穿越清明上河圖，不經意間會看到很多酒樓，仿佛到處飄著美酒佳肴，襯托著繁華與安逸。北宋人愛吃酒，無論是野人英雄的百十余將，還是歐陽修、蘇東坡、王安石這些唱風弄月的人。當酒遇上北宋，整個時代都醉了，那麽感性，那麽詩意，似乎打開《清明上河圖》，就會被壹陣陣的酒陶醉。
這是壹個政府鼓勵全民飲酒的時代。無論是東京的72家主力店，還是農村的壹壺渾酒，宋人都在杯杯之間享受著太平盛世的美好。隨著清明上河圖畫卷的開啟，汴京城仿佛復活了。著名的虹橋坐落在壹望無際的汴河上，舟楫往復，古柳犬牙交錯。虹橋南有壹家名為“萬尺店”的酒館，是壹家人頭攢動的餐館“太陽鄭陽店”。兩家都是餐館。「真店」和「腳店」有什麽區別？讓我們走出清明上河圖，走進宋代，壹探究竟。
酒從宮中飄出，宋太祖·趙匡胤，優雅而有些英雄，走下陳子大廳，完成了壹天的國事。趙匡胤很感興趣，和幾個關系密切的大臣壹起喝酒。據《素水》記載，趙國銀曾說:“我天天設宴，醉了，留了也無悔。”
寫到這裏，我還能想起“以壹杯酒解除兵戈”。壹杯酒獲得了世界上所有軍事力量的力量。這酒甚至太醉了。甚至在他研究平定天下的時候，都要去趙普家，在雪地裏吃酒燒烤。從宋朝到皇帝，再到老百姓，每個人都喜歡喝點酒。酒後斜睨朦朧月色，談興濃。宋代全民飲酒也與宋代的酒政制度有關。
釀造需要大量的食物。雖然北宋天禧五年(1021年)的540萬公頃耕地數量比唐天寶年間少，但由於占城稻的引進和大力推廣，宋代糧食生產呈現出新的局面。“宋史。《食記》記載“大中祥符四年(1011)，皇帝從福建取米三萬擔，分給三路種植。.....水稻比中國的穗長無芒，粒差小，所以亂生。與本土粳稻相比，秈稻品種占城稻不僅可以不分肥力種植，而且籽粒產量高，早熟，可以避免早秋的威脅，非常有利於推廣。據李應發在《宋代酒文化概觀》中考證，當時江南水稻畝產可達三石。
北宋時期有壹項為人們所詬病的國策:“重外強中”，即削弱地方權力，加強中央集權。這使得北宋政府自成立以來就背負著沈重的財政壓力。北宋初年，政府延續了五代的“禁酒”政策。如宋太祖劍龍年間(961)，朝廷頒令:“私調十五斤於民者死，釀酒入城者三戰而死。”但為了維持龐大的財政支出，朝廷逐漸放寬了“禁酒”政策，將酒業收歸中央，以此來抽稅。這種專賣酒的制度被稱為“專賣酒”。
在喝酒的情況下，“直營店”和“腳店”應運而生。“總店”是指有制酒權的店，“腳店”沒有制酒權，賣的酒都是從“總店”批發的。《東京花夢錄》說，“鄭經有七十二家店鋪，其余都叫足鋪。”在太平盛世、人丁興旺的宋代，人們有理由、有條件沈浸在汴京的花與酒之中。宋代酒類專賣成功的秘訣在於“抓大放小”。
壹種是奪曲放酒。通過計算在總店購買的酒曲數量，可以判斷營業額，以及每年應該上繳多少利稅。當時政府設立了專門的寫歌機構，獨曲院是汴京城最大的寫歌機構。鄭和二年(1112)，為了提高“國企職工”的積極性，請來壹個叫董的江浙航運助理員上場宣傳“比較事務”。什麽是“比較服務”？比如壹個企業分幾個小單位，每個小單位負責利潤，互相競爭，比較盈虧，然後從利潤中提取獎金，鼓勵他們改進管理。
二是抓住總店，放開腳店。朝廷把腳店做成總店的分店、加盟店或者經銷商，相當於店家制，省了朝廷很多事。官倉是國營酒廠，也是儲酒倉庫。派湖是壹家從官方圖書館購買飲料的餐館。朝廷為官方國庫設定目標，比如每年必須賣出多少酒，應該上繳多少利潤。官庫再將這些標的分解到拍賣戶，根據往年拍賣戶的售酒能力，規定每年要從官庫購買多少酒。酒類專賣制度持續了100多年，以至於汴京的店鋪不下3000家，出現了壹些名店。場景是:“花酒場，香山藥海。嚴觀葛樓，數不清，不想復雜。”酒成為北宋盛世的象征。
浸泡在酒裏的宋人
除了當時喝的五谷酒(米酒)，還有當時的果酒、黃酒、混合酒。果酒，主要是葡萄酒和梨酒。白酒配制主要包括種植>:種植×將花制成酒，將藥材制成酒。宋代詩人龐在《溫昶雜錄》中，提到了兩種酒，壹種是壇茶花酒，壹種是用浸泡工藝制成的:“在京城，妳們家大多只用壇茶花酒，因為它的香味獨特，但近年來，用壇茶花來掛酒，不僅富貴可愛。”宋代名酒”
“魯瑞”也是用桂林的成千上萬株桂花釀造的。範成大在《桂·於海·智恒》中記載。《酒誌》認為“來桂林就喝”是釀酒的最佳方法，且聲震湖。”花入酒，花間燈氣襲人，沈郁飛飛，詩人的風華，也在釀酒中體現到了極致。藥酒是用中草藥制成的，《北山九經》收錄的曲酒法有十幾種。幾乎每壹種都含有中草藥，最多的可達16味。
宋酒琳瑯滿目，酒的名字也奇妙獨特。綜合張能臣的《酒記》、吳的《夢裏夢梁記》可知，宋代名酒有280多種。但是，並不是每個愛酒的人酒量都很好，都能喝到酣暢淋漓。如果酒量壹般，家裏有很多酒，過了保質期喝不完也不至於毀了。宋神宗元豐年間，黃州(今湖北黃岡市)這個被遺忘的偏僻之地，翻開了新的歷史。失去了色彩的山河人，開始有了生動鮮明的色彩。
在期間，汴京城新開的王飯店開門迎客。煥彩樓大門高掛，梔子花燈掛，案上擺滿了精致的酒器。客人不斷，店裏很忙。在眾多的客人中，有兩個人脫穎而出。他們壹聲不吭地從早上喝到下午。店家見他們衣冠楚楚，不愛吃國王的飯，就只想上酒，不敢打擾他們喝酒的興致。久而久之，空酒碗越堆越高，旁邊來來往往的客人也被這兩個人驚呆了。幾個小時後，天色漸晚。店主讓小二在門口點上梔子花燈，轉身發現白天來的兩個人還在喝酒。
從天亮喝到天黑，他們不變色，也不醉。兩人的好酒量立刻傳遍了京城，也就是眾所周知的酒仙。這兩個人是誰？部長史延年和劉謙。這個故事在《宋史》中有記載:“喜劇之年，我試著和劉謙藻的王酒家喝壹杯，結果壹天沒說壹句話...我喝的很隨意，晚上沒有酒。在宋真宗統治時期，如果妳走到街上，看到有人在樹上喝酒，不要感到驚訝。也許是釋延年。施延年的字是曼青，他豪放飄逸，性情忠厚率真。因酒量好，故稱“石五鬥”。五鬥相當於現在的壹百斤。雖然這個外號有誇張的成分，但足以說明石的酒量很好。
除了會喝酒，他還改變了飲酒方式，表現得桀驁不馴。有魏晉風骨。《孟茜碧潭》載:“石曼好飲酒。在布依族與劉謙交朋友...每次和客人喝酒，都是跌跌撞撞地坐著機器，這叫“犯人喝酒”。在木筏上喝酒叫窩酒。和稿子捆在壹起，引首飲，再捆，叫龜飲。晚上把酒放在空中，就叫喝酒。東躲西藏，壹會兒喝進去，壹會兒喝出來，又壹直藏著，這叫“鬼酒”它的野率是這樣的。怕了之後是尼姑庵，妳經常躺的地方。在妳命名的那天，妳會發現壹個尼姑庵。壹天都不要喝醉。仁宗愛才，努力戒酒。聞久了，不喝就會病死。”釋延年的飲酒模式令人驚嘆:有時爬到樹上喝酒，有時戴著腳鐐喝酒，有時在屋裏掛絞索。喝酒時，他把頭伸進套索裏，喝完後再把頭縮回來。宗仁宗即位後，十分珍惜他的才能，對近臣說，希望他少喝酒。釋延年知道後，聽了勸告，但戒酒後，沒喝就生病死了。看來北宋人喜歡喝酒，是歷史上比較“勇敢”的時代。合上卷軸依然讓人想起昔日的繁華與疏離，讓人唏噓。