2、連渣都吵:原來是在秋嘗新鮮感的時候，把新產的黃豆泡磨，用渣和漿壹起煮，加鹽調味，再加南瓜藤尖。這種農家菜營養豐富，味道鮮美。有些人把花生或者花生和大豆磨碎，和米粥壹起煮，做成快餐，賣給路人當食物。滿街喊“花生渣”成了縣城街頭的壹景。
3.麻花和雞腦殼:主要成分是面粉。麻花在開縣歷史悠久，縣城裏有壹家“香麻花”，是百年老店。除了小吃，麻花也是陪酒的好菜。雞腦殼，又名面雞頭、疙瘩、炒果。用兩根竹筷子，扯下壹個雞蛋大小的濕面條，放在平底油鍋裏炸、翻、壓，就成了形狀像大禮帽的食物。可以幹吃，也可以泡著吃，尤其是撒了蔥花的海帶湯。
4.湯圓和歡樂團:中國人在新年吃湯圓(元宵)。在開縣，除了各種口味的甜餡湯圓，還有特色的肉菜餃子。這兩種餃子分別是榨菜餡和肉末餡，特別是有肥有瘦的臘肉。如果將湯圓做成丸子或條，放在鍋裏炸，裹上紅糖，就是街頭巷尾最暢銷的小吃，被稱為“開心團”。
5.烤土豆和烤地瓜:烤土豆是農民的主食，用豬油烤土豆已成為開縣北部山區農民的美味。這幾年縣裏用菜籽油烤土豆，麻辣鮮香，小攤的生意出奇的好。烤土豆香濃，黃黃的面條，色香味俱全，讓人垂涎。烤紅薯最初是農民用火坑裏的紅灰做的。縣城裏用大鐵桶做炕桶，烤在炕墻上，沿街叫賣，很受歡迎。
6、涼面、涼粉、蝦:開縣人的夏季食品，號稱“三涼”。冷面是用少量火堿煮面條，塗上油，冷卻制成的。除了海椒、花椒、胡椒調味外，還配以山椒、姜末蒜泥，味道辛辣而略帶甜味。涼粉是用豌豆澱粉和少量明礬制成熟食粉塊，切成手指粗細的條狀或用小圓孔刮刀刮成長條。味道又酸又辣。糯米糊煮好的蝦，用漏勺滴成蝌蚪形狀，香甜可口。
7.煎餃和蒸餃:開縣的大肉包子和小籠包很有名。近年來，煎餃和餃子很受歡迎，皮脆餡嫩，味道極其鮮美。開縣的蒸餃是熱的，有白須，幾乎半透明，而且有香味。月牙兒，半個月，壹籠十個，總是熱乎乎的，就吃粥或者海帶湯，特別飽。餡分三種，韭菜雞蛋，純肉，糯米。最好吃的是糯米珍珠湯圓，鮮嫩細膩，滿口余香，軟糯糯。
8.血塊:過年在縣城北部農村殺豬，總會留下豬血，有的做成血塊，有的做成血塊。將糯米、大米按適當比例打成米粉，加入適量豬血，加入姜、蒜、花椒、鹽等調料，拌勻，用芭蕉葉裹成腰子形狀放入鍋內蒸，即制成血糊，食用時可蒸、烤或炒。
9.黴豆卷和黴豆渣:黴豆卷是開縣鐵橋鎮的特產。揭開豆漿表面的豆油皮，卷成小卷壓平，切成2 ~ 3寸長的段，放在小折疊筐裏，放在溫度適宜的櫃子裏像發黴的豆豉壹樣發酵。它的黴菌是毛茸茸的乳白色。吃的時候用文火炒。可以用酒擦幹，也可以在餐中加入湯加菜。現在已經成為遠房親戚朋友的禮物。
10、神的“豆腐”:農民常用壹種樹葉(斑鳩葉)做“豆腐”，稱為神的豆腐或觀音豆腐。傳說觀音菩薩在荒年用這種葉子做豆腐充饑，饑荒。能摘葉子做豆腐腦的小樹是灌木的壹種，屬於馬鞭草科，俗稱“斑鳩櫟”，混在溝渠旁的灌木和荊棘中。像荊條壹樣幹，脆，易斷；分枝互生，非常規則；葉子是心形的，又綠又嫩。其做法:將斑鳩葉洗凈，揉成糊狀，過濾，加入適量草木灰水攪拌均勻。過了壹會兒，它們神奇地變成了壹鍋顫顫巍巍的綠色豆腐。蘸上蒜泥、辣椒等佐料的水，晶瑩剔透，細膩清香，味道鮮美。