隨州香菇，湖北省隨州市隨縣、廣水市、曾都區特產，全國農產品地理標誌。
隨州市處於中緯度季風環流區域的中部，屬於北亞熱帶季風氣候。因受太陽輻射和季風環流的季節性變化的影響，隨州氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛，無霜期長，適宜種植香菇。“隨州香菇”柄短、形圓、褐銅色，肉質細膩，郁香爽口。商品菇直徑3-10厘米。“隨州香菇”通常有板菇和花菇之分。板菇表面光滑無裂紋；花菇花紋如刻，顏色潔白，白花菇乃菇中之上品，具有花紋深裂質密，香味獨特濃郁。
2018年7月3日，中華人民***和國農業農村部正式批準對“隨州香菇”實施農產品地理標誌登記保護。
基本介紹 中文名 ：隨州香菇 產地名稱 ：湖北省隨州市隨縣、廣水市、曾都區 品質特點 ：柄短、形圓，肉質細膩 地理標誌 ：國家農產品地理標誌 批準文號 ：國家農業農村部第40號公告 批準時間 ：2018年7月3日 產品特點,品質特性,營養價值,產地環境,土壤地貌,水文情況,氣候情況,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用, 產品特點 品質特性 “隨州香菇”柄短、形圓、褐銅色，肉質細膩，郁香爽口。商品菇直徑3-10厘米。“隨州香菇”通常有板菇和花菇之分。板菇表面光滑無裂紋；花菇花紋如刻，顏色潔白，花紋深裂質密。 營養價值 “隨州香菇”品質獨特、營養豐富，胺基酸≥18.0克/100克，蛋白質≥26.0克/100克。 隨州香菇 產地環境 土壤地貌 隨州市境內土壤的成土母巖主要為花崗巖、花崗片麻巖、凝灰巖、千枚巖和紅砂巖等。形成的農業土壤類型***五大類，主要類型為黃粽壤土類、水稻土土類和潮土土類。其中水稻土占耕地面積的50.26%。 水文情況 ?水是漢水東面支流，發源於大洪山北麓，流經隨州、安陸、雲夢，至應城與雲夢交界的蝦咀分流，西支經漢川北部至新溝註入漢水，東支由雲夢入孝感至武漢諶家嘰註入長江。在?水兩岸，數百條支流呈葉脈狀分布，其中流量較大的?水、漂水、溠水、均水等。隨州市境內水質良好，沒有工礦企業汙染源，水質清澈、純凈，是“隨州香菇”的生產用水。 氣候情況 隨州市處於中緯度季風環流區域的中部，屬於北亞熱帶季風氣候。因受太陽輻射和季風環流的季節性變化的影響，隨州氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛，無霜期長，嚴寒酷暑時間較短，冬春晝夜溫差較大。據統計，年降水量為865-1070毫米，年光照總數為2009.6-2059.7小時，年平均氣溫15.5℃，無霜期為220-240天。 隨州香菇 歷史淵源 1978年，華中農業大學楊新美教授在隨州三裏崗鎮試種香菇成功，帶動了該地百姓種植香菇，形成香菇產業集群。 1996年，袋料香菇的進入隨州。 20世紀90年代末，隨州黑木耳種植興起，促進了食用菌產業的多元化發展。 隨州香菇 生產情況 2008年，隨州市食用菌產量1.47萬噸。 2017年，隨州市香菇常年種植數量2200萬袋（棒），每年可生產優質幹香菇6.5萬噸。 2018年，隨州市有90%的鄉鎮、30%的農戶，有近30萬左右的人從事食用菌相關的產業。 隨州香菇 產品榮譽 2018年7月3日，中華人民***和國農業農村部正式批準對“隨州香菇”實施農產品地理標誌登記保護。 隨州香菇 地理標誌 地域保護範圍 隨州香菇的地理標誌保護的區域範圍為隨州市所轄隨縣、廣水市、曾都區總計3個縣（市、區）33個鎮（場、區、辦事處）778個行政村。地理坐標為東經112°43′-113°46′，北緯31°19′-32°26′。 質量技術要求 特定生產方式 （1）產地選擇：隨州市隨縣三裏崗鎮、洪山鎮、柳林鎮、環潭鎮、厲山鎮、萬和鎮、尚市鎮、草店鎮、小林鎮、淮河鎮、殷店鎮、高城鎮、安居鎮、新街鎮、吳山鎮、唐縣鎮、均川鎮、長崗鎮、萬福店農場；廣水市蔡河鎮、吳店鎮、郝店鎮、余店鎮、關廟鎮、武聖關鎮；曾都區洛陽鎮、府河鎮、萬店鎮、何店鎮、淅河鎮、北郊辦事處、東城辦事處、南郊辦事處。***33個鎮（場、區、辦事處）。產地環境質量必須符合NY/T 2375-2013 食用菌生產技術規範的要求。 （2）品種選擇：隨州市隨州香菇選用經審定推廣的、適宜的、抗逆性強、耐病性好、產量高、品質優的品種，秋栽品種以久香秋7等品種為主；春栽品種以9608等品種為主；反季節品種以申香215、等品種為主。 （3）生產過程管理：隨州市“隨州香菇”生產過程必須嚴格按照農業部發布的NY/T 2375-2013 食用菌生產技術規範操作，尤其要註重以下環節。 A、基地選擇 生產基地必須無汙染，空氣流通，避風向陽，靠近水源，符合其生長優質香菇的，路電方便環境衛生的場地。 B、種植技術 ①“隨州香菇”生長發育所需要的生活條件：主要包括水分、營養、溫濕度、光照和酸堿度（pH值）等。 營養：香菇是壹種木質腐生菌，在鋸木屑栽培中，培養料內加入壹些營養物質，如米糠、麥麩、糖等，可使菌絲發育良好，促進香菇優質高產。 溫度：香菇屬於中低溫、變溫結實性真菌，其孢子萌發的最適溫度為22℃-26℃；菌絲生長的範圍為3℃-32℃，適溫10℃-28℃；子實體發育秋栽品種溫度在5℃-23℃，適溫12℃-18℃；春栽品種子實體形成溫度8-18℃；反季節品種子實體形成溫度12-32℃。 水分：香菇在不同的生長發育階段對水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長時，培養料的含水量以55%，空氣相對濕度以70%左右為宜；子實體發育階段含水量以60%，空氣相對濕度根據對品質要求來決定，以45%-93%為適宜。 光照：香菇在生長發育過程中根據對品質的需要決定適宜的散射光。 酸堿度：香菇適宜在微酸性培養料中生長，pH值的適宜範圍為3-7，其中以5為最適宜。 ②生產技術：主要為袋料栽培技術。“隨州香菇”生產要把好四個方面技術質量關。 壹、產地 生產基地選擇無汙染，空氣流通，避風向陽，靠近潔凈水源，路、電方便，環境衛生的場地。 二、基質原輔材料 基質原輔材料要“把五關”： （1）采集質量關：原材料要求新鮮、無黴爛變質。 （2）入庫滅害關：原料進倉庫要求幹燥、通風、防雨淋、防潮濕。 （3）儲存防潮關：倉庫要求幹燥、通風、防雨淋、防潮濕。 （4）堆料發酵關：原料使用時，提前堆料發酵，殺滅潛伏雜菌、害蟲。 （5）輔料添加關：嚴禁添加無安全衛生標準的材料。 三、規範生產 （1）生產季節 春栽模式，制袋時間在2月-4月上旬，出菇期為11月-翌年4月；秋栽模式，制袋時間在8月中旬-9月下旬，出菇期為11月-翌年5月。 （2）基本配方 基本配方為：木屑80%，麥麩18%，白砂糖1%，石膏粉1%，含水率50%-60%。其中木屑以選用花櫟樹、橡子樹、楓香樹等本地樹種的木屑為。 （3）菌袋制作 拌料：按生產數量和配方中各原輔材料的比例稱重，充分混合均勻，幹濕攪拌均勻，酸堿度適宜，不能有結塊現象。提倡使用機械拌料，攪拌更均勻。 裝袋：配料完成後及時裝袋滅菌，防止培養料酸化。裝袋要松緊適中，以手抓袋不出現凹陷為宜，也不能太緊。 滅菌：常壓滅菌，開始大火猛攻4小時-6小時，使溫度升至100℃，接著穩火控制保持100度14小時-16小時後停火，期間要註意勤檢查，及時補加熱水防止掉溫，嚴防幹鍋。最後悶6個小時再準備出竈。料袋滅菌要徹底。滅菌料袋數量較多的需適當延長滅菌時間。 冷卻：滅菌結束後，等料袋溫度降到70℃以下後出竈，將料袋運至消毒後的冷卻室或接種室，冷卻至28℃以下後即可接種。 接種：接種工藝流程為：接種箱或接種室空間消毒→裝入料袋、工具→空間消毒→菌種和用具表面消毒→打孔接種→封口→轉入培養室培養。 接種前要對接種箱或接種室進行消毒。空間消毒使用氣霧消毒劑，接種箱消毒時間為25分鐘-30分鐘，接種室消毒時間為3小時以上。接種用具、料袋接種面、接種人員雙手、套用70%-75%的酒精或消毒劑擦洗消毒。消毒劑應選用登記的產品。 （4）發菌培養管理 培養場所要求幹燥、潔凈、通風良好，避免直射光，增加門窗遮蔭物，避光發菌。使用前應進行空間消毒，並能采取有效地升降溫措施。 培養期宜控制培養溫度為22℃-24℃，適時、適量通風，避免直射光。溫度計放入中層菌袋之間。每天觀察壹次，壹般不翻動菌筒。 （5）轉色期管理 轉色期應適當散射光 *** ，加強通風。轉色至菌皮80%起泡，並轉為褐色，均勻，有彈性，有光澤，有香菇特有氣味。要結合品種和天氣進行翻堆，低溫遲熟型品種壹次疏散到位，盡量不翻動，中溫中早熟型品種可翻動2次，以促使均勻轉色。對未長好或轉色較差的菌筒，遇到低溫或陰雨天氣，不能翻動，關閉門窗，盡量減小溫差，避免出菇現象發生。盡量高溫期轉色，否則黃水增多，轉色過快，變成黑褐色會引起菌皮增厚，後期出菇慢，產量低，嚴重會引起爛筒。 （6）春栽菌棒越夏管理 越夏期以通風降溫、防止爛棒為主。宜用室外蔭棚越夏。蔭棚四周及棚頂要加大遮蔭，確保無直射陽光進棚，並對菇棚環境進行徹底的清掃，做好消毒殺蟲工作。 菌筒經最後壹次刺孔通氣後即可進棚。進棚後要低堆稀碼，地面排放的高度不宜超過1米。溫度超過32℃時可在外棚及內棚地面噴涼水降溫，加強夜間低溫時通風。 （7）出菇管理 層架栽培的菇棚，壹般蔭棚高2.5米-3米，蔭蔽度70%，四周開排水溝，深15厘米-20厘米；菇棚高2.2米-2.5米，層架的架高1.5米-1.7米，設5-7層，宜層距25厘米-30厘米，底層距離地面20厘米，層寬90厘米（雙邊操作）或45厘米（單邊操作）。 四、生產記錄 過程要求嚴格按照無公害農產品安全生產許可，詳細作好生產記錄。建立原材料臺帳、生產時間記錄、檢驗檢測記錄、銷售記錄。 （4）產品收獲及產後處理 A、采收時期：隨州香菇長到六、七成熟，即菌蓋邊緣向內卷呈“銅鑼邊”，菌膜剛破裂時，孢子剛或未彈射時采收最適宜。 B、香菇制幹：是排除體內的水份，達到商品幹燥的程度（含水量13%），以利長期冷藏保存。其方法： 曬幹：把鮮香菇菌蓋向上，菌柄向下，壹個個不重疊地排列入簾上，曬到體幹時，倒過來再曬，壹般曬到三至四天即可曬乾，曬幹的香菇維生素含量較高。 烘幹：按香菇大小和幹濕程度，大菇放上層，小菇放下層，菌蓋向上，菌褶向下，烘烤的溫度從30℃開始，每小時提高1-2℃，升到60℃再降濕到55℃，直至烘乾，烘出來的香菇香味濃，質量好。 風幹：將壹個個排放在風口，讓風吹幹。制幹後的香菇立即裝袋密封或裝入密封箱內保存。 C、級別的劃分：將采收後的鮮菇或制幹後的香菇按菌蓋直徑大小，5-8厘米為大號；3-5厘米為中號；2-3厘米為小號，菇丁的菌蓋直徑在2厘米以下，應分類存貯，便於銷售。 采收後的香菇應及時分類制幹進入標準保鮮庫，不能雨淋，確保不發生黴變。同時必須按產品質量進行分級包裝、銷售。 （5）生產記錄要求 “隨州香菇”生產的全過程，要建立生產、投入品記錄檔案，專人負責，全面記載每個生產環節技術措施並妥善保存，以備查閱。 產品質量安全規定 “隨州香菇”執行NY/T 2375-2013 食用菌生產技術規範標準。 專用標誌使用 “隨州香菇”地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的“隨州香菇”農產品地理標誌，須向登記證書持有人——隨州市食用菌協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統壹采用產品名稱和農產品地理標誌公***標識相結合的標識標註方法。