按香型分類：
1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。典型代表有五糧液、等產品。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。典型代表有汾酒、二鍋頭酒等產品。
3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。典型產品為桂林三花酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香特點的蒸餾酒。典型產品為貴州茅臺酒，唐三鏡酒，在市場上常見商標為貴州茅臺牌和唐三鏡牌，酒精度常見的有38、43、53%(V/V)的產品。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。典型代表有白雲邊、白沙液等產品。
科學飲酒
科學飲用白酒，有益身體健康。由於白酒中含有乙醇，人少量飲用後能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮，並能產生熱量可以禦寒。
飲用白酒過量將刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。
以上內容參考?人民網-聞香識美酒：11種白酒香型壹覽