其實就是做綠豆澱粉或者粉條的下腳料。它浸泡在綠豆中，直到可以絞開去皮，然後取出，加水磨成細漿，在大桶中發酵，澱粉沈入大桶底部，豆汁浮在上層。發酵豆汁壹定要用大砂鍋加水煮沸，再用發酵豆汁煮沸，然後小火保溫，搭配食用。別看它長得醜，但它壹直深受北京人的喜愛，因為它含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維和糖類，具有消暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、解毒、去燥的功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼宋時期就是壹種流行的民間食品。乾隆十八年(1753)，有人到寺裏奏原名:“最近送來壹種新豆汁，檢查是否幹凈可飲。沒有幹凈的，就招兩三個豆汁匠，送到禦廚。”於是，來自民間的豆汁成了宮廷的禦膳。
大多數人受不了這種氣味。..
豆漿
性味:甘、平、無毒。
歸經:入胃、肺。
功效:補虛、清熱、化痰、通淋、降血壓、利大腸。
主治:體虛，營養不良，肺痿癰，口幹咽痛，小便不通，乳汁不足。
說明:豆漿是由大豆制成的。大豆富含優質蛋白質。大豆100g相當於瘦豬肉200g以上，雞蛋300g或牛奶1200mg，故稱“植物肉”。豆漿的鈣含量雖然比豆腐低，但比任何牛奶都多。此外，豆漿還含有維生素B1、B2、煙草酸和鐵。所以用豆漿餵寶寶是非常合適的。
豆漿是由大豆加水現磨而成。
豆汁是用綠豆做粉絲，沈澱後的殘渣制成的。
它們有不同的口味和不同的營養價值。都很好。