咖啡樹植物除了按種植面積分類外，還有另壹種分類，即咖啡樹或咖啡品種。按植物分類，咖啡樹品種繁多；但是通常用的咖啡只有兩種；壹個是“阿拉伯咖啡”，壹個是“羅巴斯特色咖啡”。前者口感純正，味道鮮美，但濃度較低，酸味和苦味較少。所以前者通常用來做過濾咖啡。但對於喜歡意式濃縮咖啡和苦咖啡的人來說，後者更受歡迎。因為後者比較苦，通常只有少數特別喜歡苦咖啡的人能接受。壹般人接受不了。所以意大利人通常用這兩種不同的咖啡來制作壹種獨特的濃縮咖啡。
因為咖啡在不同的地區傳播，在不同的時代發展，受不同的民族或宗教信仰的影響，不同的地區保持著不同的咖啡制作和飲用方法。最早的應該是“土耳其咖啡”；然後是過濾咖啡、濃縮咖啡等等。這個分類概念主要是指不同咖啡豆的挑選、加工、研磨、制作。各有不同的方法和習慣。雖然可以說，無論妳用哪種工具制作任何壹種咖啡，都沒有不可逾越的障礙，這就像用摩卡鍋煮豆粉壹樣，是壹種創造；但不壹定被接受。我的意思是被公眾接受。某壹種咖啡是某壹個地區或民族多年積累的經驗、嘗試和發展出來的，是壹種文化的發展和傳播。雖然可以不斷發展，但絕不可以隨意改變。這就好比用西瓜皮做魚香肉絲，只能算是少數人的發明。
咖啡分類的最後壹個概念就是所謂的“花式咖啡”。這是壹種含有咖啡的飲料，由不同成分的咖啡(過濾咖啡或濃縮咖啡)制成。比如最常見的牛奶咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家咖啡等等。這種咖啡是各地區的人們為了自己的口味或滿足顧客的需求而發明的壹種含咖啡的飲料。目的是在咖啡中加入不同的成分，滿足不同的口味需求。除了世界上壹部分已經形成了標準，有了壹定的生產方法，還有壹些非標準的生產方法。而且任何人都可以根據自己的愛好或理解，打造自己獨特的含咖啡飲料。唯壹的問題是，妳創造的咖啡飲品能不能被大眾接受；除非妳完全是為自己做的。