牛肉5公斤
豬油4公斤
調和油5公斤
雞油6公斤
鹽500克
蔥、姜、蒜3公斤
3公斤茴香
方法/步驟
做安徽牛肉面，烹飪是必不可少的。目前安徽牛肉面90%都需要用料子煮，大料煮20分鐘至白芷透明，小料煮3分鐘至花椒變軟。烹飪材料的目的有兩個:壹是防止大料在下面的過程中被油炸，二是讓大料中的香味隨著油炸時材料中的水分壹起散發出來。
煮好後就開始煉油，也是提煉安徽牛肉面的重要環節。我們把雞油、牛肉、豬油、調和油壹起放在鍋裏，壹直燒到200度，鍋面冒煙。這個時候就需要準備壹個油溫表，做安徽牛肉面就需要做到準確，不能含糊。
油炸是整個牛肉面中最關鍵的壹步。油煮好後，待油溫降至110度時，將小料煎35分鐘至油面無泡沫，再加入蔥、姜、蒜，再煎半小時，再將大料煎70-80分鐘，即至大料表面無泡沫。
選擇牛肉。目前實體店大部分都是精選筋肉。將牛肉洗凈，切成黃豆粒。把牛肉放在鍋裏煮。取出血沫。接下來準備把牛肉丁放在油裏，用辣椒炒，但是炒的時間不能太長。
最後將大料和小料炒好後，直接放入事先準備好的3.5斤辣椒。板子上底料的辣度取決於兩點。壹是辣椒的品種，二是辣椒的數量。辣椒可以炒到不粘牙，表面略黑。
炒好的面需要浸泡壹個晚上，第二天早上可以取出底料，按照壹公斤面加兩公斤水的比例稀釋，壹份正宗的安徽牛肉面就做好了。
需要註意的事項
炒好的面必須隔夜冷卻，否則底料不夠香。
牛肉面上選的辣椒不要斷。