過年的時候，老Xi人會買壹些臘牛肉，作為過年飯桌上的必備食品。沒有，快年底了。每當橋子口有壹家有名的牛羊肉肉店，門口壹定排著長隊。雖然人多，但是很堅持，大家都在慢慢排隊。反正都快過年了，也沒什麽急著等的。
橋梓口老馬家(馬風)臘牛肉店成立於1923。經過四代人的傳承，它是由古老的傳統工藝制成的。肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜，食後贊不絕口，流連忘返，以三秦聞名。Xi安老馬家在閻良的唯壹門店，所有產品都是Xi安直供，保證了橋梓口的原汁原味。
培根:
臘肉牛肉是壹道簡單的家常菜，主料是牛肉(瘦)。臘肉牛肉是中國湖南、廣西、湖北、四川、貴州和xi安的特產。其顏色為外黑內黃，有濃郁的蠟香。
取料:選取牛後腿，去筋去油膜，根據肉條紋切成長45 cm，厚1-5 cm，寬2-3 cm的條狀。拌好調料，與肉坯混合均勻，放入缸中腌制5至7天，大肉塊可延長時間，不斷翻缸，使鹽汁滲入深層肌肉。出罐後，將肉條洗凈，打上結，掛在竹竿上瀝幹汁液，晾幹。
烘幹:將肉坯在太陽下暴曬，晚上在炕上烤或送至幹燥箱，脫水烘幹。在40-50℃的溫度下幹燥硬化約需30小時，出炕約需30小時。收率45%到50%。包裝與貯存:以紙箱、木箱或竹籃為外包裝，防潮紙為內包裝，捆紮牢固，置於通風幹燥處。