天然米香的來源
稻米中香味物質非常復雜，產生香味的化學物質有100多種，包括醛、酮、醇、酯、脂肪酸、烷烴、烯烴和雜環類等，但大多數學者認為稻米中香味的主要來源是“2-乙酰基-1-吡咯啉(2AP)”，又稱為“古嗎啉”。“2-乙酰-1-吡咯啉”是引起大米香味性狀的關鍵性物質，在稻米生長過程中通過壹對 隱性基因 (fgr)控制“2-乙酰基-1-吡咯啉”的產生，從而有香味。
影響米香的條件
稻米產生香味的條件極其苛刻，除了稻米香味受遺傳基因的控制，也與壹定的環境條件和存儲加工因素有關。同壹品種的稻米，在不同地域種植，受不同土壤性質差異的影響，其香味的表達也是不壹樣的，甚至會出現幾乎無香的情況；而在土壤有機物含量豐富地方，稻米的香味甚至會更濃郁。
那麽，稻米香氣的農濃郁程度，能代表產地土壤豐富，稻米營養豐富嗎？
不是的，稻米香味的成分復雜，不同成分的物質，產生條件也不壹樣，某壹類營養元素的吸的多，或某種微量元素含有的多，也有可能影響稻米香味的表達，呈現出香味減弱，或者無香的性狀。甚至生長期溫度的變化，或者水量的變化，都會影響米香的生成。
所以單靠米香，無法真正辨別出大米的品質。
市場上的香米參差不齊
目前，市場上的米有香米，也有普通大米，普通大米的單價壹般在2.3元-4.5元之間不等，而香米的價格是普通大米的壹倍以上，單價約在5元-10元之間。
因為被做成飯後會散發特殊清香，吃在嘴裏口齒留香，所以在市場上，香米即使價高依然很吃香。香米利潤比較豐厚，很多不良商販看到了這個商機，將普通大米甚至劣質大米塗抹香精，來謀求更高的利益。
香精是人工合成的化學成分，如果量少的話人體是可以解毒和代謝，但如果攝入過多，肝臟和腎臟就有可能會造成損害。大米是我國大部分人日常生活中不可缺少的主食，如果長期食用香精大米，其危害可想而知，因此，我們需要準確地辨別香精大米。
如何辨別香精大米
壹般大米的味道是淡淡的清香。天然大米中的香氛物質成分多為醇類、酯類物質，易揮發，所以生米時聞到的米香，氣味雖香，也是極淡的，更多的香味被鎖在米粒中。壹般只有在蒸煮過程中、煮熟後或者向大米哈熱氣時才能聞到更濃的米香。而加入香精的大米味道極其香濃，距離極遠便能聞到，用手壹摸，手上還會留下強烈的香味。
清洗法：將香米放入盆中水洗三次，如果三次水洗後，大米上依舊保留著淡淡的清香，則證明是正宗的香米；反之，如果在壹次次的水洗中香味不斷減弱消失，那麽這種米就是加了香精的大米。
揉搓法：手中取少量大米，向大米哈壹口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。如果手上僅有淡淡的香氣，而揉搓過後的大米反倒香味更濃，表明該款大米是真正的香米；反之，如果用力揉搓過後手上留有濃郁的香味，而大米卻變得清淡無香，很有可能是加了香精的大米。
咀嚼法：在選購大米時也可取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。而加入香精的大米咀嚼過程中會發現香味越來越淡，而且口中有壹股不屬於大米的清香氣。
為了防止遠期危害，我們在選購大米的時候壹定要多長個心眼兒，不要壹味追求香味濃郁的大米，必要時可以用手搓壹搓，用水沖壹沖，來簡單判斷香米的純度。
饒河大米，純正好米
饒河長粒香米，黑土地飄出的純正米香。從土壤、水源、育苗、耕種到生產加工，每壹個環節都嚴格把關，每壹個細節都斤斤計較，杜絕汙染，零添加，純天然，是老百姓可放心食用的良心好大米。