食材:番茄、山蒼子、辣椒(幹的或壞的)、蔥、姜、蒜、五味藥、各種時令蔬菜(最好是白菜、大白菜、豆芽)、鮮豆腐；酸辣魚:1。將切好的西紅柿、姜、幹辣椒煮熟，撈出瀝幹水分，加入紅酸湯、山蒼子、大蒜，攪拌，加入魚，煮熟，配洋蔥、豆腐和各種蔬菜食用。這是目前全世界流行的做法，因為紅酸湯超市有成品出售，使用方便。
白酸湯魚:加入特制的白酸湯，用生姜、山蒼子、大蒜、魚用冷水煮，再加入蔬菜。(不要用西紅柿，會影響顏色)PS。因為白酸湯制作不方便，所以壹般只能在農民家裏吃，甚至在當地城區也吃。
油酸湯魚:將爛辣椒用油炒熟，放入魚，炒至魚鱗浸泡，加水與姜、山蒼子、蒜壹起煮開，放入蔬菜。(因為只有少數省份辣椒不好，所以這種做法只在南方流行。)貴州的酸湯有很多種，根據湯的質量和清澈程度分為高酸湯、酸湯、酸湯、清酸湯、濃縮酸湯。根據湯的口味，有:鹹酸湯、麻辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯等。根據湯的原料，還有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛角酸湯、蔬菜酸湯等。比如按民族分，有苗酸、侗酸、水酸、布依酸。其中以苗氏魚酸湯、毛辣牛角酸湯、蔬菜酸湯、麻辣酸湯最為常見。以上是常見的三種做法，有些地方還有壹些比較有特色的做法。比如劍河酸湯魚用酸菜做酸辣醬，金平用酸菜做酸辣醬。這些都不壹樣，有興趣的就自己收藏吧。以下是超市裏賣的紅酸湯食材:(商標:玉蒙牌凱裏紅酸湯)-黔東南吃酸湯魚千年了。酸湯魚是由酸湯魚做成的。酸湯是生物培養出來的壹種酸水。日常用砂鍋或陶罐裝小淘米水，放在20-30度的坑或竈上，在酸化下會產生酸味。煮魚時，先在鐵鍋內倒入酸水，加入適量的姜絲、蒜絲、鹽，配以酸番茄、酸筍、酸菜、寬菜、魚香菜等。，加大火候，燉至魚塊沸騰。吃的時候每人壹碟辣椒粉，裏面有腐乳、蔥花、蒜、花椒、辣椒、姜粉、味精等十幾種調料。與鍋裏的湯拌勻即可食用。
酸湯有著悠久的消費歷史。原來的酸湯是由尾酒釀造後制成，再經過自然發酵等多種做法，變成熱米湯。省外的壹些小飯館也用貴州的爛辣椒配西紅柿、白醋、檸檬酸做“酸湯”。用酸湯煮魚是貴州人的最愛。有壹首苗族民歌:“最白最白的是冬雪。最甜最甜的是甘蔗。最香最美的就是酸湯魚了。”酸湯魚黔東南各地都有，比較好的是黃平酸湯魚，原汁原味，不塗油脂，符合現在的飲食潮流。