1984年，麥廣帆進入了中山市的壹個小餐館，剛開始他覺得很幸運，因為在當時，能有壹份穩定工作已不容易，而他又可以天天與美食為伴。但是接下來的日子就不輕松了，殺雞宰鵝、買菜洗碗，什麽都得做。枯燥的工作並沒有磨滅麥廣帆的鬥誌，他每天都加班加點，工作十多個小時，從出品到服務到經營，都非常用心地觀察嘗試，積累經驗。他甚至要求自己每天早點起床，去菜市場看壹看有什麽材料可以做壹種新菜式。憑借聰敏頭腦和對飲食執著的勤奮，麥廣帆創造了不少名菜，成為當地最好的廚師。但他並不滿足於此，並越來越覺得自己還存在很多不足，後來，他只身到香港學習廚藝。在香港雖然時間不長，但令他感受到什麽是真正的經營和服務，他開始用心研究港式飲食文化精髓。從香港回到家鄉中山市後，麥廣帆率先將香港學到的海鮮酒家“即叫即蒸”點心等概念引進聘用他的餐館，開始了高檔菜系的實驗。生意剛開張時非常火爆，但隨即便因為服務、員工、菜式質量等不配套而經營失敗。麥廣帆總結為：自己雖然懂得壹些基礎的廚藝工作，但在管理上卻是壹竅不通，所以做得壹塌糊塗。後來便買了很多管理上的書，看完後還要作總結。麥廣帆這種實戰加思考的經歷，為他的成功奠定了基石。1994年，麥廣帆創立了張家邊海港大酒樓。當時張家邊屬於中山市偏遠郊區，許多人都認為麥廣帆是在做傻事。當時麥廣帆已經將所有可能失敗的原因都考慮進去，他的市場定位是以實惠取勝，輔之以海港大酒樓的開市滿堂紅成為中山餐飲業的熱門話題。當時，他已成為有“阿壹鮑魚”之名的全國鮑魚大王楊貫壹的關門弟子，楊貫壹非常欣賞麥廣帆對廚藝的執著追求和勤奮好學，毫無保留地將自己的廚藝盡傳予他，從此，麥廣帆“鮑魚王子”之名開始在業界廣為流傳。名氣帶來了效益，很快麥廣帆又在中山開了七八家連鎖餐廳，1998年，他成立了“中山市海港飲食娛樂管理有限公司”，並且將市場開拓到深圳、上海、北京等地。
麥廣帆在品牌經營方面的遠見卓識。1996年，麥廣帆申請註冊“海港”商標，後來海港順利發展壯大，並成為中國百強餐飲企業。海港的品牌價值與麥廣帆壹直以來強烈的的品牌保護意識密不可分。隨著“海港”版圖的不斷擴大，麥廣帆除了經營餐廳，還建立餐飲學校，做有文化品位的餐飲的同時，全面提升飲食業員工的素質。2002年5月，海港飲食管理集團與中山中專聯合開辦的“海港餐館教育中心”正式掛牌成立，同時創辦《飲食世界》雜誌，希望匯集海港多年積累的經驗做壹份真正屬於廚師的雜誌，並傳播自己健康飲食、高品味飲食的理念。麥廣帆之所以能夠有那麽多新點子、新創意，與他壹直堅持學習、善於吸收他人長處的特點分不開的。麥廣帆曾經為了學蛋黃肉的做法，在臺灣壹家餐廳裏連叫了5份，旁邊的人都以為他發瘋了。他甚至帶他高層管理人員去大排檔，去學習人家做得的某樣特色菜。很多人習慣於雞蛋裏挑骨頭，他則習慣骨頭裏挑點肉，並將這點肉消化成自己的東西。他經常不停地在身邊管理人員面前強調：壹定要會學習。麥廣帆是壹個對飲食業壹直充滿好奇心的人，他總是渴望學習、渴望創造，總是不斷吸收周圍人的精髓，然後變成自己的東西。漸漸地他已經將飲食管理看成壹門藝術，而每壹個新的餐廳便是他的實驗室。麥廣帆打破了飲食業“教曉徒弟，餓死師傅”的清規戒律，總是不斷地將自己掌握的知識毫無保留地傳授給他的下屬，因此，他的不少員工都入得廚房，出得廳堂，既是巧手大廚又是專業管理者，他們在各店已迅速擔負起領航者的角色。
麥廣帆應邀幫全國各地的餐廳進行策劃和管理，模式很像世界著名酒店管理公司萬豪酒店。麥廣帆充分利用海港品牌與有實力的公司合作，對方出資金，海港參股負責管理，完成了將餐飲化概念轉化成為管理概念的策略。由於各司其職、各盡所能、優勢互補，從而在最大限度上降低了投資風險，確保了企業的穩步發展。自1998年8月首家中山管理公司成立以後，該集團旗下已擁有三大餐飲集團，十多個中國餐飲知名品牌，“海港大酒樓”、“翅福酒家”、“王子飯店”、“名廚飯堂”等60多間全資、合資酒樓，員工總數達二萬多人，每年還以三間大型酒樓迅速發展，業務遍及中國十多個省市。同時，麥廣帆還將觸角伸到了國外，分別開設了加拿大溫哥華海港大酒樓和美國羅省海港大酒樓，他通過將海港品牌連鎖酒樓打進國際市場來弘揚真正的粵菜文化。麥廣帆親手創立的王子集團已經在英國上市，英國《泰晤士報》以整版報道上市的轟動效應。