梅花鹿肉有什麽營養？

鹿肉的營養價值鹿是我國最重要的傳統藥用經濟動物之壹，具有極高的藥用價值和食用價值。\x0d\鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富、味道鮮美而著稱，同時還具有提高人體代謝強度和抵抗力的功能，因而壹直受到人們的青睞。\x0d\鹿肉營養價值比鹿、羊、豬肉都高，屬適口性強的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素B12及必需氨基酸含量均高於鹿肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低於鹿肉，鹿肉中膽固醇含量比鹿肉低30.88%。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優質結構正是目前健康飲食所倡導的。鹿肉滋味清淡，纖維較細，營養豐實，味道鮮美，油脂優良，風味良好，是柔嫩易消化的滋養品。梅花鹿養殖國傳統中醫學認為，鹿制品具有:“主陽萎、補虛、止腰疼、鼻衄、折傷、狂犬傷和酒服治肺痿吐血、崩中帶下。諸氣痛欲危者飲之立愈，大補虛損，益精血，解痘毒、藥毒”等功效。現代醫學臨床研究表明，鹿制品還具有治心悸、失眠、健忘、風濕和類風濕等功效。\x0d\鹿肉首見於《名醫別錄》，華佗說:“中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。《本草綱目》記載:“鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五臟，養血生容。”李時珍說:“鹿之壹身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”鹿肉可藥食兩用，既可與中草藥配伍，也可做藥膳，還可用腌、鹵、水煮、清蒸、滑炒、幹煸等方法制作多種菜肴。\x0d\鹿肉的主要功能為補脾胃、益氣血，助腎陽、填精髓、暖腰脊，補五臟，調血脈。它主要用於虛勞羸瘦，產後無乳等癥，是中藥中的滋補佳品。鹿肉不同部位分別有著不同的功能，如鹿頭肉的主要功能為補益精氣，用於治療消渴、虛勞、夜夢等癥。鹿蹄肉具有治腳膝骨疼痛，不能踐地的作用。\x0d\壹、油條炒鹿肉\x0d\主料輔料：袋裝鹿肉150克；輔料：油條50克、馬蹄10克、姜蒜片6克、大蔥粒3克、蔥香紅油15克、刀口辣椒15克、料酒4克、鹽5克、味精4克、醋4克、糖6克、胡椒粉1克、生粉3克。\x0d\制作方法：\x0d\①將鹿肉碼味入油鍋滑熟備用。\x0d\②將油條入五成油溫鍋內炸脆。\x0d\③鍋內入蔥香紅油加刀口辣椒炒香後加入主輔料同炒。\x0d\④起鍋淋汁勾荔枝味芡即可。\x0d\二、炒鹿肉\x0d\主料輔料：鹿肉250克，棒蘑50克,梅花鹿養殖基地。\x0d\調料：料酒、精鹽、味精、花淑水、醬油、蔥花、姜絲、素油。\x0d\制法方法：\x0d\1.將鹿肉洗凈切片。棒蘑溫水泡發，去雜洗凈切片。\x0d\2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入鹿肉煸炒，烹入花椒水、醬油煸炒，加入精鹽和適量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，加入味精，推勻出鍋裝盤。\x0d\菜品特點：此菜由鹿肉、榛蘑組成，可為人體提供豐富的營養成分，具有補五臟壯陽益精等功效。適於身體虛弱、身倦乏力、腎精不足、腰膝酸軟、陽痿、遺精等病癥者食用。健康人食用更能精力旺盛，強身少病。\x0d\三、金錢鹿肉\x0d\主料輔料：鹿肉1000克、豬肥膘肉150克、雞肉100克、芹菜25克、榆黃蘑(幹)50克、\x0d\雞蛋清25克；\x0d\調料：味精2克、黃酒15克、豬油60克、澱粉(玉米)15克、鹽5克各適量\x0d\制作方法：\x0d\1.將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2厘米的圓片；\x0d\2.肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精；\x0d\3.芹萊切成沫，放入瓷盆中，壹同腌制3小時；\x0d\4.豬肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片；\x0d\5.每3片鹿肉、l片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10串；\x0d\6.串好的肉串上屜蒸15分鐘；\x0d\7.雞肉剁成雞茸，雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕澱粉攪拌均勻，做成10個丸子；\x0d\8.將榆黃蘑洗摘幹凈，在蘑菇中間切成方眼，將做成的10個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上；\x0d\9.放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”；\x0d\10.勺內放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間，四周擺上蒸好的“金錢”即可。\x0d\關鍵細節：1.鹿肉要蒸透入味；2.蒸、炸過程註意鹿肉嫩度；3.制作“金錢”要形象逼真；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；5.最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用幹榆黃蘑代替。\x0d\四、金銀鹿肉\x0d\主料輔料：鹿肉500克、玉米面（黃）10克、小麥面粉5克、雞蛋60克；\x0d\調料：小蔥10克、姜10克、雞油5克、鹽2克、花生油50克、黃酒5克各適量\x0d\制作方法：\x0d\1.將鹿肉洗凈，放入鍋中，加入清水（水量沒過原料20厘米），用旺火燒開，撇去血沫，用中火煮至五成熟時撈出；\x0d\2.再切成厚1.7厘米的大片，放入碗中，加入黃酒、精鹽、蔥段、姜塊和熟雞油，上屜蒸爛；\x0d\3.下屜去湯，將下屜的肉分為相等2份；\x0d\4.將雞蛋磕破，蛋黃和蛋清分別放在2個碗中；\x0d\5.往蛋黃中加入玉米粉和精鹽，攪成蛋黃糊；\x0d\6.往蛋清碗中加入面粉和精鹽，攪成蛋清糊;\x0d\7.將炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，將1份鹿肉蘸勻蛋黃糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出；\x0d\8.將另壹份鹿肉蘸勻蛋清糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出；\x0d\9.然後，將兩色鹿肉分別切成條，整齊地碼入盤中即成。\x0d\關鍵細節：1.調制蛋白糊切忌過份上勁。這是因為糊攪制時間越長，使得勁越大，糊越稠粘，而且勁頭也越足。會使糊變得又幹又硬，放入原料後不易與原料結合，形成壹體，掛糊不勻。炸制後，糊層漲發不飽滿。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以攪勻即可;2.掛糊後的原料在熱油中定住形狀即可，長時間炸，原料過分上色；3.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。\x0d\歷史文化：1.“金銀鹿肉”以北京仿膳飯莊烹制最佳，它出自清宮禦膳房，分黃、白兩色，黃者象征“金”、白者象征“銀”，故名；2.鹿，全身為瘦肉，質嫩，富於營養，是肉中上品。清代袁枚在《隨園食單》中也有記述：“鹿肉不可輕得，得而制之，其嫩鮮在獐肉上。燒食可，煨食亦可。”\x0d\五、五彩鹿肉絲\x0d\主料輔料：梅花鹿通肌肉200克、青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克,鹿肉。\x0d\調料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。\x0d\制法方法：\x0d\1、選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇打、澱粉漿，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。\x0d\2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等壹起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。\x0d\菜品特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。\x0d\六、滑溜鹿裏脊\x0d\主料輔料：鹿裏脊肉500克，雞清湯10克，荸薺4個，碗豆尖7棵。\x0d\制法方法:將鹿裏脊肉洗凈，略燙，切成薄片，用布擠幹水分，放在碗內，加入適量濕澱粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽，將鹿裏脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內倒入花生油，燒熱後投入鹿裏脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、濕澱粉、味精、細鹽投入鍋內，勾成芡汁，鹿裏脊肉和荸薺片壹並放入芡汁內，不斷翻炒，撒上碗豆尖和雞油後出鍋。\x0d\菜品特點:溫腎益精，補氣養血。用治腎精虧損，氣血不足，陽萎，早泄．夢遺，滑精，面色無華，神疲乏力，腰背酸痛。\x0d\七、紅燒鹿肉\x0d\主料輔料:鹿肉500克、水發玉蘭片25克、香菜、醬油、紹酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生姜、水豆粉、菜油、雞湯、芝麻油各適量。\x0d\制作方法:\x0d\1.將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。\x0d\2.將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。\x0d\3.將鍋內放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。\x0d\菜品功效:補五臟，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用於腎陽不足所致的腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷等癥。\x0d\八、麒麟鹿柳\x0d\主料輔料:鹿通脊300克,大香菇100克,金華火腿100克；腌料：蔬菜水100克,丁香1克,香葉2克,豆蔻1克,草果1克,小茴香2克。\x0d\調料:黃油30克,鮑汁100克,鹽5克,味精3克,雞粉2克。\x0d\制作方法:\x0d\1、將整塊鹿柳加入腌料腌制30分鐘備用。香菇片成片,入沸水飛水擠幹水分,然後入少許色拉油鍋中略煎;金華火腿先放料酒和水浸沒並蒸熟,然後切片後入色拉油鍋內煎至表面幹香。\x0d\2、凈鍋下黃油,化開後下鹿肉小火煎至表面幹香硬挺,然後切薄片。\x0d\3、另取不粘鍋,不放油,下鹿肉片小火再煎壹下至成熟,然後將其入盤,和香菇片、金華火腿間隔碼好。4、鍋下鮑汁,下其梅花鹿養殖基地調料燒開後勾芡,淋在鹿柳上即可。\x0d\細節:1、鹿柳用不粘鍋再煎壹次的目的是防止鹿肉內部有不熟的地方,因為國人很難接受西餐中“半生不熟”的吃法。2、用發鮑魚的原汁最好。3、腌制鹿肉時不要加鹽,否則肉質發緊。\x0d\亮點:用西式扒鹿排的做法來處理鹿柳,口味更香嫩,然後打鮑汁,中西結合。味型:鮑汁味。\x0d\九、鐵板滋補鹿肉\x0d\主料輔料：凈鹿肉500克、洋蔥圈、生菜絲各150克、海鮮醬10克、柱侯醬15克、蒜茸辣醬20克、蔥姜蒜末20克、枸杞子10克、嫩肉粉3克、鮮人參1棵、高湯、料酒、日本燒汁、黑椒汁、雞蛋液、水澱粉、花生油各適量。\x0d\制法方法：\x0d\1．凈鹿肉切成厚薄均勻的片，納盆，調入蒜茸辣醬10克、嫩肉粉、料酒、雞蛋液、水澱粉、花生油等碼味，最後放五成熱的油鍋裏滑油待用。\x0d\2．鮮人參斜刀切成片；另把鐵板燒熱後淋少許花生油，再把洋蔥圈放在上面。\x0d\3．凈鍋上火，入少許花生油燒熱，先下蔥姜蒜末炸香，接著把海鮮醬、柱侯醬、蒜茸辣醬、料酒、日本燒汁、黑椒汁等放進去炒香，等到摻入高湯燒開後，放入鹿肉稍微燜壹會兒，再放進枸杞子和人參片，勾好芡以後，盛於燒熱的鐵板上，撒上生菜絲即上桌。\x0d\十、蔥燒雲腿鹿肉\x0d\主料輔料：鹿柳300克，火腿100克，蔥白100克，西蘭花200克，紅椒2片。\x0d\調料：鹽3克，味精5克，雞粉5克，蠔油5克，花雕酒5克，嫩肉粉2克，雞蛋清15克，水生粉10克，大蔥、大姜各10克，色拉油500克（實耗15克）、老抽2克。\x0d\制作方法：\x0d\1將鹿柳切成2毫米厚、3厘米寬的大片，用清水清洗幹凈，用毛巾吸幹水份，將鹿肉片放入容器裏，加入蠔油3克，味精3克，雞粉3克，花雕酒5克，大蔥、大姜、嫩肉粉、雞蛋清腌制20分鐘，將鹿肉取出，加入水生粉5克。\x0d\2將火腿切成3毫米厚、3厘米長的大片加入剩下的水生粉待用。\x0d\3西蘭花洗凈切小塊入沸水中大火氽1分鐘撈出控水，將蔥白抹刀片成塊待用。\x0d\4鍋內加色拉油燒至五成熱，下入鹿肉小火滑1分鐘至熟後撈出，把切好的蔥白放入油中滑10秒鐘，撈出瀝油，鍋內留底油，下入鹿肉蔥塊，紅椒片，加入蠔油2克，味精2克，雞粉2克，老抽2克，翻炒勾欠，淋入明油，倒入盤內，用西蘭花圍邊，重新起鍋加入色拉油燒至六成熱，把上完水生粉的火腿下入鍋中浸炸2分鐘至脆撈出，擺在盤邊即可,梅花鹿養殖。\x0d\菜品特點：營養豐富，色澤鮮明。\x0d\十壹、蘑菇鹿肉湯\x0d\主料輔料：鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、蔥10克、植物油25克、雞蛋1/3個、面粉10克、柿子椒15克、胡蘿蔔15克、胡椒面兒0.3克、醬油10克、精鹽2克。\x0d\制作方法：\x0d\1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎壹半，把另壹半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。\x0d\2、在鹿肉裏放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的壹部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。\x0d\3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒壹下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒面入味即可。\x0d\十二、紅棗燉鹿肉\x0d\主料輔料：鹿肉1000克，紅棗12枚。\x0d\調料：醬油、姜片、花椒、精鹽。\x0d\制法方法：\x0d\1.鹿肉用清水洗凈，切約50克重的塊。紅棗洗凈去核。\x0d\2.將鹿肉下鍋後，註入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。