1香辣牦牛肉醬
原材料和配方
以新鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽、白糖、植物油、豆醬、五香粉、花椒、花生、芝麻，並添加適量的營養強化劑和品質改良劑。原輔料符合國家標準，對肉醬、辣醬的傳統配方進行了適當改進，選擇了更好的配方。
主要加工設備
切拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機、封口機等。
工藝流程
肉醬基料的制備、辣醬的制備、混合、調味、攪拌、巴氏殺菌、熱灌裝、封口、檢驗、貼標、塑封為成品。
加工技術
將牛肉剁成肉醬基料，加入2鹽等腌制劑，在0 ~ 2℃腌制24小時，然後模具成型，在8℃保溫65438±0.5小時(至中心>:72℃)，冷卻脫模。切成條狀，在60~70℃的烤箱中烤至aw(0.90)，放入粉碎機中粉碎成粉末，加入適量植物油，放入攪拌機中充分攪拌，得到肉末。
辣醬調制
辣醬的輔料是按照傳統制作辣醬的方法預先配制的。剁碎的豆瓣醬、面醬、花生等。分別用色拉油在夾層鍋中炸制，制成紅油辣椒。經過預配制後，將輔料用人體膠體磨混合，乳化成糊狀。
肉醬的混合調制
將準備好的肉末倒入帶攪拌機的夾層鍋中，邊加熱邊攪拌至8OC，慢慢加入辣椒醬等輔料，在80C保持攪拌1o ~ 15分鐘，熱灌裝入瓶。擰緊封蓋機後，放置壹天。如果沒有漏氣，擦拭瓶子，貼上標簽，用塑料熱封。
2份蘑菇牛肉醬
材料
配方為:鮮香菇40-50%，醬油10-30%，植物油15-35%，瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1。味精0.5-1%，香辛料1-2%(八角、花椒、桂皮、茴香按重量比3: 4: 2: 1)，蔥姜蒜末1%(按重量比1: 1)
制備方法
原料清洗和預處理
(1)香菇漂洗預處理:選取新鮮香菇，去蒂洗凈，在90℃以上的水中漂燙2-3分鐘，及時用流動的冷水漂洗並迅速冷卻透，切成0.25-12.5px2的香菇丁作為A料備用；
(2)麻辣油的準備:按8:1:1的比例取植物油、幹辣椒塊和水，放入鍋中，將鍋燒開，然後按預定比例加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火，水燒開後繼續加熱5-8分鐘。