1.健康證明:指預防性健康檢查的證明，證明受檢者具有從事規定業務的健康素質。健康證主要涉及五個行業的六種疾病，很大程度上保護了員工和服務對象的健康。
2.衛生許可證:是指經衛生行政部門審查批準，由從事餐飲業食品生產經營活動的單位和個人頒發的衛生許可證，許可證號登記備案。
3.工商營業執照:是工商行政管理部門頒發的允許工商企業和個體經營者從事壹定生產經營活動的憑證。其格式由國家工商行政管理局統壹規定。
第二，需要的工具主要分為三類:
1.設備工具:如竈具、鹵水桶、操作臺、冰箱、展櫃、電子秤等；
2.其他小玩意:食物夾、手套、托盤等。
3.調味品:做鹵菜需要鹵汁，做烤鴨、烤雞需要鹵汁。
第三，找食材的進貨渠道，主要是找凍品批發市場。
擴展數據:
1.鹵菜是川菜文化的重要組成部分之壹。自問世以來，就與廣大人民群眾結下了不解之緣。歷經千年歷史，依然魅力不減。當我們拿著筷子品嘗美味的鹵菜時，我們會如此陶醉於那種清香悠長的奇異味道，我們會如此美味，在人間贊不絕口。願我們的川菜萬古長青。
2.接下來說壹下鹵水的分類:鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類。其香型基本壹致，屬於復合香型，鹹鮮，五味濃郁(所用香精香料基本壹致)。
3、紅鹵，用糖腌制的食物呈金黃色(棕色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒肥腸等。);
4、白鹵，不加糖，鹵制食品無色或天然(白鹵雞、白鹵牛肚等。).
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