1，用途不同
花椒油壹般用於燉、燒、煲湯、燜菜，因為花椒油更醇厚，用花椒油做的鹵水燉菜味道會更濃。如果花椒油用於鹵菜或熟食，會加重苦味。藤椒油更適合涼拌，能給顧客清新自然的口感，有開胃、刺激食欲的作用。
2、提取物不同
花椒油是從花椒中提煉出來的。花椒果實凹凸不平，圓形，顏色為綠色(青色)或紅褐色。藤椒油是從藤椒中提取的，樹上的藤椒種子像葡萄，果實顏色為綠色(青色)。
3.顏色不壹樣
花椒油的顏色和花椒差不多，都是棕黃色。藤椒油的顏色和藤椒相似，傾向於深綠色。
4.味道不壹樣
花椒油偏辣，辣味濃，香味濃。藤椒油聞起來純麻，不刺鼻，味道溫和。
如何選擇辣椒
1，看顏色
買辣椒，首先要看辣椒的顏色。質量較好的辣椒壹般是棕紅色，有光澤。如果不是很好的品質，看起來比較暗淡，有發黴的感覺。
2.看看這個開口
質量好壹點的辣椒，種子不會太多，開口也會大壹點。如果是質量不好的辣椒，種子會多壹些，開口會小壹些。
3.聞聞味道
質量好的辣椒味道很豐富。光是聞壹聞就會有麻木的感覺。質量差的辣椒聞起來沒那麽香，也沒有濃郁的香氣。