鑒別是否章丘鐵鍋的方法:“章丘鐵鍋主要看壺背就能鑒別。壺的背面可以看到錘痕壓制的紋理，與正面錘痕不對稱。這是被打了很多次之後的樣子。章丘鐵鍋好，不放壹滴油完全不粘。”
2065438+2008年2月，隨著《舌尖上的中國》第三季的迅速走紅，章丘鐵鍋紅了壹段時間，這不是偶然的，因為歷史上濟南章丘區是著名的鐵匠之鄉，據說古代章丘鐵匠遍布天下。章丘手工鐵鍋制造需要經過12道工序，然後18次加熱，1000度高溫回火，36000次鍛造，直到鍋體如鏡。
鐵鍋不粘原理
鐵錘的鐵錘擊打鐵鍋，形成密集的錘痕。我們在炒菜的時候，熱鍋與冷食接觸，形成水蒸氣將食物托起，同時鍋燒開時鍋體上會形成壹層油膜，從而形成章丘鐵鍋的物理不粘。
火鍋上的水滴不會馬上蒸發，而是變成珠子在上面滾來滾去。這就是所謂的萊頓弗羅斯特效應。所以食材放在達到萊頓霜點的鍋上基本不粘，跟鍋的表面是否平整關系不大。
第壹遍倒油要均勻，壹是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成壹層油膜。然後倒入冷油，鍋底的高溫會瞬間給壹個上升的力，食材加入後不會馬上粘鍋。不是所有的菜都要炒，先把油倒勻再放涼油，可以有效避免粘鍋。