第壹，沒有雞的山東。齊魯資源豐富，山河湖海，儒家精神滋養的文化氛圍造就了各個城市獨特的地域美食，其中以雞最具特色，最負盛名。山東有句話叫“沒有雞是不行的”。據說山東有65，438+000多種吃雞的方法，幾乎山東各地都有充滿地方特色的雞肉美食，如眾所周知的德州扒雞、萊蕪炸雞、臨沂炸雞、棗莊辣子雞和楊明宇扒雞。論全國知名度，是德州扒雞。德州扒雞始創於清代，流傳於民國。它隨著津浦鐵路的開通而繁榮起來。具有五香骨、肉嫩純正、淡雅鮮滋的特點，有“中華第壹雞”的美譽。臨沂炸雞源於沂蒙山，精選當地散養雞，結合獨特的炸雞配方，集色、香、味、補於壹體。醬紅色透明，鮮辣，風味濃郁純正。近幾年興起的棗莊辣子雞，是用當地特有的“蜂擁”薄皮辣椒和“三道黃”本地公雞半年左右，配以七鮮醬或本地釀造的醬油。具有色澤鮮美，麻辣適宜，肉質細嫩的特點。其他的還有諸如臨沂雞絲湯、泰山蘑菇燉雞等等，以至於有網友調侃“沒有雞能活著走出山東”。
第二，山東，壹只羊什麽都能吃。山東人對羊情有獨鐘，以羊為食材的地域小吃種類繁多，單縣羊肉湯、萊蕪羊肉湯、德州羊肉香腸、濟南燒烤、淄博燒烤等等。山東各地都有大量的羊湯館。魯西南有句話:“三天不喝羊湯，就慌。”。單縣羊肉湯最具代表性的是三義春羊肉湯館，這是壹家老字號餐館，因采用魯西南特產青山羊，用單縣地下水熬制，並配以獨家秘方，而被譽為“中華第壹湯”。德州羊腸是壹種風味獨特的小吃。它由羊血、澱粉和香料制成，然後放在湯裏煮。吃起來辣、軟、鮮、不膩。我曾經去過壹個叫冠香園的老店，在壹個很賤的巷子裏，但是每天都是顧客盈門。被百姓譽為“中國之都”的濟南燒烤，因其串串小、風味全、品類多而鶴立雞群。“喝啤酒滾串串”成了濟南人的最愛，也由此誕生了老金、新力王、向真等知名品牌。近日，“泰山王老三”進入濟南燒烤市場，引發了濟南燒烤。
第三，眼花繚亂的山東面食。山東人對面食有壹種特殊的執念，這種執念根植於心，深入靈魂。那個執念就是壹日三餐，每餐都不能少。山東人愛吃各種面食，也愛做各種面食，面食已經被山東人做成了不同的花樣和口味。著名的有膠東花伯伯、膠東大包、鮁魚圈、濰坊烤肉、蓬萊面等。膠東花餑餑是膠東巧婦根據地域特點和生活習慣制作的壹種民間面食。是蒸出來的“藝術品”，是觸手可及的非物質文化遺產。蓬萊面，當地俗稱“落面”，拉面團時拉伸折回八次，落面細如銀針，勁道十足。細如銀線的面條加了吉魚做的鮮湯，配以扇貝和牡蠣做的鹵水。每壹口面，每壹口湯，每壹口鹵水，都充滿了海的味道。濰坊面條，由壹種特殊的樂和床制成，又厚又重。雞鴨肉、豆腐、紅白蘿蔔、肉丁混合燉煮澆頭，壹大碗面配上鮮美的鹵汁取和諧歡樂之意。還有臺兒莊黃花牛肉面，最近成了網絡名人裏的小吃。主要原料是黃花菜、黃牛肉、牛骨、面條。湯、肉、菜、料完全融為壹體，湯口油而不膩，重口味，清香撲鼻。它是壹種營養健康的食物，融合了南北食材的風味。
第四，發展山東小吃經濟的思考。今年以來，零食經濟話題持續升溫。沙縣小吃、柳州螺螄粉再次成為輿論熱點。人們正在同時關註小吃產業和小吃經濟。他山之石，可以攻玉。雖然我省地域小吃品種繁多，但目前除了德州扒雞、周村燒餅等少數品牌外，大部分小吃仍不為外人所知。即使是“全國三大菜系”之壹的黃燜雞，宣傳也不太好，很多人其實並不知道它是正宗的魯菜。小吃經濟方面，目前只有德州扒雞和棗莊辣子雞開始走上產業規模，但與沙縣小吃和柳州螺螄粉還有相當大的差距。借鑒沙縣小吃和柳州螺螄粉產業化發展的成功經驗，結合實際，因地制宜，是當前要重點推進的壹項工作。個人認為應該走品牌、美食、青訓發展之路。首先是品牌化。努力打造中國餐飲、小吃知名品牌，借助新媒體、自媒體打造網絡名人小吃、網絡名人店，講好山東小吃故事，傳播山東小吃文化。第二是食物化。加強休閑食品的研究和創新，開發預包裝和真空包裝休閑食品，最大限度地減少休閑食品對地域食材的依賴，促進產業化和規模化發展。第三是要年輕化。“抓住了年輕人的胃，就抓住了行業的未來”。要善於捕捉年輕人的口味偏好和發展趨勢，在改進傳統小吃的基礎上尋求創新和改變，打造年輕人喜歡的小吃爆款。(作者:張強山東省商務廳)