什麽是超級醬油？醬油是由大豆和/或脫脂大豆(豆
粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵而成。原料中的蛋白質水解形成氨基酸態氮。氨基酸態氮含量越高，醬油的檔次越高。這次，12產品
氨基酸態氮含量高於0.8 g /100 ml，根據相關標準屬於“特級”醬油。
評價結果不理想:4項優秀(A+)，2項優秀(A)，3項中等(C)，3項差(D)。
其中，和田寬本釀造原汁醬油、千和頭道原味特級醬油、賀然有機醬油、萬紫厚口醬油獲得第壹名，被評為優秀。
而極鮮海天味超鮮醬油、楚邦味超鮮醬油、東谷壹品超鮮釀造醬油三種則落入差評榜。增味劑、三氯蔗糖、苯甲酸防腐劑成為要點。
鮮味不夠，增味劑會補上。
釀造醬油的原料清單簡單到四水，大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或麩皮，鹽。
但事實並非如此。此次送檢的產品中，六月鮮超級醬油、魯花天然鮮醬醬、海天風味超級醬油等8款產品因裸露添加5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉或谷氨酸鈉等增味劑，被降級1級。
調味品行業資深人士、全國調味品行業論壇創始人Spool表示，添加這些物質不僅可以提高氨基酸態氮的數值，還可以“提神”。根據食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)，添加這些物質雖然合法合規，但並非必須。
“‘鮮味’是個偽概念，是社會的盲目性和企業的炒作。”Spool說，當然，如果使用的比例合理，對人體無害；如果運用不當，可能會帶來不良影響。
三氯蔗糖:不必要的甜蜜負擔
三氯蔗糖是唯壹以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達蔗糖的600-650倍。三氯蔗糖於2011年在我國被允許添加到醬油和醬制品中，最大用量為0.25g/kg。
三氯蔗糖因涉嫌對人體造成隱形傷害，在國際上並未廣泛使用。
以色列魏茨曼科學研究所的壹篇論文顯示，三氯蔗糖等人工甜味劑會引起腸道菌落的變化，影響糖的吸收，從而引起葡萄糖不耐受，可引起二型糖尿病等代謝性疾病；權威期刊《頭痛》也提到三氯蔗糖會誘發偏頭痛。
本次測評中，大衛美味超鮮醬油、威士達美味超鮮釀造醬油、東谷壹品鮮超釀造醬油等6款產品因三氯蔗糖含量被降級2級。
三種產品中檢出苯甲酸防腐劑。
“醬油不是壹次性食品。打開蓋子後，細菌總數必然會成倍增加。”斯波克認為，醬油中不加防腐劑對人體的潛在危害遠大於添加防腐劑。
山梨酸和山梨酸鉀是目前最好的食品防腐劑，在人體內代謝的主要產物是二氧化碳和水。但由於價格昂貴，國內很多食品生產企業為了降低成本，都使用苯甲酸或苯甲酸鈉作為防腐劑。
少量的苯甲酸在體內可代謝成無毒物質，隨尿液排出體外，但長期攝入含有苯甲酸和苯甲酸鈉的食物，會使苯甲酸在肝臟中蓄積，產生累積性中毒。
目前國內釀酒行業很多生產環境、滅菌條件等細節處理不到位。優客建議升級生產條件，盡量少用防腐劑或者添加優質防腐劑。
本次測評中，海天風味超鮮醬油、東谷壹品鮮超釀醬油、楚邦醬油超鮮醬油三款產品，因為含有苯甲酸類防腐劑，降低了1等級。
極好的提示
優客建議消費者選擇釀造醬油。我國國家標準規定，醬油產品應在包裝上標明“釀造醬油”或“調制醬油”，消費者可據此選擇。
消費者可根據實際情況，選擇不含合成增味劑、苯甲酸防腐劑和甜味劑的特級醬油。
從優客的評價可以看出，評分較高的產品壹般都不便宜，但也有物美價廉的產品，比如和田寬本釀造原漿醬油。