曾經看過壹篇介紹銀塔餐廳的文章，是巴黎最著名的頂級餐廳之壹。這家位於巴黎聖母院另壹側的餐廳不僅以精致的菜肴聞名，還以30萬瓶的酒窯聞名。文章說:“人和酒有很深的緣分。酒出現在人類探索史上的每壹次重大事件中，無論是關於愛情、戰爭、歡樂還是勇氣、暴力還是調解。酒贊英雄，酒亦贊神。”
熟人酒
每次喝壹杯紅寶石般高貴或琥珀般清澈的酒，我壹定會問，要達到這種令人著迷的完美，需要怎樣的天賦和靈性智慧？
壹定是有緣人，天時地利人和，所有的巧合，都有。從壹顆葡萄到壹杯花蜜，其實是絕世風流。對於種植、釀造、鑒賞葡萄酒的人來說，在與葡萄酒相關的繁雜程序中，測株距、去梗、破皮、加糖、泡皮、發酵等每壹道程序都浸透著他們對葡萄酒的熱愛。這些人全身心地投入其中，把自己的精神、喜好、對生活的理解都投入其中。這不是戀愛嗎？
有人說，壹杯完美葡萄酒的誕生需要最合適的地理位置:北緯30至52度，南緯15至42度；
最適宜的氣候和陽光:陽光太少會酸，太多會太甜；
最適合的土壤:沙質貧瘠的土地；
最適宜的濕度:看得見河的地方能釀出好酒；
最後，也是最重要的，是人的心智，氣質，追求，夢想。
葡萄酒是壹種用葡萄釀造的酒。至於其起源，確切年代已無法考證，但推測公元前3000-6000年左右在中亞地區釀造了葡萄酒。時至今日，葡萄酒不僅已經發展成為壹門博大精深的學問，更成為文化和生活品質的壹個指標。
世界上最著名的葡萄酒生產國是法國、德國、意大利、西班牙、美國等國家。在種植葡萄的地方，只有赤道以北和以南的溫帶地區適合種植。世界上有成千上萬種葡萄，但只有50多種可以用來釀酒。主要分為白葡萄和紅葡萄。
最受歡迎的白葡萄品種有:白葡萄之王霞多麗，果汁風味濃郁，品質細膩，橡木桶風味獨特，出產世界上最好的白葡萄酒；灰皮諾，主要種植在意大利北部；長相思，氣味清新，沒有來自歐洲的橡木味，而是來自美國加州，其“白葡萄起泡酒”很受歡迎；白葡萄——雷司令之後，往往有梨子或哈密瓜的味道，德國雷司令葡萄酒在全世界都享有盛譽。此外，還有優質品種如達拉米娜和白等。
最受歡迎的紅葡萄品種有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，紅王，顆粒小，皮厚而硬，口感醇厚，色澤深，隨著時間的推移變得更加細膩優雅，著名的波爾多紅酒就是由它釀造而成；原產於法國的墨爾是赤霞珠中的最佳“配角”，因為它的酒柔和、細膩、富有層次感、耐儲存。黑皮諾原產於法國勃艮第，對氣候要求高，產量小且不穩定。是目前已知的最古老的品種之壹。用這種方法釀造的葡萄酒香氣呈現出多種變化，開始時以紅色水果香氣為主，陳釀後散發出動物香氣、塊菌香氣等豐富濃郁的香氣。葡萄酒細膩的口感和甘甜綿長的回味是它的魅力所在；被稱為世界上最昂貴的葡萄酒的梅洛，主要由梅洛葡萄釀造。該品種原產於法國波爾多，柚子是其著名的葡萄酒之鄉。用這種酒釀造的酒，品質柔和，酒精度高，酸度低，能襯托出酒濃郁的果香和圓潤爽滑的口感。
葡萄酒的分類方法有很多種，根據功能可以分為佐餐酒、起泡酒、強化酒和開胃酒。我們通常所說的酒是指餐酒，其酒精含量壹般在9%到14%。按顏色可分為紅、白、粉三種。起泡酒不只是指香檳，因為各國的規定不壹樣。來自美國的起泡酒比標誌香檳的酒更好。強化葡萄酒的酒精含量通常為17%至21%。波爾多葡萄酒、雪利酒、馬沙拉白葡萄酒和馬德拉葡萄酒都是強化葡萄酒，通常在餐後飲用。開胃酒可以說是帶有香草或香料的芬芳的紅、白葡萄酒，大多具有獨特的香氣和不同的顏色，如苦艾酒和禮來酒。根據酸度和含糖量，可分為幹型、半幹型、半甜型和甜型葡萄酒。此外，葡萄酒可以根據等級、二氧化碳含量和包裝等標準進行分類，等等。
要了解葡萄酒，看酒標是非常重要的。酒標就像酒的身份證，裏面包含了很多相關的信息。看了壹瓶酒的標簽，就相當於對它的背景有了基本的了解，而沒有它的風味。
不同葡萄酒產區的酒標內容不同，但基本上都有產地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分類等項目。產地標簽越準確，質量越好。在壹些國家，葡萄園、村莊和地區甚至會在葡萄酒標簽上詳細標註，以保證葡萄酒的質量。有時標簽上會同時出現葡萄品種和產地名稱，因此可以從葡萄品種推斷出葡萄酒的品質。另外，葡萄酒的年份也很重要，它不僅代表了壹瓶葡萄酒的年份，也是品質好壞的依據，因為年份是指葡萄的收獲年份，不同年份的葡萄成熟度會有所不同，年份收獲的好壞也會影響葡萄酒的壽命。裝瓶分為產地裝瓶和酒商裝瓶。原產地的瓶裝葡萄酒通常有很好的質量保證，因為酒農會對他們的精品葡萄酒特別照顧和呵護。但這並不意味著酒商的裝瓶就壹定是劣質產品，只要信譽好的酒商也會有好產品。至於分級方法，各個國家甚至產區都有不同的分級方法，相當復雜和專業。
此外，還會有酒精度、甜度、驗證號、酒章、商標、優商品證書等信息。在酒標上，而各國的酒標或多或少都帶有民族性，所以我們可以從標簽設計上壹窺其發源地。在法國，甚至有專門設計酒標的學校來培養專業設計師。
湘粵葡萄酒
葡萄酒有自己的語言，只有理解這些語言的含義，才能真正理解葡萄酒。
新酒是指用當年收獲的葡萄釀造的酒。雖然隔壹年喝壹次不會變成“老酒”，但是時間越久，新酒所強調的果香和鮮香會逐漸消失。通常建議在出廠後三個月內品嘗新酒。不要讓新酒“老化”，它們不耐久。
冰酒延緩了葡萄的收獲。當氣溫低於-7℃時，將葡萄在枝頭保持壹定時間，冷凍，然後采收壓榨，用這種葡萄汁釀造葡萄酒。
貴腐酒後熟階段，葡萄果實感染灰葡萄孢，使果實成分發生明顯變化。用這種葡萄制成的酒。
單寧酸是壹種帶有澀味的酸性物質，是葡萄酒口感的重要組成部分。
形容葡萄酒的詞匯壹般是指葡萄酒的氣味，而香氣則是沒有經過發酵的新酒的氣味。醇香用來形容濃郁的陳年，其他常用來形容氣味的詞有“淡”、“中”、“濃”。閉香是指尚未沖泡的淡淡香氣。香草味指的是赤霞珠或黑皮諾特有的香草味。
和諧酒的成分相互協調，酸甜與香氣相得益彰，回味悠長。
強度是基於葡萄酒酒精含量、酸度和單寧酸度的結構框架。
精致優雅，如同奧黛麗·赫本的天真與風情，溢於言表。通常用於形容老佛爺羅斯柴爾德莊園葡萄酒、逸坤莊園葡萄酒、勃艮第葡萄酒、拉塔什葡萄酒等精品經典葡萄酒。
淡淡的壹瓶酒被震瓶裝壹段時間後失去氣味的現象。通常幾個月後會自動恢復。
掛好壹杯酒，是葡萄酒愛好者在搖晃酒杯，身體旋轉掛在墻上滑下的賞心悅目的現象。耐心打旋，讓酒慢慢揮發。
品酒用舌卷入口中，輕輕攪動，正如吳所說“初是柔，後是深長，後是纏綿，又漸是迷離，最後是眩暈，然後萬物轉來轉去，不知天地何事，今夕何事，總在星雲外起舞”壹款好酒，會帶給人這樣壹種迷茫而優雅的感覺。
Enotria古希臘人稱意大利為Enotria，是葡萄酒之鄉。這個名字今天依然名副其實，因為意大利所屬的每個地區都出產自己的葡萄酒。葡萄酒是真正連接這片土地的文化精髓。
薄酒來酒節。法國和葡萄酒似乎有著天然的聯系，在漫長的歲月中成為了彼此的象征。每年6月165438+10月的第三個星期四，在法國各地大街小巷的餐館前，總能發現“LeBeaujolaisNouveauestarrivé！”(薄酒來了，新酒來了！)廣告牌，還有端著托盤銷售的服務員，把貼著漂亮酒標的薄酒推向市場，已經成為全世界餐飲界的年度盛事。
愛酒
◆飲用方法
選擇合適的場合，保持合適的酒溫，選擇合適的酒杯，搭配壹定的菜肴，可以充分發揮葡萄酒的特性，享受飲酒的樂趣。
紅酒:室溫18到20攝氏度。開瓶後，等待15到30分鐘醒酒，再將酒倒至圓潤、綿軟、易入口。適合搭配肉類、洋蔥和奶酪。適合廣口直立厚杯。
白酒:室溫10到12攝氏度，開瓶前冰桶裏涼。倒酒的量不能超過杯容量的壹半，所以要配海鮮。適合郁金香高腳杯。
白蘭地:蒸餾酒，主要是葡萄酒。倒酒的量不能超過杯子容量的五分之壹。喝的時候用手掌托住杯底，這樣手掌的溫度會逐漸升高白蘭地，並隨時晃動酒杯，這樣香氣會很容易，聚集在杯口，邊聞邊品嘗，慢慢品嘗，可以幫助消化，促進血液循環。適合圓杯和低腿杯口腹。
酒是時間孕育出來的好酒。品酒就是品嘗它的醇香。是集視覺、嗅覺、味覺於壹體的感官美學。如果目前不懂得品酒，不僅會讓酒失望，還會失去它的優雅。
見其色，聞其香，嘗其味，是品酒的三部曲。
品酒的第壹步是觀察酒的顏色。壹是欣賞其蕩漾迷人的色澤，二是根據色澤判斷葡萄酒的新鮮程度。將半滿的酒倒入杯中，用拇指和食指捏住杯底，觀察顏色。註意不要接觸杯體，以免留下指紋，影響對顏色的判斷。彩色觀看最理想的情況是在陽光下，如果是在室內，使用普通燈泡為宜。先將杯子向前傾斜，從杯子側面看液面，觀察透明度和清澈度。好酒的液面要有光澤，要透明。這時候也可以輕輕晃動酒杯，觀察酒順著酒杯腹壁滑下時形成的“淚痕”。眼淚流得越慢，酒就越濃，也就是酒精或糖分含量越高。然後，以白色餐巾、桌布或墻壁為背景，不同種類的葡萄酒有不同的顏色，從粉紅色到黑色和紫色，而白葡萄酒則有無色、水白色、檸檬黃、暗金色或麥味。
品酒的第二步是聞它的香氣。先將酒杯以傾斜的角度送到鼻前，聞壹下靜止狀態下葡萄酒的香氣，然後用畫小圈的方式輕輕晃動酒杯，再次將酒杯送到鼻前，深呼吸。這壹次，我聞到了酒在搖晃加熱後散發出的各種醉人的香味。葡萄酒的香氣因產地、葡萄品種、釀造方法的不同而不同。
最後，是時候通過味覺來品酒了。先抿壹口放入口中，然後用舌頭攪動幾下，讓酒與舌面充分接觸，讓味道在口中慢慢擴散。然後微微張開嘴唇吸壹口氣，讓酒充滿整個鼻腔。這時候稍微屏住呼吸，然後把氣體從鼻腔裏吐出來。這時，妳會感覺到酒充滿了整個鼻腔。最後，讓酒輕輕滑入喉嚨，品嘗剩下的韻腳。妳可以通過品嘗來判斷酒的酒精濃度和酸甜度。如果舌尖感覺不到任何刺激或不愉快的味道，那就是壹杯好酒。而壹杯好的葡萄酒應該是酸度、甜度(酒精)和單寧強度混合均勻，才有平衡感。
◆配菜
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是最基本的葡萄酒配菜常識。但凡事都有例外，下面就為大家列舉壹些特例和禁忌。將軟滑的魚翅和鮮美飽滿的鮑魚與丹寧柔和、酒體飽滿的紅酒混合，口感妙不可言；蝦比較適合配紅酒，但龍蝦、海參壹定要配白酒；避免在菜肴中加入醋。如果需要酸味，可以用檸檬水代替。葡萄酒要配甜食，甜奶酪是不錯的選擇，巧克力除外；最好不要用酒配辛辣食物，而要用辛辣或果味的酒；貴族酒裏的黃酒和國內的差不多，吃螃蟹的時候喝比較合適。簡而言之，味道濃烈的菜配上濃郁的酒；清淡的菜要配清淡的酒，這樣才不會破壞清淡的味道，讓菜和酒的味道互相映襯而不是互相掩蓋。
◆餐桌禮儀
1，先點菜，再根據菜的需要點酒。
2.開瓶前讓客人看酒標，確認類型和年份，然後看瓶蓋密封處有無漏酒痕跡，酒標是否幹凈。
3.打開酒瓶和軟木塞，讓客人看看軟木塞是不是濕的(如果倒放正確就會濕，否則很可能變質)，聞聞軟木塞，或者試著喝壹下，進壹步確認酒的品質。
4.確認後正式倒酒。客人可以把杯子放在桌子上。如果他們不想續杯，他們可以輕輕地搖搖杯沿，或者用手蓋住杯子。喝酒前用餐巾紙擦掉嘴角的油漬，以免有礙觀瞻，影響酒香的感覺。
5.烤面包通常在主菜和甜菜之間選擇。將杯子舉到與眼睛平齊的位置，看著對方，至少抿壹口作為示意。
6、酒的品種，按照先輕後重、先甜後幹、先白後紅的順序；品質遵循喝的越多等級越高的規律。先上普通的酒，最後上最高級的酒。換酒的時候，壹定要換另壹個杯子。
7.中國的酒禮壹般遵循國際慣例，斟酒順序為客人、主人、客人等人員。家宴中，長輩先晚輩後；先有客人，後有主人。但是，在國際大眾服務秩序中，女性處於絕對主導地位。勸酒要酌情處理。
每壹瓶酒都有自己的樣子，像人壹樣，值得珍惜，而那些獨特的酒，終將成為遙遠的傳說。酒的完整和味道，在於它的“生不如死”，因為稀有，所以珍貴；因為獨特，所以孤傲清高，不媚俗，不會隨波逐流。愛酒的人壹定是不平凡的。
壹瓶能讓人產生感動和遐想的酒，壹定會出自壹位篤信宗教、獨樹壹幟、有時特立獨行的釀酒大師之手。正是因為他們用真誠和熱情的生活釀造葡萄酒，他們為世界創造了堪稱藝術精品的絕世佳釀。