文/老虎頭上的兔子
首先，關於鍋包肉的選擇
1，碗汁要用米醋。很多時候妳在家做這道菜，就是拿家裏的醋來煮。其實從這壹步開始妳就錯了。壹步錯。看完請趕緊改正！為了不影響整道菜的顏色，也就是鮮紅的顏色，我們遵循壹個原則，就是選擇顏色較淺的醋，比如陳醋、香醋，顏色太深。用白醋可以嗎？但是市面上很多白醋都是用醋酸勾兌的，會有難聞的氣味，所以最好的選擇是米醋。成本越高，價格越高，質量越好。用對了調料，等於成功了壹半！
2、裹上土豆澱粉，也叫土豆澱粉。家裏壹般用玉米澱粉，但是我希望妳做這道菜的時候可以買壹包土豆澱粉。壹些廚師嘗試了兩種澱粉。玉米澱粉口感偏硬，掛汁後不太理想。後者口感恰到好處，掛汁後能保持外脆內嫩的感覺。這就是妳想要的效果吧？選對了材料，妳就離餐廳裏香脆可口的鍋包肉不遠了。
第二，東北菜的鍋包肉做法
材料:豬裏脊肉約150g，胡蘿蔔、蒜、蔥、香菜、土豆澱粉80g，米醋60g，白糖60g，鹽、食用油、醬油。
1，掛糊。將土豆澱粉浸泡在水中，大約兩小時後將多余的水倒掉。豬裏脊肉切成大小合適的塊，然後加入鹽和胡椒粉均勻抓勻腌制15分鐘以上。腌制後倒入剛泡好的濕澱粉，加少量油，然後抓勻。炒鍋裏的熱油是用來炒的，多放點油。六成熱的時候，壹片壹片的加入肉塊，盡量不要粘在壹起，讓它拉伸。炸至肉片凝固漂浮，撈出瀝幹水分。第壹次煎完，主要是讓肉片熟。第二次油炸是為了讓肉片香脆可口。油溫再煮到七八成的時候，再放肉片，稍微炒壹下，然後迅速撈起，再放吸油紙或者廚房紙吸油。
2.調糖醋汁。要像餐廳壹樣有錢，就得大膽放食材。糖和醋的比例是1: 1。不要猶豫，否則總會覺得少了點什麽。如果用150g的肉，那麽加入60g的米醋，60g的白糖，少量的5g左右的醬油，少量的鹽，這些攪拌均勻後就制得糖醋汁。
3.翻炒做鍋包肉。胡蘿蔔和蔥切絲，大蒜切片，歐芹切絲。用少量油在炒鍋中加熱油。翻炒剛做好的配菜，如胡蘿蔔絲、大蔥絲、蒜片、香菜梗等。，然後倒入調好的糖醋汁。倒入時記得攪拌均勻，怕沈澱。煮到粘稠時，加入炒好的肉片，翻炒幾下，肉片蘸汁，慢慢收汁，撒上香菜味，就順利出鍋了，壹盤地道的東北菜就做妥了。