“威士忌”這個詞是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的凱爾特人(Ce1t)的語言。古代愛爾蘭人稱這種酒為Visge-Beatha，古代蘇格蘭人稱之為Visage baugh。經過多年的變化，逐漸演變成今天的威士忌這個詞。不同的國家有不同的威士忌寫法。威士忌寫在愛爾蘭和美國，威士忌寫在蘇格蘭和加拿大。發音的區別在於結尾的長短。“威士忌”這個詞的意思是“生命之水”，大多數人喜歡喝純威士忌。
威士忌是將最好的大麥浸泡在水中，使其發芽，用炭煙烘幹，發酵，蒸餾，陳釀而成。儲存期最少3年，有15年之多。釀酒專家認為，劣質酒陳釀久了也不會變好。因此，經過二次蒸餾過濾的原威士忌，必須經過釀酒師的檢驗合格後，才能放入酒罐，註入炭黑橡木桶儲存和釀造。因為橡木本身的成分和通過橡木桶進入桶內的空氣會與威士忌發生反應，使葡萄酒中的雜質得到澄清，口感更加醇厚，產生獨特的葡萄酒香氣，使葡萄酒染上焦糖色。所有的威士忌都有相同的特點:略帶淡淡的煙草味。大部分威士忌在蒸餾時，酒精純度高達140~180proof，而在裝瓶時稀釋到80~86proof，酒的陳釀效應自然消失，酒的品質不會因為時間的長短而改變。
數百年來，威士忌大多是用麥芽釀造的。直到1831才誕生了用玉米、燕麥等谷物制成的威士忌。到了1860年，威士忌釀造出現了新的轉折點，人們學會了通過摻雜來釀造威士忌。因此，威士忌因原料不同、釀造方法不同，可分為五大類:麥芽威士忌、谷物威士忌、全谷物威士忌、黑麥威士忌和混合威士忌。摻假威士忌的出現，讓世界各國的威士忌家族日益壯大。很多國家和地區都有生產威士忌的酒莊，生產的威士忌也更加齊全多樣。最著名和最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。
①蘇格蘭威士忌
蘇格蘭有四個地區出產威士忌，分別是高地、低地、坎貝爾鎮和伊斯萊。這四個地區生產的產品都有自己獨特的風格。
蘇格蘭威士忌的配制需要六道工序，即大麥浸水發芽→麥芽幹燥攪拌→入罐加水糖化→桶內加入酵母發酵→兩次蒸餾→陳釀混合。所制備的蘇格蘭威士忌由麥芽威士忌提供其風味。谷物威士忌口感清淡，釀造時間短，勾兌時占整個蘇格蘭威士忌的60 ~ 70%。勾兌後的威士忌口感相對較差，仍需在橡木桶中存放陳釀。在蘇格蘭威士忌的釀造過程中，浸泡過的麥芽需要在泥炭上幹燥，所以成品酒含有煙熏味。在儲存過程中，葡萄酒的粗澀口感逐漸被橡木桶吸收，木桶的顏色逐漸滲透到葡萄酒中，所以成品酒的顏色為淺琥珀色。蘇格蘭威士忌必須陳釀5年以上才能飲用。普通成品酒需要儲存7-8年，醇香威士忌需要儲存10年以上。通常儲存65，438+05-20年的威士忌品質最好，此時的葡萄酒色澤和香味都極好。儲存20年以上的威士忌品質會逐漸變壞，但裝瓶後，威士忌的品質會永遠不變。蘇格蘭威士忌風格獨特，色澤棕黃微紅，清澈透明，氣味焦糊微熏，口感幹、醇、醇厚、圓潤柔和，酒精度壹般在40-43度之間。衡量蘇格蘭威士忌的壹個重要標準是嗅覺，即葡萄酒的氣味。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌之壹。
蘇格蘭威士忌可分為純威士忌和混合威士忌。所謂純威士忌是由壹種原料制成的，通常指純麥芽威士忌，而混合威士忌通常指谷物威士忌和勾兌蘇格蘭威士忌。
1.純麥芽威士忌是由露天泥炭上烘烤的麥芽制成的。發酵後在罐式蒸餾器中蒸餾，然後在特制的木桶(由壹種美國白橡木制成，使用前內壁需要烘烤)中陳釀，裝瓶前稀釋，酒精度在40度以上。大多數人認為這種單壹麥芽威士忌的泥炭味太濃，難以接受，而混合威士忌的原始麥芽味已經被稀釋，氣味更加誘人。所以說到威士忌，大部分都是指混合威士忌。單壹麥芽威士忌的著名品牌有:格蘭菲迪、托馬汀、卡裏胡。格蘭利，格蘭利維特，大不列顛，麥卡倫。高地公園，阿格利，春天銀行。
2.谷物威士忌谷物威士忌以燕麥、小麥、黑麥和玉米等谷物為原料。大麥只占20%，主要用來制麥芽，用作糖化劑。谷物威士忌的味道很平淡，幾乎和食用酒精壹樣。它屬於低度烈酒，主要用於混合其他威士忌。谷物威士忌很少零售。
3.勾兌蘇格蘭威士忌勾兌蘇格蘭威士忌是由單壹麥芽威士忌、谷物威士忌或食用酒精混合而成。勾兌時添加食用酒精的，壹般會在商標上註明。勾兌威士忌是壹項技術性很強的工作，通常由優秀的調酒師掌握。勾兌時不僅要考慮純雜糧的勾兌比例，還要考慮各種勾兌白酒的年份、產地、口味等特點。威士忌的勾兌不同於幹邑(著名的幹邑和白蘭地)。勾兌的時候不是用嘴嘗，而是用嗅覺判斷勾兌。氣味難以分辨時，取少許酒塗於手背，使其香味揮發，再仔細聞壹聞，加以鑒別。知名廠商憑借其優秀的釀酒師經驗和技術，以及獨特而保密的勾兌方程式，調制出了比原來的單個原料更過癮的新口味。據不完全統計，蘇格蘭威士忌的勾兌方法有2000多種，但只有100種左右的蘇格蘭威士忌在勾兌後能達到優秀的水平，因此風靡壹時，銷量遠大於其他混合威士忌。英國最著名、產量最高的品牌“紅方”和“黑方”，由40種原酒樣品勾兌而成。經過數年的勾兌和儲存，威士忌的煙熏味被沖淡，香味更加誘人，在世界上銷量最高，這是蘇格蘭威士忌的精髓。
威士忌通常分為普通和高級。壹般來說，單壹麥芽威士忌的用量在50%-80%之間，屬於高檔勾兌威士忌。如果谷物威士忌的比例大於單壹麥芽威士忌，則為普通威士忌。高檔威士忌勾兌後要在橡木桶中存放12年以上，而普通威士忌勾兌8年左右就可以出售。
標準威士忌的著名產品有:百齡壇芬斯特(Be11's)、紅標、白馬、高個約翰、魏老師。
高檔威士忌的名品有:金百齡壇、百齡壇3O年、黑格酒窩、格蘭特、洛根、尊尼獲加黑標、有事特、Strat bconon、百齡壇17年、老帕爾、芝華士皇家禮炮(1)。
喝蘇格蘭威士忌時，用的是古典玻璃杯。這種寬而不深的平板玻璃更有利於蘇格蘭威士忌風格的表現。蘇格蘭威士忌在飯前或飯後飲用，標準劑量為每份40毫升。它可以直接飲用，加冰，加水或用來制作雞尾酒。
②愛爾蘭威士忌(Irish whiskey)
據說愛爾蘭制造威士忌至少有700年的歷史，壹些專家和權威人士認為蒸餾技術起源於愛爾蘭，後來傳到了蘇格蘭。
愛爾蘭威士忌以80%的大麥為原料，混合小麥、黑麥、燕麥、玉米等成分。制作工藝與蘇格蘭威士忌基本相同，但不像蘇格蘭威士忌那樣需要復雜的勾兌。另外，愛爾蘭威士忌在口感上沒有那種煙熏味，因為抽麥芽時用的是無煙煤而不是泥炭，而且愛爾蘭士的陳釀時間壹般在8~15年，成熟度也高，所以口感綿軟綿長滋潤，微甜。蒸餾酒通常高達86度，用蒸餾水稀釋後陳釀，裝瓶出售時酒精含量為40度。著名產品有:約翰·鮑爾父子、老布什·米爾斯、約翰·詹姆森的父親、帕迪、圖拉莫爾·露等。
愛爾蘭威士忌口感醇厚適中，所以人們很少用來飲用，壹般用作雞尾酒的基酒。著名的愛爾蘭咖啡是壹種基於愛爾蘭威士忌的熱飲。其制作方法如下:首先用酒精爐將杯子溫熱，倒入少量愛爾蘭威士忌，用火把酒點燃，旋轉杯子使酒均勻地塗抹在杯壁上，加入糖和熱咖啡，攪拌均勻。最後，在咖啡中加入鮮奶油，配壹杯冰水飲用。