1，辣椒炒肉
辣椒炒肉是壹道非常有代表性的湘菜。這道菜很簡單，很日常。把五花肉用料酒腌壹下，然後把辣椒切成細條，放鍋裏炒壹下，再把五花肉和辣椒壹起用油炒壹下。
2.剁椒魚頭
剁椒魚頭是壹道非常有名的湘菜，是湖南十大名菜之壹。在很多湘菜館都可以看到這道菜。很多地區不吃魚頭，湖南卻反其道而行之。它專門吃魚頭，魚頭上的嫩肉和剁椒完美結合。
3.湘西外窩菜
湘西外曹是壹道常見的湘菜。外曹的原料可以是馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜，可以做成丁塊，再用辣椒和肉末炒，非常適合下飯。
4、吉首酸肉
吉首酸肉是壹道酸辣的湘菜。壹般吉首酸肉都是用比較肥的豬肉做的，可以很好的刺激豬肉的油和味。因為加入了花椒粉、玉米粉和幹紅辣椒，所以它的顏色很紅潤。
5.衡陽魚粉
衡陽魚粉是壹道適合湖南早餐的美味佳肴。魚粉本身就是衡陽的特色美食。它是用鮮魚和米粉做的，魚粉的湯底是用碎豬骨做的。
6.杜琪峰魚粉
杜琪峰魚粉是湖南的壹種美味而辛辣的小吃。這道菜起源於湖南郴州市蘇仙區的杜琪峰，所以它被命名為杜琪峰魚粉。這款魚粉最特別的是用了茶油，壹種特殊的油。
7.東安雞
東安雞是壹道不可復制的湘菜，因為這道菜用的材料是湖南特產東安雞。這種雞的皮偏黃，肉很有彈性，可以說很有嚼勁。
8、金魚打蓮花
金魚打蓮花是湖南壹道非常漂亮的湘菜。正因為如此，這道菜經常出現在各大宴會中。金魚打蓮花很考驗廚師的刀功，因為需要把魷魚雕成金魚。
9.永州血鴨
永州血鴨是湖南省永州市的壹道特色湘菜。這道菜用的是鴨肉和鴨血，腥味很重，所以要用重辣椒給鴨子調味，掩蓋腥味。做出來的永州血鴨很好吃。
10，九嶷山兔
九嶷山兔是湖南的壹道特色湘菜，在湖南作為小吃食用。可以冷吃，也可以熱吃。這道菜的原料是生活在寧遠縣九嶷山的山兔。這種山兔的肉質比較緊實，有非常豐富的蛋白質。