神池月餅:土竈烤出的歲月味道
在山西忻州,有壹種用藏在山川之間的土竈烤制的月餅,就是神池月餅。據神池月餅傳承人陸師傅介紹,陸家蛋糕店從明朝就開始做神池月餅,到他這壹代已經是第26代了。壹塊不起眼的月餅,代代相傳,必須依靠神池獨有的三寶——神池水、香油和竈臺那壹邊,才能做出酥而不膩的味道。這也要求神池的月餅必須是手工制作,再用新建的爐子烤制,才能做到香脆不膩,還帶著淡淡的草香。讓陸師傅擔心的是,近代以來,隨著神池月餅進入市場,很多人采用機械化大批量生產神池月餅,增加了產量,卻讓神池月餅失去了原有的味道。
京味月餅:五仁餡很有講究。
這兩年,網上出現了很多關於五仁月餅的笑話,但在古代,五仁月餅只有皇宮和達官貴人吃。現在做五仁月餅最精致的是稻香村的京味月餅。在稻香村第六代非遺傳承人的講解下,我們才意識到京味月餅的這五仁是多麽的精致。為了保持堅果的香味,不破壞其營養,餡料中的堅果會先經過低溫烘烤,然後與油面混合,再用手搟開、切小方塊,大小相同,重量在25克左右。從選材上來說,餡料裏的核桃仁是山西汾陽最好的核桃,皮厚肉厚,而青紅絲來自桂林,只用成熟的橘皮做的,玫瑰是山東四五點鐘采摘的玫瑰...在壹小塊五仁餡中,似乎包裹了民族風味。
雲腿月餅:傳承技藝與良心。
南北方壹直有甜鹹之爭,雲南的火腿餡月餅也不例外。吉慶祥雲腿月餅第七代傳承人楊師傅告訴我們,吉慶祥的雲腿月餅是老昆明人必備的美味,是雲南風味的象征。因此,幾千年來,吉青香壹直秉承“前店後廠”的模式,為門店提供最新鮮的雲腿月餅。作為傳承人,他繼承的不僅僅是雲腿做月餅的手藝,更是前輩們做月餅時的執著和良心。在他看來,百年老店更應該愛惜羽毛,所以從來不敢缺斤短兩,堅持手工制作、貨真價實,讓所有顧客都能吃到壹個甜、鹹、脆、實、有嚼勁的正宗雲南風味月餅。
中國各地有很多種月餅。這三種月餅被列為無形食品有什麽優勢?讓我們等待本周四晚21:25江西衛視《無形的美食》壹探究竟。