冀州曹記驢起源於鹹豐年間的京鮮魚口，曹記驢流傳到第三代曹時已是光緒年間，其經營領域轉移到碼頭李鎮。冀州小王莊人曹(1878-1962)通過添加幾種中藥，去除了驢肉的寒性，使其酥脆，肥而不膩，瘦而不柴，醇香鹹鮮，食用後對身體有滋補作用。先後入駐嚴家塢村、千戶營，在冀州碼頭李鎮做了“和順驢肉”的招牌。20世紀30年代中期，次子曹和三子曹立海到天津發展，開了壹家“冀州榮祥曹記飯店”(俗稱冀州館)，主要經營曹記驢肉、冀州燜餅和炒菜。65438年至0936年，曹的次子曹和曹的三子曹立海到天津發展，在那裏發展成為天津“八大家族食品”之壹(天府、天盛、天順、月盛齋等)。).半個多世紀，冀州曹記驢肉享譽天津，傳遍全國。
50年代中期到60年代中期，天津袁中立飯店的“曹記驢肉”在天津小有名氣，許多文藝界和社會名流經常光顧。
據說，連劉少奇和王光英都去過中立國花園吃“曹記驢肉”。改革開放後，“冀州曹記驢肉”進入了發展史上的鼎盛時期。1983年在天津舉辦的“食博會”上，“曹記驢”被評為最佳美食。同年，袁中立飯店在國家工商總局註冊了“冀州曹記驢肉”商標。同年，時任國務院副總理的萬裏同誌在視察天津美食街時品嘗了“曹記驢肉”，贊不絕口。著名畫家黃州，畫的是吃完的驢，幽默地在畫上題了壹句“曹記驢，刀下留情。”