谷氨酸是壹種普遍的氨基酸：人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形態存在；並且只有這種自由形態的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於谷氨酸的存在。
亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。諸如味之素等味精制造商，使用經過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養基中生產谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之後谷氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。
問題二：谷氨酸鈉是什麽種類 目前，在歐盟食品行業普遍接受壹種“清潔標簽”（Clean Label ）原則和E編碼制度，什麽是清潔標簽和E編碼呢？
據介紹，歐盟的消費者越來越關註食品是否天然、安全、健康，更加關註食品的標簽。為了方便消費者識別添加劑，歐盟采用E-NUMBER編號(E編碼)系統，將幾百種獲得使用的添加劑列入許可名單。壹種食品添加劑只有壹種編碼，如谷氨酸鈉(Monosodium glutamate) 的編碼是E631。只有獲得許可的添加劑（也就是只有在名單中）才能在食品中使用。歐盟《商標法》規定，商品中若有應用添加劑的，商品上必須標明該添加劑的編碼，而不必寫上具體的添加劑名稱。所以很多消費者只需要看標簽就能很快了解食品使用的添加劑種類的多少，而選擇盡量少用E編碼的產品。因此，清潔標簽就是在產品標簽中盡可能少出現E編碼、保持標簽配料欄中的食品天然的屬性。
問題三：谷氨酸鈉是壹種什麽添加劑 谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），化學名α-氨基戊二酸壹鈉，是壹種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是壹種氨基酸，而鈉是壹種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。
問題四：哪些食物中會充在谷氨酸鈉 谷氨酸是壹種普遍的氨基酸：人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形態存在；並且只有這種自由形態的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於谷氨酸的存在。
亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。諸如味之素等味精制造商，使用經過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養基中生產谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之後谷氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉也稱為MSG或味精，化學名α-氨基戊二酸壹鈉，是壹種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之壹，其中谷氨酸是壹種氨基酸，而鈉是壹種金屬元素。
谷氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要壹看它的名字這麽長，就覺得頭疼。說得更簡單壹些，如果熬湯的時候，熬壹鍋青菜豆腐湯和壹鍋雞湯，熬的雞湯味道會更加鮮美。這是因為動物體內含有天然谷氨酸鹽，也就是味精。味精是調味料的壹種，主要成分為谷氨酸鈉。
味精的出現至今已有100多年的歷史了。1861年，德國的壹位教授從小麥的面筋當中，第壹次提取出味精的組成成分谷氨酸。後來到了1908年，日本的池田菊苗又從海帶煮出的汁當中，分解出味精，作為人工調料第壹次投放市場。現今，國外均是以糖、蜜作為原料來生產味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。
問題五：谷氨酸鈉和什麽吃能致命 毒藥