眾所周知，美味鹵鵝是潮汕人待客、過年的壹道美味佳肴。這也是饋贈親友的好禮物。潮汕的賓館飯店都列為美食。來自潮州的中國人回家後會很樂意品嘗家鄉的獨特味道。這道菜是用潮汕著名的改良鵝肉石鵝、醬油、石糖、桂皮、砂仁、豆蔻做成的。
羽毛為褐色或銀灰色，腹部羽毛為白色。大頭小眼睛。拓撲和頭部兩側都有大的黑色肉瘤。鵝肉瘤會隨著年齡的增長而增大，看起來很像獅頭鵝。廣東省饒平縣養獅頭鵝歷史悠久，壹只獅頭鵝30多斤。將鵝晾幹，掛在外面晾幹，用粗鹽腌制壹兩個小時。然後在鵝的肚子裏放壹些鹽和姜，味道會很鮮美。
獅子頭鵝是潮汕鹵水的王牌。“鹵水”是壹種古老的烹飪方法。這道菜將加工好的原料放入準備好的鹵水中，加熱，吸取鮮美的鹵水，用文火煮至熟或絞。燒鵝是用醬油，糖，肉桂，砂仁，豆蔻，八角，南姜，黃酒，獅子頭鵝可以做出豐盛的菜肴！鵝頭、鵝肝、棕櫚ASA是鹵水中的極品。鵝肉緊實有彈性，鵝肝綿軟滑香軟，入口即化。
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