上月，北京市海澱區市場監督管理局開展餐飲食品安全大檢查，依法查處海澱區19餐飲門店。其中，楊國福麻辣燙因食品經營者未穿戴幹凈的工作服和工作帽而被查處。
值得壹提的是，在不到兩個月的時間裏，這已經是楊國福麻辣燙第二次被調查。3月2日，楊國福麻辣燙的壹家餐館因未能保持食品經營場所的環境清潔而被責令改正並給予警告。
楊國福麻辣燙的經營能力和加盟模式是其食品安全問題頻發的關鍵原因。
對於擁有6000多家加盟店的楊國福麻辣燙來說，更多的利潤其實不是來自to C的餐飲業務，而是來自to B(加盟店)的供應鏈業務——與其說是麻辣燙公司，不如說是麻辣燙原料的搬運工。
然而，雖然加盟模式是楊國福麻辣燙快速擴張的“法寶”，但管理和品控的短板往往使其得不償失:壹旦某家加盟店出現食品安全問題，整個品牌都會受到牽連。
如今，距離上市僅壹步之遙的楊國福麻辣燙能否交出壹份合格的答卷？
楊國福麻辣燙被湯燦視為“民族麻辣燙”的存在。
楊國福麻辣燙的創始人叫楊國福。2003年，第壹家楊國福麻辣燙(當時叫“楊記麻辣燙”)在哈爾濱永和街開業。
與傳統的重油重鹽的麻辣湯料不同，楊國福通過添加全脂奶粉和牛骨粉對麻辣湯料進行改良，做出了奶味可口的營養湯料，更符合北方人的口味。第壹家店很快就爆了。
東北講究人情往來，很多楊國福的親戚朋友都要求加盟楊國福麻辣燙，因為成本低，回報快。之後，越來越多的人來加入我們，楊國福開始根據不同地區收取加盟費，這為公司的版圖擴張奠定了基礎。公開資料顯示，兩年內，哈爾濱及周邊地區的麻辣燙門店超過70家。
2007年，“楊國福”商標註冊成功，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲有限公司正式成立，並開展特許經營業務。
2009年，楊國福對麻辣燙的傳統銷售模式進行了改革，首創了“按斤稱”的模式，即不再以固定價格出售碗，而是讓顧客根據食量自主消費。這種經營模式不僅提升了消費者的就餐體驗，也顛覆了麻辣燙行業的傳統經營模式，使得街頭麻辣燙正式走向快餐化經營。
資料來源:楊國福·關偉
從此，楊國福的麻辣燙業務進入了發展的快車道:先是門店遍布黑龍江省，然後擴展到整個東北三省、全國乃至海外。
公司官網顯示，到2019，楊國福麻辣燙的加盟店已經進入全國400個城市，達到5500多家；截至目前，楊國福麻辣燙共有6000多家門店。
此外，從2017開始，楊國福麻辣燙開始向海外擴張。截止到2021年9月30日，在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本、新加坡的海外餐廳達到21家。
根據Jost Sullivan的數據，楊國福麻辣燙在中國的中式快餐市場排名第壹，在2020年底的交易總額和餐廳數量方面也位居麻辣燙市場第壹。
今年2月8日，楊國福麻辣燙向證監會國際部遞交上市申請材料，向“麻辣燙第壹股”發起沖刺。
招股書顯示，2019至2020年和202110至9月(以下簡稱“報告期”)，楊國福麻辣燙營業收入分別為165438+8200萬元、11.65438。報告期內，2020年楊國福麻辣燙雖然受新冠肺炎疫情影響業績有所下滑，但總體呈增長趨勢。
單從數據來看，作為壹個堅持不融資的快餐品牌，楊國福麻辣燙並非不成功。
楊國福麻辣燙用了19年才成為麻辣燙行業的領頭羊。可以說，其加盟模式和打造供應鏈的努力功不可沒。
根據招股書，加盟餐廳是楊國福麻辣燙的主要收入來源。
具體來看，2019至2020年和202110至9月，楊國福麻辣燙來自加盟餐廳的收入分別為6543.8+0036億元、6543.8+0056億元和6543.8+0097億元，占總收入的比重。相應的，自營餐廳收入占比逐漸下降，分別為1.4%、0.7%、0.5%。
不得不說，擁有6000多家加盟商的楊國福麻辣燙，幾乎是躺著掙錢。
壹方面，妳不需要支付租金和店鋪的人力成本來賺取加盟費；另壹方面，根據加盟餐廳的要求，餐廳使用的湯料和調料必須是楊國福麻辣燙自有工廠生產的產品。在此基礎上，楊國福麻辣燙還向加盟商銷售與店鋪運營相關的商品，包括食材、設備等。
反映在數據上，2019和2020年，楊國福麻辣燙“銷售自產商品”收入分別為2.98億元和3.2億元，分別占各期收入的25.2%和28.7%；“向加盟商銷售從第三方購買的商品”分別為6.79億元和6.8億元，分別占各期收入的57.4%和665，438+0.1%。僅這兩項就占了楊國福麻辣燙總收入的近90%。
資料來源:楊國福·關偉
這意味著，楊國福麻辣燙並不參與加盟餐廳的實際經營，而是作為品牌授權商和原料供應商，先用獨家“調料”綁定加盟商，再銷售其他不獨家的產品——通過從第三方購買原料，再銷售給加盟商，賺取差價。
相比於賣麻辣燙，楊國福麻辣燙顯然更願意做壹個更賺錢的供應商，只有不斷開店，賣更多的原料，收入才能不斷增加。
招股書中也體現了這壹點。招股書顯示，楊國福麻辣燙計劃在2022年至2024年每年開設不少於65，438+0，000家加盟餐廳。
但加盟商畢竟數量有限，門店數量最終會達到天花板，加盟商能力和水平參差不齊很容易帶來食品安全風險。楊燦郭芙麻辣燙作為供應商還有多遠？
對於楊國福麻辣燙來說，食品安全是壹個無法回避的問題。
企業調查數據顯示，在楊國福麻辣燙相關風險壹欄，僅關聯企業的敏感輿情就有134條，其中不乏“食品安全問題”、“被通報”等字眼。
國家市場監督管理總局官網顯示，2018~2021期間，楊國福麻辣燙因多次違規被責令停業整頓。
北京市消協2022年6月5438+10月發布的壹組數據顯示，自2026年6月5438+10月食品安全大檢查以來，不同品牌存在食品安全問題的門店數量中，楊國福麻辣燙以17家位列第三。
資料來源:楊國福·關偉
不僅如此，在新浪黑貓投訴平臺上，大量消費者投訴在楊國福麻辣燙就餐時吃到了蟲子、毛發、塑料袋等異物，甚至有消費者投訴楊國福麻辣燙導致其吃腸胃炎。
對於餐飲來說，食品安全事關生死，不僅會直接危害消費者的健康，還會嚴重損害企業的社會聲譽。從資本的角度來說，這意味著品牌風險太大，投資安全系數低。
通過瘋狂加盟拓店，楊國福麻辣燙從街邊的壹碗麻辣燙越來越接近IPO。但是，如果想進入更大的資本市場，楊國福麻辣燙必須好好努力。
本文中的壹些參考資料:
1.楊國福麻辣燙上市的背後:壹個東北家族的“起飛”？“，鳳凰網食品
2.“楊國福麻辣燙沖刺“麻辣燙第壹股”:麻辣燙湯燦買不起？”，藍媒財經
3.《麻辣燙第壹股》楊國福麻辣燙:15歲輟學，52歲上市》，財經早餐。
4.“楊國福麻辣燙”加盟商需購買公司指定監控，否則不能續約？》，江蘇新聞
作者|野霧
排版|易信
制作人|幸壹
生產|盲目學習