相傳，淮南王劉安不務政事，野心很大，不滿足只當壹個有名無實的王，總想謀求壹個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙藥。
於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結果“煉”得雪白細膩的豆腐。
它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布”。自此豆腐腦成為漢民族壹道著名的傳統小吃。
擴展資料：
註意
1、豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的鹵水和火候，味道的關鍵則在鹵料。
2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。
3、豆腐腦不能與含草酸高的食物壹起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變壹下，還是可以的。
參考資料：