這種腌制食品可以放心食用。
肉眼看，臘肉光亮有光澤，肌肉鮮紅或暗紅，脂肪透明或乳白色。表面無霜，肉幹，肉滑緊實，有彈性，脂肪金黃透明。肌肉暗沈，脂肪發黃，表面有黴斑的地方，擦拭後仍有痕跡；肉質松軟無彈性，手指按壓後凹痕不易恢復。不要買有粘液的肉。
優質香腸、灌腸腸衣幹燥、無黴變、有彈性，肉餡緊貼腸衣，不易分離。肉質堅實潤澤，肉呈均勻的玫瑰紅，脂肪呈白色，具有香灌腸固有的香味，無酸味。腸衣表面濕粘的地方，甚至有幾個黴點，碎肉餡與腸衣分離，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，周圍光澤較暗，有褐色斑點，香味消失，有酸味，不要買。
優質鹽水鴨表面光滑，白色或乳白色，略帶紅色，腹腔內壁幹結鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密、堅實、有光澤，具有鹽水鴨特有的香味。凡體表呈紅色或暗黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕粘稠，有黴斑，肉切面呈灰綠色，切面松散粘稠，有辣味和酸味者，不要購買。