油煎老豆腐，市場上買的壹樣的許昌老豆腐，不知道為什麽叫這個名字。大家都這麽叫，這個老豆腐真的比壹般的老豆腐好吃。豆腐片，厚約0.5厘米，大小不限。我壹般都是把它們切成長方形，往鍋裏倒油，開小火，把豆腐壹塊壹塊的放在鍋裏，放整齊沒有壓力，用小火慢慢煎。可以轉鍋使其受熱均勻，將它們煎成金黃色，翻面，將另壹面煎成金黃色，拍大蔥，切段，大蒜切片，放入鍋中，小火煎。這樣做出來的豆腐外觀有虎皮，內部柔軟，口感好，不破損！
炒的做法和做湯的做法不壹樣；第壹種:油炸豆腐；豆腐提前切塊，油壹定要在鍋壁上。當炒鍋裏的油有點冒熱氣時，關火把豆腐壹個壹個放進去，不要重疊，不要粘連，保持壹點距離；小火慢煎5分鐘，底部略黃。輕輕搖動平底鍋，然後翻過來煎另壹面。另壹面略黃時，可以加點鹽、醬油、蠔油、壹些水，燒開，收汁，撒點蔥花出鍋。壹塊蠔油豆腐做好了，很香。第二種:煮湯；把豆腐切成丁，然後把它做大。先將魚頭湯或骨頭湯用大火煮開，再加入豆腐丁。小火煨，豆腐不會脆，湯也能煮得潔白如雪。