獐子島扇貝、貽貝、貓眼蝸牛、貝類/蛤蜊、蟶子、蝸牛、海螺、蝸牛、紅貝、牡蠣、鮑魚、蛤蜊。
如何選擇海鮮②
青蟹、珍稀蟹、蘭花蟹、紅蟹、軟殼蟹、帝王蟹、大閘蟹、紅蟹、面包蟹、帝王蟹。
梭子蟹，老虎蟹
小紅背
看這顏色
新鮮貝類的外殼美麗而有光澤。
不新鮮的壹般都比較清淡、沈悶。
②看外殼。
優質的小紅貝，外觀完整，紋路清晰。
另外，盡量選擇外觀幹凈的產品。
③上手觸球
在打開狀態下，觸摸會關閉，但無法關閉。沒反應的基本都是陳腐的。
毛蛤
(1)選擇半舌。
選擇壹觸即退的那種活著。
而且肉很好吃。
(2)接近氣味。
不要以為選擇開口就是活著，恰恰相反。
文蛤在水中越是張開嘴，越是死了很久。
(3)拿起來敲。
封閉的盒子不壹定是活的。妳可以拿起兩個盒子敲。很容易判斷它們是否是空的。
歐耶斯特
大的不壹定多肉。
看它的整體形狀，很圓很厚的牡蠣。
裏面肉多，肉飽。
②光殼省錢。
壹些牡蠣殼上有鵝卵石和貝殼。
海藻和其他很重的東西。
(3)泡水不新鮮
泡在水裏的牡蠣大部分都稱了很久了。
鮑魚
①看鮑魚的殼。
看鮑魚的整體形狀，如果鮑魚腰是圓的。
背部較厚，表示鮑魚肉好吃。
②看大小。
壹般來說，同樣的價格，鮑魚越大，質量越好。
盡量選擇大壹點的鮑魚。
(3)見殘疾。
看鮑魚的殼是破了還是碎了。這些是劣質鮑魚。
貓眼蝸牛
(1)看外殼
貓眼蝸牛最大的特點就是殼厚。
除了幾條淺淺的線，整個外殼都是光滑的。
②看螺旋塔。
螺旋塔高，殼頂鈍，縫合線淺。所有螺旋層都是凸起的。
但體層在縫合線下部附近略凹陷。
③看吸水性。
貓眼蝸牛很容易吸水，而且吸水量很大。買的時候稍微擠壹下，放在秤上稱壹下。
梅貝/大蛤
(1)外殼關閉
外殼緊閉。
而有壹定體重的壹般都活著。
②看外殼是否打開。
活體貝類受外力影響會閉合。
開了就關不上的都是死扇貝，不能選。
③看外殼大小。
大小均勻的貝殼不能太小，否則因為肉少食用價值不大。
海螺殼
聞聞味道
判斷海螺新鮮與否，要先聞壹下。
有臭味嗎？
②輕輕按壓。
點擊海螺嘴裏的肉，如果是活的海螺。
按壹下，會不舒服，動壹下就新鮮了。
(3)聽聲音
敲兩只蝸牛。好螺聽起來緊，壞螺聽起來空。
瞧
突出
花螺露出觸角或螺肉，用手輕輕壹點。
壹碰就能自動縮回，說明是活蝸牛。
(2)接近氣味。
用鼻子聞壹下。新鮮的蝸牛有淡淡的海水味。
死蝸牛會有明顯的異味和腐臭味。
③看蝸牛大小。
最好選擇大壹點的，因為小蝸牛肉會少壹些。
獐子島扇貝王
(1)選大不選小。
壹般個頭大的扇貝，扇貝肉柱比較肥。
裙子等可食用部位也很豐滿。
②閉上妳的嘴。
看有沒有開口，壹般都是新鮮的。
扇貝關門了。
3:
稱體重不稱體重。
拿在手裏稱壹稱。選擇較重的扇貝，肉質豐滿，味道鮮美，肉質細嫩。
綠色貽貝/海虹
①選擇封閉的外殼。
如果妳已經張開嘴，又用手閉上了。
還開著，那是死蚌。
③摸河蚌。
觸碰後，它會合上殼口。
這說明青口是新鮮活躍的。
③看尺寸。
選擇青口的時候，盡量選擇中等大小的，口感最好。
蟶子/蟶子
①看外殼的顏色。
首先，殼幹凈的蟶子泥沙少。
最好選擇金黃色的。這種蟶子新鮮可口。
②動手觸摸
用手觸摸剃刀蛤，看看它是否能自由伸展。
不管是不是主動的。
(3)拿起來聞聞
如果沒有海鮮，說明放了壹段時間，不新鮮。
釘螺
①看外觀尺寸。
選壹個又大又圓又細的。
釘螺的面具應完全收縮。
②如何區分男女？
雌性的左右觸角大小相同，向前延伸。
雄性的右觸角粗而短，末端向右內彎。
③開始感受
挑選的時候可以用手指在面膜上輕輕壹按。靈活的蝸牛是活蝸牛，相反的是死蝸牛。
青蟹
①看螃蟹的反應。
比如輕輕碰壹下眼睛，就會很快產生應激反應。
不新鮮的青蟹生命力差，無法躲閃。
②看外殼的顏色。
觀察背殼的顏色。壹般來說，剝了殼的青蟹
背部顏色為白色或近透明，因為脫殼時不會吃，比較瘦，肉少。
③透視發光度
背殼完全不透光，或者透光面積小，說明青蟹肉質肥美。
寶藏蟹
①看活動。
寶蟹的鉗子特別強，而且很靈活。
拿起爪子動壹動，是活潑健康的。
③選擇大的。
寶蟹皮厚，又大又肥，出肉率很高。
所以選些活潑好動的就好了。
③看外殼。
采摘時沒有明顯破殼缺腳，就是這樣。
蘭花蟹
①見公母。
母蟹比較胖，很多公蟹比較瘦。
雌蟹的腹部是壹個半圓形的殼，雄蟹的腹部是壹個薄而尖的殼。
(2)雙手輕輕揉捏。
用手輕輕捏壹下腹部，就能感覺到肉是否飽滿。
直觀感覺是小而重，不買大而輕的。
(3)從顏色看是否有黃色。
蟹蓋兩端和腹殼尖端，隱約露出黃色，全是黃澄澄的螃蟹。
紅蟹
①看外殼顏色。
紅蟹的外殼介於紅色和棕色之間。
選擇後殼顏色鮮艷，圖案清晰的。
(2)挨壹掐。
捏螃蟹的肚臍和小腿根部，如果感覺硬的話。
說明這個螃蟹很新鮮。捏起來感覺是空的，說明這只螃蟹放了很久了。
③精選
把它撿起來稱重。感覺比較重的肉基本不會太少。
軟殼蟹
①營養成分
蟹殼的營養成分:蟹黃、蟹紅。
甲殼素、殼聚糖、碳酸鈣、蛋白質。
類別描述
軟殼蟹不是特殊的蟹種，也沒有經過化學藥劑處理。
殼是軟的，但在生長過程中是螃蟹的壹種狀態。
③選擇大的。
壹般大的軟殼蟹肉質飽滿，青蟹的軟殼蟹更受歡迎。
帝王蟹
(1)看顏色。
新鮮活蟹的外殼鮮亮有光澤。
垂死的螃蟹的殼是暗淡的，它的腳是柔軟的。
②看蟹腳。
缺腳的可能因為傷口導致肉質變異。
還會因為生理作用，讓胖的更厲害。
③看生命力。
當蟹的腹部上下顛倒時，可以用爪足彈快速翻回來或者移動蟹腳，力量強大，可以購買。
帝王蟹
(1)看顏色。
新鮮活蟹的外殼鮮亮有光澤。
垂死的螃蟹的殼是暗淡的，它的腳是柔軟的。
②看蟹腳。
缺腳的可能因為傷口導致肉質變異。
還會因為生理作用，讓胖的更厲害。
③看生命力。
當蟹的腹部上下顛倒時，可以用爪足彈快速翻回來或者移動蟹腳，力量強大，可以購買。
紅蟹
①觀察蟹鉗的齒痕。
如果穿的不好，說明螃蟹活潑好動，肉會
比較緊實，反之，肉比較松。
②吃螃蟹的時期。
樓盤季節不同，多集中在4-5月和9月-10。
這時候的螃蟹，肥嘟嘟的，甜甜的。
(3)入門。
稱壹下螃蟹的重量。如果螃蟹體積很大，但拿在手裏很輕，說明螃蟹的肉質不夠。
面包蟹
①雄蟹/雌蟹
雄蟹肚臍呈三角形，雌蟹肚臍呈圓形。
按肚臍，表示蟹肉多，比較肥。
②新鮮的面包蟹比較重。
在大小差不多的情況下，重意味著肉多。
蟹黃更飽滿。挑選時，找壹只大小合適、較重的面包蟹作為標準。
③根據時間選擇。
陰歷八九月選母蟹，九月後選公蟹。雌雄面包蟹分別在這兩個時期成熟。
帝王蟹
①看活力程度。
新鮮的帝王蟹壹碰就有反應。
比較濃郁，新鮮的蟹肉有彈性。
②看蟹殼的顏色。
成熟多肉的帝王蟹有著深綠色的背殼。
有光澤，但薄，肉質少，帝王蟹背殼呈黃色。
③看腹臍。
多肉帝王蟹的肚臍比較突出，而瘦帝王蟹的肚臍是平的或者向內凹。
遊泳蟹
①觀察顏色。
盡量選擇蟹殼綠、蟹肚白、蟹尾紅或者
黃色的梭子蟹，新鮮飽滿的蟹黃。
(2)雙手輕輕揉捏。
三疣梭子蟹，背部堅硬，四肢相連。
結實，如果能感覺到裏面的肌肉收縮和彈性，說明蟹肉比較肥。
(3)用手掂量
壹般來說，手重的三疣梭子蟹摸起來比較飽滿，手輕的螃蟹摸起來比較少，不建議購買。
老虎蟹
①看整體顏色。
虎蟹的特點是色澤鮮紅，紋理分明。
看似外殼又厚又硬，其實是薄皮。
②看厚度。
有些虎蟹看起來很大，但殼比較扁。這種壹般。
沒有肉。選粗的，肉質細嫩緊實。
③適宜的食用季節
六月的虎蟹最好吃，肉質細嫩飽滿，香甜可口。
阿根廷紅蝦
①看外包裝。
看包裝是否精美，是否通過正規渠道從阿根廷進口。
紅蝦盒子除了中文標簽外，應該都是英文和數字。
②打開盒蓋。
它被抓到以後，在漁船上很快就被凍住了，所以應該是有蝦和蝦的關系。
不用更多的冰塊或冰塊，就能清楚地看到整個蝦。
③看資料是否齊全。
生產日期、保質期、加工者、進口商等信息是否有空缺。
紅色魔法蝦
看看日期
不是所有的日期都是新的，在最近的壹個。
在遠洋輪船回來之前，市面上的大規格蝦大多是二手的。
②選擇大碼。
規格越大，蝦腦保存的越好，因為蝦腦在撈蝦的過程中會受到不同程度的擠壓。
小規格蝦在劇烈擠壓下解凍後，蝦腦會不完整，呈流沙狀。
③關於規格
蝦:11-14cm22-25。蝦:16-17cm 10-13。中蝦:17-20cm7-9
大蝦:19-22cm5-6。特色大蝦:22-27cm3-4。
蝦
(1)用手掂量。
不僅要沈下去，還要輕輕捏壹下，看是否牢固。
否則很容易買到大“空殼”。
②分男女。
看第三對爪子旁邊有沒有兩條腿是壹樣的。如果有，是男性，但不是。
它是壹只母的。另壹種方法是看蝦的脖子，有三條白線的是母的。
③適宜的食用季節
四月和十壹月是最肥沃的季節，四月中旬，谷雨周圍的大蝦味道最好。
小龍蝦(海鮮)
(1)用手觸摸蝦殼。
蝦殼又硬又肉，盡量買軟殼的。
因為剛長大換殼的時候肉很嫩。
(2)看看有沒有缺胳膊少腿的。
如果大部分缺胳膊少腿，就算幹凈。
大概是用蝦粉洗的時候洗掉了。
③分男女。
公蝦夾大，體小，意味著肉少，但黃蝦多。雌蝦有小夾子和很多肉。
俄羅斯火龍蝦
①看蝦殼。
如果蝦殼表面有斑點，要小心，這可能是由
冷凍前生病，或者風幹時間長了生病。
②看身材。
看壹下蝦的身體，應該是直的，有彈性的，蝦的頭和身體。
連接要緊密，如果斷了，證明這樣的蝦肯定不新鮮。
③看蝦腿。
蝦腿緊貼身體，蝦身繃直的狀態，說明蝦不新鮮或凍前死亡。
波士頓龍蝦
①看龍蝦的顏色。
最好是蝦的顏色整體均勻，同時再看壹遍。
如果龍蝦的外殼又薄又滑，說明質量更好。
②看身體，不看火鉗。
首先看大小，越大越好，不是
鉗子越大越好。鉗子大，但身體不大，很可能是肉不多，不滿。
(3)無青苔。
苔蘚可能是長期放置在養殖場形成的，這樣的雷龍往往不太新鮮。
海白蝦
(1)看顏色。
新鮮的蝦，殼會發亮，如果蝦殼顏色深。
意思是蝦不新鮮。
②聞氣味
新鮮的蝦沒有異味，如果離開水的話。
如果保存時間長，保存不當，會有臭味。
③看肉質。
蝦和其他水產品壹樣，會隨著水的時間變長而失去彈性。
牡丹蝦
看形狀
解凍後蝦殼無光澤，殼與肉連接松散，頭尾松散。
容易脫落或分離，不能保持原有的曲度，說明不新鮮。
②點擊它。
如果按活了，牡丹蝦肌肉的本能反應會有輕微的彈跳。
摸起來比較軟，蝦肉或者蝦殼外面有壹些黏黏的黏液，不新鮮。
3聞聞氣味
品質好、新鮮的牡丹蝦，會有壹股淡淡的來自深海的鹹味，還有獨特的海鮮味。