我國是醋的故鄉，是世界上最早用谷物釀醋的國家。有句話叫“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這說明自古以來醋對我們生活就很重要。
發明食醋的人也有點來頭，他就是酒神杜康的兒子——黑塔。
相傳，黑塔跟著杜康學會了釀酒，後來，黑塔率族移居現在的江蘇省鎮江。在那裏他覺得酒糟扔掉可惜，就浸泡在缸裏存放起來。放到了第二十壹日的酉時壹開缸，壹股未曾聞過的香氣撲鼻而來，黑塔不禁嘗了壹口，味道酸甜兼備，便貯藏著做調味酸漿。
那這種調味漿叫什麽名字呢？
他想發現它時正是第二十壹日的酉時，就用二十壹日加酉字來命名這種調味酸水即為“醋”。據說直到今天鎮江有醋廠釀制壹批醋的期限還是二十壹天。
食醋不光是調味料，還有意想不到的藥用價值。
醋，開胃降血壓
中醫認為：食醋酸苦，性溫，入胃、脾、大腸，走肝經，能夠止血、殺毒、散瘀。
現代醫學認為：食醋可以幫助消化、增強肝臟機能、促進新陳代謝；還可以擴張血管、降低血壓、防止心血管疾病的發生。
說到醋有助於預防高血壓，其實並非醋本身的功效。
高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來增加菜肴風味，則可減少用鹽量，達到控制鹽攝入的目的，有助於防治高血壓。
但有些醋中加入了較多的味精和含鈉物質，這類醋如攝入較多，反而不利於高血壓的控制，值得註意。
有人認為，水果醋裏含有礦物質鉀和維生素C，有利於預防高血壓。但因為含量和攝入量太少，還不如直接吃新鮮的蔬菜和水果。
另外，關於血糖生成指數的實驗研究發現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。
買食醋，看總酸
總酸含量是食醋的重要指標之壹，在食品標簽上都會註明，含量越高說明食醋酸味越濃，質量越好。
壹般來說食醋的總酸含量要≧3.5克/100毫升，低於這個標準的說明食醋質量不好，有可能是勾兌而成。
還要註意查看生產日期和商標，謹防買到過期食醋和山寨食醋。
好的釀造食醋清澈無沈澱和懸浮物，具有琥珀色或者紅棕色，有光澤的質量會更好。應該有醋香味，酸味應是柔和、回味綿長的，沒有澀味，沒有異味。