紅糖是紅糖嗎？
現代制糖工業，先將甘蔗壓榨，再加入磷酸、硫磺、石灰水脫色，得到白糖。經過多次提純，糖渣仍保持本色，最終加工成紅糖。所以紅糖是白糖的孿生兄弟。有專家指出，傳統意義上的紅糖是由甘蔗直接制成的，而紅糖是甘蔗工業化制成白糖後的下壹級產品。換句話說，紅糖是工業化的糖，和白糖是壹樣的。“市面上隨處可見的紅糖，總是蓋著紅糖，其包裝配料表也是五花八門，有冰糖蜂蜜、白糖、蔗糖，更有甚者，配料表上直接標註紅糖。”紅糖，才60歲。然而，由於生產成本低，口感和色澤接近紅糖，且易於大規模生產，它很快占據了紅糖市場的壹半以上。珍貴的紅糖，古代是少數人吃的，現在大量生產，進入大眾生活。
紅糖的功效優質原料和傳統工藝是真正紅糖的基礎。真紅糖又稱古紅糖，是手工熬制，不添加任何防腐劑，使甘蔗中的營養得以保存。有助於改善女性寒性體質、痛經、寒虛引起的月經不調，有利於產後子宮收縮、恢復、惡露排出、乳汁分泌。易被人體吸收，能快速補充人體能量，幫助恢復體力，促進兒童骨骼生長，增加記憶力。還能改善老年人的寒性虛弱、貧血、皮膚粗糙、造血功能下降等。具有很強的抗氧化和修復作用，促進細胞再生。
如何辨別真假紅糖
看包裝的配料表，可以根據配料表上的成分來分析是不是真的紅糖。拿《本草綱目》記載的“凝如石，碎如沙”的紅糖咬壹口。正宗的紅糖看起來像石頭壹樣硬，但輕輕壹咬就化了(碎如沙)，自然香甜，沙感強烈，回味有獨特的焦糖味。壹般化學勾兌加工的紅糖顏色略淺，表面較硬。吃的時候小心牙齒，只有甜膩；真土紅糖很軟，切出來的糖片延展性好，切片顏色和整塊幾乎壹樣，晶粒均勻柔軟。氣味就是氣味。真正的紅糖在甜甜的甜味中聞起來像新鮮的甘蔗，絕對沒有刺鼻的味道。
觀察同壹袋紅糖的流動性，如果反過來看，流動性好的顆粒就是假紅糖。真紅糖的顆粒流動性差，因為含有水分等物質，比較粘，阻礙流動。用開水浸泡做紅糖後，會看到很多小氣泡不斷冒出來。因為紅糖的熬煮過程是蔗糖水的蒸發過程，水在糖漿中起泡後破裂形成水蒸氣蒸發。甘蔗汁煮得越多，氣泡越厚，對氣泡的阻力就越大。當它被傾倒和冷卻時，它被留在糖中，形成許多小孔。白糖和紅糖幾乎沒有水分，所以最多在淺表層形成幾個小孔。真紅糖是手工熬制的，入水後會產生大量氣體，然後慢慢融化。普通工業紅糖溶於水。