將魚宰殺，去除鰓和五臟，洗凈(保留魚鱗)。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陳皮、毛湯。大火加熱鍋底，再小火慢燉。用黑面醬、糟水、黑醬蘸掃帚，每隔1小時在魚身上撒1次(* * * 4次)。6小時後停火，冷卻後即可食用。壞魚壹般是晚上加工，熬壹夜，第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好涼著吃，壹出鍋就吃。非常好吃。
目前，由民營企業家創辦的東平趙氏爛魚有限公司生產規模最大，質量最好，年產量超過萬噸。常年銷往北京、上海等大城市，並在國家工商總局註冊了“趙氏壞魚”商標。目前正在縣城民營工業園建設廠房，進壹步擴大生產。此外，我縣市還有不少生產壞魚的工商戶，註冊了“東平湖牌”等商標。