑不得。
說起馥芮白，就要提到 “Flat White” 咖啡。
馥芮白，其實是星巴克對 Flat White 取的名字。
Flat White，在全世界可有名氣了。
誕生於1980年代的它，是壹款勢不可擋的潮流咖啡。
雖然它的起源地有些爭議，澳大利亞和新西蘭爭了三十多年，還沒爭出壹個結果。
但從南半球到北半球，從英倫歐洲到美利堅燈塔國，風靡了全世界，壹大批小資年輕人被它征服，“喝Flat White，就是潮”。
其實在中國，它也俘獲了好多文藝青年的心。
馥芮白是星巴克給它的名字，而文藝青年們給了Flat White 咖啡更多的昵稱。
澳白咖啡、小白咖啡、平白咖啡、肥白咖啡、新澳咖啡等等，當然最多用的還是“澳白咖啡”這個名字。
除了星巴克之外，Costa叫它“醇藝白”，瑞幸咖啡是“澳瑞白”，到了麥當勞變成“特濃奶香”。
這眾多名字的背後，都是在表達同壹種意思，“Flat White是壹款很受歡迎的咖啡！”
在鄭小塔我眼裏，馥芮白就是壹款星巴克特色的Flat White咖啡。
因為Flat White的制作，跟拿鐵咖啡壹樣，沒有標準固定的做法，也沒有明確的定義。
就跟我開咖啡店的朋友說的，“Flat White做成什麽樣，是由妳遇到的咖啡師決定的。”
但星巴克自定義了“Flat White”的做法，然後向全世界推廣，也就有了馥芮白的誕生。
具體做法是，將牛奶打泡，倒入萃取好的濃縮咖啡，從杯子上方中央註入，直至咖啡的表面，形成白色圓點為止。
這是壹杯星巴克馥芮白的標準做法。
咖啡表面的白色圓點，也成為了馥芮白的經典標誌。
馥芮白咖啡的獨特味道，在於它介乎於拿鐵與卡布奇諾之間。
比拿鐵咖啡更有咖啡味，比卡布奇諾更有牛奶味，奶泡細膩綿密又很薄。
如果，妳厭倦拿鐵咖啡的牛奶味，喝膩卡布奇諾的奶泡感，那麽就是馥芮白，既有濃郁的咖啡味，又有厚重的牛奶味。
這也是馥芮白存在的基礎，Flat White 受歡迎的原因。
喝咖啡，也需要新鮮感的呀！
雖然，在某些Flat White的鐵粉眼裏，馥芮白顯得不是那麽正宗。
因為Flat White的杯型，通常只有拿鐵咖啡的三分之二，而在星巴克，馥芮白跟拿鐵用的竟然是同壹種杯型，壹樣的大小。
這導致同樣的分量下，馥芮白跟拿鐵，它們的味道很相似。
（關於拿鐵咖啡的故事，可以看《 為什麽星巴克，有這麽多的“拿鐵咖啡”？ 》）
即便有人反駁說，馥芮白的咖啡味要更濃郁壹些，但為什麽不喝濃郁咖啡拿鐵呢，它的咖啡味不也壹樣濃重嗎？
這個問題，我問過星巴克的店長朋友，結果，人家也不知道怎麽回答。
但馥芮白的與眾不同，還在於它的咖啡基底，與其他星巴克咖啡都不壹樣。
很多人知道“Espresso”，就是意式濃縮咖啡。
拿鐵、摩卡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、美式咖啡，所有的星巴克意式咖啡，都是用它來做咖啡基底的。
直到馥芮白的出現，打破了這個現狀。
星巴克對馥芮白的重視，更是體現在全自動咖啡機 Mastrena 上。
他們特地在原來的機器上，安裝上壹個“Ristretto”按鍵，專門用來萃取馥芮白的咖啡基底。
Ristretto，叫做精粹濃縮咖啡，是另外壹種意式濃縮咖啡。
星巴克的朋友跟我說，“鄭小塔， Ristretto 與普通常見的Espresso不同，在於它萃取的時間更短。”
同樣的咖啡粉，萃取 Espresso 大概需要25秒時間，而萃取 Ristretto，可能是15到20秒。
用咖啡機萃取壹杯完整的 Espresso（意式濃縮咖啡），按萃取時間來劃分，第壹段出來的咖啡比較“酸”，第二段是體現咖啡風味差異的“精華”，第三段多是“苦”味。
而制作Ristretto，縮短了萃取時間，就沒有咖啡中的“苦味”（第三段）。
這就導致馥芮白的底料咖啡，只有“酸味”和“甜味”。
所以，喝起馥芮白來，沒有拿鐵、卡布奇諾帶有的明顯焦苦味，更多的是前兩段的味道，焦糖感十足，還帶有壹些酸爽味。
讓馥芮白咖啡味道更濃郁的是，它用的濃縮咖啡都是“加量”的。
妳常喝星巴克，就會發現它們有三種杯型，中杯、大杯、超大杯。
制作卡布奇諾、拿鐵時，通常是在中杯裏放1份意式濃縮咖啡，做為咖啡基底，大杯放2份，超大杯也放2份。
到了馥芮白這邊，成了中杯放2份精粹濃縮咖啡，大杯放3份，超大杯更是放4份。
這樣的“加量”做法下，讓馥芮白的咖啡味道，比起拿鐵和卡布奇諾來，更是濃郁和稠厚。
再加上倒入的打發牛奶，在咖啡和牛奶的水乳交融下，口感變得甘甜馥郁、絲滑無比。
這就是馥芮白咖啡的風味，既有濃郁厚重的咖啡味，又有香甜綿密的牛奶味。
或者說，它就是拿鐵和卡布奇諾的“混血兒”。
不過，對於這個“孩子”，星巴克花了很多心思。
星巴克很傷心。
因為從2015年來，它壹直在中國力推馥芮白，但還是沒什麽起色。
當中，既有名字上的原因，也有市場定位的原因。
但是星巴克不得不主推馥芮白。
可能，妳會覺得是Flat White在全球太受歡迎，然後星巴克也想復制到中國，成為它的壹頭現金奶牛。
這是壹個原因，不過，促使2015年星巴克積極行動的是，另壹家咖啡巨頭進入了中國市場。
這家咖啡巨頭，就是澳大利亞的高樂雅咖啡 Gloria Jean's Coffees。
Flat White ，正是高樂雅咖啡的主推咖啡，也是它的拿手菜。
說起來，高樂雅是星巴克的宿敵。
2000年，星巴克看中澳大利亞的咖啡市場，砸了無數錢，最終還是敗得灰頭土臉，只好退出澳洲市場。
其中，在澳大利亞擁有500家店的高樂雅咖啡，“功不可沒”。
於是，2014年，高樂雅咖啡壹進入中國，星巴克就開始狙擊，“蛇打七寸”，先拿高樂雅的拳頭產品“Flat White”開刀。
這樣，就有了2015年風風火火的馥芮白咖啡。
星巴克的目的也簡單，趁著高樂雅還沒站穩腳跟，由星巴克來制定“Flat White”咖啡的做法和味道標準，占領消費者的第壹印象。
當然，目的也已經達到，在星巴克3500家以上門店的輪番轟炸下，馥芮白在中國已然是“Flat White”的代名詞。
即便，馥芮白三個字，好多人還不會念。
講到馥芮白的價格，肯定還會有人問，
“鄭小塔，為什麽馥芮白，比其他星巴克咖啡都要貴呢？”
星巴克的夥伴們，（哦，對，星巴克喜歡把工作人員稱為“夥伴”），互相之間也討論過這問題。
恐怕，還是星巴克的營銷策略吧！
可能是想突出，馥芮白是壹款與眾不同的咖啡產品。
把價格定到最高，捧出“馥芮白”的尊貴地位，這樣，點單夥伴也不用過多解釋，“反正，這款名字不好念的咖啡，就是很特別。”
還有壹個是，Flat White在全世界這麽流行，價格定到最高，也不怕鐵粉們不買賬。
要知道中國的文藝青年們，就是喜歡為“我就喜歡”買單。
妳看星巴克的貓爪杯！
辦公室裏的姑娘，花了三倍的價錢，第壹時間就擁有了，結果，用了兩天，不知所蹤。
我還以為是摔破了，壹問才知道原因。
“鄭小塔，妳不覺得貓爪杯很難洗嗎，喝完咖啡，殘漬都洗不掉，我就收起來了。”
“哎，妳不是才買兩天啊，還花了高價！”
“我就喜歡呀！”