1.把牛肉餡裏的料酒放壹會兒。將姜和洋蔥切碎。把雞蛋打成蛋液。
2.肉餡中加入少許蛋液單向攪拌，再加入少許大豆油繼續攪拌。加入老王頭，拌入餡料、醬油、蔥姜拌勻。
3.最後加入鹽、味精、香油，朝壹個方向不停攪拌。
千裏香餛飩的配料:
瘦肉1000g，糯米粉40g，復合磷酸鹽5g，雞肉精油2g，豬肉精1g，鹽20g，雞粉10g。
練習:
1，選材:選豬後腿瘦肉，盡量新鮮。
2.去肉:生肉必須清除筋膜、碎骨等。，然後把瘦肉塊分成軟硬兩塊，每塊400g。
3.澆肉:將瘦肉坯放在砧板上，用木杵反復搗，加入糯米粉糊(糯米粉拌適量水)、鹽、復合磷酸鹽。搗時用力要均勻、有節奏，反復翻動肉坯，邊搗邊去除細筋膜，直至將肉坯打成膠狀糊狀。然後加入雞肉精油、豬肉精、雞粉，攪拌均勻備用。
千裏香餛飩專用鮮清湯的懸掛；
將2個雞架和12排骨在開水鍋中徹底沖洗幹凈，放入不銹鋼湯桶中，加入4公斤清水，小火燉4小時，去除浮沫，過濾雜質，保留新鮮清湯備用。
用蔥油熬制作為千裏香餛飩的調料；
材料:色拉油700克，豬油300克，紅蔥頭1000克，李錦記豆豉150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。
制作:
1.將1000克紅洋蔥根莖沿長度切片，然後切成丁。剁碎豆豉。
2.鍋裏放色拉油和豬油。油六成熱時，放入蔥末，小火煎。當洋蔥變黃時，加熱，用中火煎。當洋蔥變成棕色時，加入豆豉、排骨醬和海鮮醬，關火攪拌均勻。然後放入容器中靜置4小時後使用。
註意:如果沒有紅蔥，可以用雞腿蔥代替大蔥，否則風味不足。
千裏香餛飩皮的制作方法:壹般使用成品的優質餛飩皮，也可用制皮機操作或手工制作；
配方:金象牌高筋面粉500g，鹽5g，冷水170g，陳村水5g，風車生粉部分(用於撲粉)。
(1)機器制造:
將材料混合均勻，靜置40分鐘，然後再搓。再過30分鐘，放入面團壓榨機，直到變成薄皮，用刀切成小方塊。
(2)手工制作:
面團做好以後，壹定要烤熟，然後用面銷搟成圓形，搟4到5遍，每搟1遍後攤平。
幹生粉(又稱小麥澱粉)可以防粘，增加透明度。將卷好的餛飩皮用刀切成小方塊。
千裏香餛飩的制作方法:
(1)餛飩是打好的肉末，所以包的時候壹只手拿著皮坯，另壹只手拿著竹批把餡挑到皮坯裏，然後順手壹擠，熟了又快又滿肉。
(2)鮮湯加少許鹽、白胡椒粉、雞粉放入碗中，再放入煮好的餛飩，加入適量調味蔥油，最後撒上切碎的香菜。用辣椒油和白醋調味。
附:福建千裏光幾種特色餛飩怎麽做？
梅彩仙肉餛飩
原料:紹興話梅1/2包，豬肉餡225g，薄餛飩皮300g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)酒1/2湯匙，鹽1/2湯匙，胡椒粉少許，香油1湯匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
將1幹梅子用水浸泡至變軟，撈出，用清水洗凈，瀝幹水分，切碎備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調料(1)和剁碎的梅幹菜，拌勻做餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
贛北鮮肉餛飩
材料:扇貝2個，豬肉餡150g，餛飩皮150g，豆芽10g。
配件:
(1)酒1/2大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉少許。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
扇貝用1洗凈，焯水後蒸熟，然後切絲切成薄片備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調味料(1)和幹貝絲拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4將高湯中的豆芽煮熟，加鹽調味，放入碗中，再放入煮好的餛飩。
三鮮餛飩
材料:魚80g，蝦80g，豬肉餡80g，餛飩皮240g，香菜1，洋蔥1。
配件:
(1)酒1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙，蛋清1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。
將魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調味料(1)制成餡料。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。